《速凍食品加工技術(shù)（第2版）/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材》以項目制的形式，詳細(xì)介紹速凍糧油制品、水產(chǎn)品、果蔬制品等加工工藝原理、加工方法及品質(zhì)控制技術(shù)等知識，內(nèi)容上體現(xiàn)實踐性、應(yīng)用性和先進(jìn)性。與已經(jīng)出版的同類教材相比，《速凍食品加工技術(shù)（第2版）/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材》增加了任務(wù)分析、任務(wù)實施、評價與反饋

《全國高等院校食品專業(yè)規(guī)劃教材·食品添加劑》是根據(jù)我國高等院校食品專業(yè)的教學(xué)特點，結(jié)合我國目前食品添加劑發(fā)展的實際情況進(jìn)行編寫的。《食品添加劑》共分13章，系統(tǒng)闡述了食品添加劑的定義、分類及發(fā)展?fàn)顩r、選用原則及各種食品添加劑的使用原理、性狀、性能、安全性、制法、質(zhì)量指標(biāo)和用途，參照《中華人民共和國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

《2014年國家食品污染和有害因素風(fēng)險監(jiān)測工作手冊》是專門為開展2014年食品中污染物及有害因素風(fēng)險監(jiān)測所配套出版的。全書共分七章，其中包括了2014年監(jiān)測工作概況、監(jiān)測方案及采樣要求、監(jiān)測質(zhì)量管理要求、化學(xué)污染物和有害因素檢測方法、微生物污染物檢測方法、監(jiān)測數(shù)據(jù)庫操作流程和檢測技術(shù)培訓(xùn)教材。為了使使用者能了解監(jiān)測方案

面包、三明治和沙拉、餅干、蛋糕，分四個部分詳細(xì)介紹烘焙，每個烘焙的甜品都配有難易指數(shù)，初學(xué)者可以先選擇較簡單的進(jìn)行嘗試，其中許多的甜點都是可以舉一反三的，烘焙其實很簡單，是要用心做烘焙，你就會感受其中的幸福，每天沉浸在奶香之中，這難道不是一件幸福的事情嗎？作者對烘焙的理解與感悟會帶給你極大的幫助，更有一些溫馨的話語讓你

歷史悠久的歐洲經(jīng)典美食——芝士蛋糕，其實上手并不難！本書專為烘焙新手們準(zhǔn)備了51款芝士蛋糕，從基礎(chǔ)的餅底到美味的雙層蛋糕，圖片文字結(jié)合，難度循序漸進(jìn)，讓你在學(xué)習(xí)烘焙的道路上穩(wěn)步前進(jìn)！ 本書不但包括常見的藍(lán)莓芝士蛋糕、巧克力芝士蛋糕的做法，還教會你如何將南瓜、山水豆腐、楊枝甘露、杏子等食材和芝士完美融合，做出連在西點店里

隨著物質(zhì)文明的日益發(fā)展，環(huán)境質(zhì)量的逐漸下降，人們對食品健康的關(guān)注與日俱增。蔬菜水果是十分安全又有效的食療瘦身食物，古往今來深受人們的青睞。不論古代宮廷美女、中外明星富婆，還是當(dāng)代摩登女郎，打造窈窕身材，水果蔬菜是*不能少的。而其中最能讓人接受的就是用新鮮的水果和營養(yǎng)的蔬菜制作的精美瘦身蔬果汁。在數(shù)不勝數(shù)的健康食品中，用

《網(wǎng)絡(luò)達(dá)人媽媽教你做72款可愛造型餅干》是一本餅干烘焙書，作者馮嘉慧是一位資深烘焙名家，通過了多項烘焙資格檢定并著有多部烘焙著作。書中給出了詳細(xì)的工具、材料以及基本面團和糖霜的制作方法，讓餅干烘焙變得非常簡單。72款造型餅干，如糖霜餅干、塑型餅干、冷凍餅干、壓模餅干、擠花餅干、酥皮餅干、模型餅干等，只需通過詳細(xì)的步驟，

《家有高廚系列：面包糕點自己做》精選適合中國家庭的面包、糕點，從簡單入門到高手進(jìn)階，循序漸進(jìn)，細(xì)致講解制作方法和基礎(chǔ)知識，更有高清步驟彩圖進(jìn)行示范，讓您一看就懂，一學(xué)就會。作者愿用多年的經(jīng)驗和貼心指導(dǎo)，讓讀者變成家里的“高廚”。

食品加工具有原料來源廣泛、加工工藝與實現(xiàn)途徑多種多樣的特點。為此，本書重點把理論的系統(tǒng)性和解決實際問題的實用性相結(jié)合，突出工程觀念，力求內(nèi)容簡練。全書共分14章，內(nèi)容包括；緒論；流體流動；流體輸送機械；傳熱；蒸發(fā)與結(jié)晶等。

《食品化學(xué)實驗》重點在于觀察分析食品成分在加工、貯藏過程中的化學(xué)、物理變化。在實驗層次設(shè)計上，本教材按照培養(yǎng)創(chuàng)新人才實驗的形成創(chuàng)新“基于競賽、培養(yǎng)能力”的實踐教學(xué)教材體系，培養(yǎng)學(xué)生的實踐創(chuàng)新能力要求，設(shè)計了3個層次的實驗內(nèi)容，即基礎(chǔ)實驗、理論驗證性實驗、探索性綜合實驗�；�礎(chǔ)實驗是針對未開展分析類實驗課程的學(xué)生設(shè)計的一些