該教材為食品發(fā)酵企業(yè)生產(chǎn)實際教學案例庫的配套教材，系統(tǒng)的對發(fā)酵調(diào)味品（醬油、食醋）、乳制品、味精、釀造酒等典型發(fā)酵食品的生產(chǎn)過程進行闡述。并根據(jù)實際食品發(fā)酵企業(yè)真實生產(chǎn)案例提煉出以培養(yǎng)職業(yè)能力為主線，以提高人才培養(yǎng)質(zhì)量為核心，融入職業(yè)標準和職業(yè)崗位要求，力求做到理論知識和生產(chǎn)實踐相結(jié)合，側(cè)重于教學內(nèi)容的技術(shù)性、應(yīng)用性和

為適應(yīng)當前高等教育改革要求，優(yōu)化食品科學與工程專業(yè)實踐課程教學內(nèi)容，滿足技術(shù)應(yīng)用型人才培養(yǎng)需求，充分體現(xiàn)當前食品領(lǐng)域的新技術(shù)和新產(chǎn)品，本教材在我校多年教學基礎(chǔ)上，聯(lián)合中國農(nóng)業(yè)大學、北京知名食品企業(yè)共同編寫了具有產(chǎn)學研特色的食品科學與工程專業(yè)綜合教程，主要包含了食品科學與工程專業(yè)核心課程實驗內(nèi)容，分為食品化學與分析實驗、

本書根據(jù)不同油料的生物解離技術(shù)分為五篇撰寫，第一篇主要介紹大豆，其中第一章介紹了油料大豆；第二章對生物解離預(yù)處理進行了概述；第三章對酶解工藝進行了概述；第四章介紹了固態(tài)發(fā)酵技術(shù)及其在大豆油提取中的應(yīng)用；第五章介紹了目前常用的破乳工藝并對破乳相關(guān)機理研究進行了概述；第六章重點介紹了生物解離技術(shù)提取大豆油的擴大試驗及中試試

本書從感知、傳輸、處理和應(yīng)用四個層面詳細闡述了水產(chǎn)物聯(lián)網(wǎng)的理論體系架構(gòu)，對每一層所涉及的關(guān)鍵技術(shù)的基本原理、地位和在漁業(yè)生產(chǎn)過程中的應(yīng)用進行了深入的剖析，力爭讓讀者對先進感知、可靠傳輸和智能處理的各種技術(shù)原理及其在設(shè)施漁業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖、水產(chǎn)品物流及電子商務(wù)等領(lǐng)域的集成應(yīng)用有一個全面的了解。

本書對孜然的特征性成分和功能性營養(yǎng)成分，如精油、油樹脂、膳食纖維、蛋白質(zhì)、多酚及黃酮類物質(zhì)的結(jié)構(gòu)、物化功能特性、生物活性、加工技術(shù)及其在食品、保健品和醫(yī)藥領(lǐng)域中的應(yīng)用等方面進行了系統(tǒng)而詳細的介紹，對提高孜然附加值，實現(xiàn)孜然資源的綜合利用，增加孜然主產(chǎn)區(qū)經(jīng)濟效益，促進孜然加工業(yè)的發(fā)展和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級具有重要推動作用。

本書主要介紹美國醫(yī)學研究所（IOM）食品和營養(yǎng)委員會與美國國家研究委員會（NRC）農(nóng)業(yè)和自然資源委員會的專家在“食品系統(tǒng)效應(yīng)評估框架”方面的探索，該框架提出了評估食品系統(tǒng)在健康、環(huán)境、社會和經(jīng)濟等方面的潛在影響的基本原則，并在此基礎(chǔ)上建立了完整的分析步驟。

本書系統(tǒng)介紹蝦類原料特性(資源、品種、肌肉組織結(jié)構(gòu)、基本化學組成、生物活性物質(zhì)及危害因子等)、深加工基礎(chǔ)理論(食品化學特性、酶學特性、蝦類�；畋ｕr、加工和死后生物化學變化、食品安全影響因素等)、深加工技術(shù)(低溫保活保鮮、腌制、干制、罐藏、蝦仁制品、加工新技術(shù)、蝦類副產(chǎn)物加工等)及質(zhì)量安全控制等，重點突出蝦類原料精深加工

啤酒是世界上最復(fù)雜的酒。這種復(fù)雜，并不僅僅是水、麥芽、啤酒花、酵母、輔料和發(fā)酵工藝的無數(shù)種結(jié)合方式所導(dǎo)致，還在于它承載著人類不同國家和民族演化過程中的歷史和文化。從人類與大麥之間的征服與合作，一直到現(xiàn)在席卷全球的“精釀啤酒革命”，往事越千年，啤酒是歷史的最好見證者之一：啤酒流動的痕跡正是人類邁著酩酊的步伐走過的路線。為

作者自己是從茫茫的配方大海開始學習烘焙的，因為沒有線索，所以學習的過程十分漫長，我們希望大家能學得更快、更好。 《七天化身烘焙老司機》將烘焙體系分成從易到難的七部分餅干、基礎(chǔ)蛋糕、慕斯、比薩、派和撻、中式甜點、面包。希望大家能構(gòu)建一個基本完整的烘焙知識體系和技能體系，然后再根據(jù)自己的興趣精修小分科。只有把一個體系之下

《飲品與調(diào)酒》是十三五普通高等教育本科部委級烹飪專業(yè)規(guī)劃教材，全書分為飲品和調(diào)酒上下兩篇，全面講解了有關(guān)飲品和調(diào)酒的相關(guān)知識，敘述簡潔，具有循序漸進的教材層次，適合烹飪相關(guān)專業(yè)學生使用。