本書以食品冷加工技術(shù)人員的職業(yè)崗位為導(dǎo)向，以知識(shí)和技術(shù)應(yīng)用能力培養(yǎng)為重點(diǎn)。在介紹食品低溫保藏原理的基礎(chǔ)上，分別對(duì)肉類、水產(chǎn)品、鮮蛋和果蔬的冷加工技術(shù)進(jìn)行了詳細(xì)的論述，并系統(tǒng)地介紹了食品冷藏鏈及其應(yīng)用和冷庫(kù)的管理。本書內(nèi)容豐富、淺顯易懂、實(shí)用性強(qiáng)，可作為高等職業(yè)院校制冷與空調(diào)專業(yè)、食品科學(xué)專業(yè)及農(nóng)產(chǎn)品加工與儲(chǔ)藏專業(yè)的教材

奶產(chǎn)品質(zhì)量與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)(以下簡(jiǎn)稱奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì))是首批入選中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院國(guó)家農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新工程的團(tuán)隊(duì)之一。本書系奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)圍繞產(chǎn)業(yè)難點(diǎn)、社會(huì)熱點(diǎn)、國(guó)際動(dòng)態(tài)等方面，對(duì)科研結(jié)果進(jìn)一步分析凝練，形成了本書，并希望以此為起點(diǎn)，建立我國(guó)奶產(chǎn)品質(zhì)量安全年度報(bào)告制度，公開報(bào)告我國(guó)奶產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況，一是明確質(zhì)量安全的關(guān)鍵控制點(diǎn)，

本書系統(tǒng)地介紹了傳統(tǒng)非發(fā)酵豆制品加工的相關(guān)內(nèi)容，闡述了傳統(tǒng)豆制品的發(fā)展歷程、大豆及豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、生產(chǎn)豆制品所需的原料寄輔料、各種豆制品的生產(chǎn)工藝及具體操作方法，同時(shí)還較詳細(xì)地介紹了生產(chǎn)所需要的專用設(shè)備、豆制品生產(chǎn)工廠建設(shè)及各項(xiàng)配套要求等�？勺鳛檠芯慷怪破返膶＜覍W(xué)者提供生產(chǎn)的參考資料，可供廣大豆制品工作的操作人員和專

本教材主要介紹食品加工常用機(jī)械與設(shè)備，共11章，分別介紹輸送機(jī)械與設(shè)備，分選機(jī)械，粉碎機(jī)械，攪拌及均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備，分離機(jī)械與設(shè)備，蒸發(fā)濃縮設(shè)備，干燥機(jī)械與設(shè)備，殺菌機(jī)械與設(shè)備，冷凍機(jī)械與設(shè)備以及食品包裝機(jī)械與設(shè)備。

1本教材為“全國(guó)高職高專食品類、保健品開發(fā)與管理專業(yè)‘十三五’規(guī)劃教材”之一，是根據(jù)全套教材編寫的指導(dǎo)思想和要求以及《食品理化分析技術(shù)》教學(xué)大綱的基本要求和課程特點(diǎn)編寫而成。內(nèi)容涵蓋食品理化分析的基本概念、內(nèi)容及方法，主要包括食品常見成分檢測(cè)、食品添加劑的檢測(cè)、食品中有毒有害物質(zhì)的檢測(cè)、食品包裝材料的檢測(cè)及相關(guān)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容

1本教材為“全國(guó)高職高專食品類、保健品開發(fā)與管理專業(yè)‘十三五’規(guī)劃教材”之一，是根據(jù)全套教材編寫的指導(dǎo)思想和要求以及《功能性食品開發(fā)與應(yīng)用》教學(xué)大綱的基本要求和課程特點(diǎn)編寫而成。內(nèi)容涵蓋功能性食品的保健功能及發(fā)展概況、現(xiàn)代生物技術(shù)在功能食品中的應(yīng)用、活性多糖的開發(fā)與應(yīng)用、活性多肽的開發(fā)與應(yīng)用、功能性油脂的開發(fā)與應(yīng)用、自

1本教材為“全國(guó)高職高專食品類、保健品開發(fā)與管理專業(yè)‘十三五’規(guī)劃教材”之一，是根據(jù)全套教材編寫的指導(dǎo)思想和要求以及《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》教學(xué)大綱的基本要求和課程特點(diǎn)編寫而成。內(nèi)容涵蓋食品微生物檢驗(yàn)的目的、任務(wù)及意義，主要包括食品安全細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)、食品中常見病原微生物檢驗(yàn)技術(shù)、發(fā)酵食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)及其

1本教材為“全國(guó)高職高專食品類、品開發(fā)與管理專業(yè)‘十三五’規(guī)劃教材”之一，是根據(jù)全套教材編寫的指導(dǎo)思想和要求以及《食品檢驗(yàn)技術(shù)》教學(xué)大綱的基本要求和課程特點(diǎn)編寫而成。內(nèi)容涵蓋食品檢驗(yàn)的基本概念、食品檢驗(yàn)技術(shù)的研究對(duì)象，主要包括食品質(zhì)量管理、食品理化檢驗(yàn)技術(shù)、食品添加劑檢驗(yàn)技術(shù)、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑檢驗(yàn)技術(shù)、食品功效成分分析、

1本教材為“全國(guó)高職高專食品類、保健品開發(fā)與管理專業(yè)‘十三五’規(guī)劃教材”之一，是根據(jù)全套教材編寫的指導(dǎo)思想和要求以及《食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)》教學(xué)大綱的基本要求和課程特點(diǎn)編寫而成。內(nèi)容涵蓋食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)的基礎(chǔ)理論及其相關(guān)實(shí)用知識(shí)，主要包括影響食品安全的危害因素及其預(yù)防措施、食品質(zhì)量控制方法、食品安全與質(zhì)量控制法

食品儀器分析技術(shù)（全國(guó)高職高專食品類、保健品 發(fā)與管理專業(yè)“十三五”規(guī)劃教材）