本書共分6章，主要包括：植物蛋白資源概述，植物蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與特征，植物蛋白的功能特性，植物蛋白加工工藝，傳統(tǒng)大豆制品加工，以及高新技術(shù)在植物蛋白加工中的應(yīng)用。本書涵蓋了國內(nèi)外當(dāng)前植物蛋白工業(yè)領(lǐng)域的*新研究現(xiàn)狀、工藝技術(shù)方法，以及行業(yè)發(fā)展前景等。本書重點(diǎn)介紹了蛋白質(zhì)與人體健康的關(guān)系，主要油料蛋白、谷物蛋白的營養(yǎng)分析，國內(nèi)外植物蛋白*新發(fā)展?fàn)顩r、工藝、設(shè)備新動(dòng)態(tài)，植物蛋白的制取工藝和應(yīng)用研究，并介紹了濃縮蛋白、分離蛋白、

本教材著重闡述園藝產(chǎn)品加工的基本理論和國內(nèi)外該領(lǐng)域的最新研究進(jìn)展，并通過案例介紹了園藝加工的現(xiàn)代工藝和實(shí)用技術(shù)。全書共分9章，主要包括果蔬加工保藏原理與預(yù)處理，果蔬罐藏，果蔬制汁，果蔬脫水干制，果蔬糖制，蔬菜腌制，果蔬綜合利用以及其他加工技術(shù)等內(nèi)容。 本教材可作為高等學(xué)校食品、園藝類專業(yè)類的教材，也可作為從事園藝產(chǎn)品加工的工作人員的技術(shù)參考書。