《食品分析實(shí)驗(yàn)》參考教育部專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會制定的培養(yǎng)方案，引用*國家標(biāo)準(zhǔn)中的檢測方法，精選食品營養(yǎng)成分、食品添加劑、食品中有毒有害成分及污染物等常用質(zhì)量指標(biāo)測定的實(shí)驗(yàn)，許多內(nèi)容是長期教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。實(shí)驗(yàn)方法原理包括質(zhì)量法、滴定法、比色法等傳統(tǒng)方法和氣相色譜法、液相色譜法、原子吸收分光光度法等現(xiàn)代檢測技術(shù)，有較

說到中式點(diǎn)心，您想到的是什么？包子、饅頭、發(fā)糕、酥餅？

豆?jié){、豆奶不僅美味，而且營養(yǎng)豐富，身為一家好主婦，怎能錯過如此好滋味呢？

還記得外婆家的味道嗎？那古樸甘純、地道天然、風(fēng)情濃郁的味道，讓人在吃遍南北大菜、生猛海鮮之后回味不斷、魂牽夢繞。

本書內(nèi)容涵蓋食品安全基礎(chǔ)知識、ISO9000質(zhì)量管理體系的建立與實(shí)施、ISO22000食品安全管理體系建立與實(shí)施、管理體系的審核和食品質(zhì)量安全制度的建立與實(shí)施5個學(xué)習(xí)項目，具體包括食品安全概述等21個學(xué)習(xí)任務(wù)，書中同時編寫了13個實(shí)訓(xùn)項目。

本書分為六個模塊，包括：食品分析檢驗(yàn)準(zhǔn)備、食品物性參數(shù)的測定、食品營養(yǎng)成分分析、食品添加劑的測定、食品中有毒有害物質(zhì)的檢驗(yàn)、綜合實(shí)訓(xùn)。

本書以乳制品企業(yè)崗位需要為原則，結(jié)合工廠實(shí)際生產(chǎn)流程，采用項目、工作任務(wù)的形式，“做中學(xué)”引導(dǎo)學(xué)生掌握乳制品加工崗位的職業(yè)技能及必備知識。具體涉及原料乳的驗(yàn)收和貯存、液態(tài)乳生產(chǎn)技術(shù)、酸乳生產(chǎn)技術(shù)、乳粉生產(chǎn)技術(shù)等內(nèi)容。

本書設(shè)計了十個項目，包括：水的性能與控制、糖類的性能與應(yīng)用、脂類的性能與應(yīng)用、食品蛋白質(zhì)的性能與控制、食品維生素的性能與應(yīng)用、食品礦物質(zhì)性能及控制等。

本書主要闡述了與食品有關(guān)的微生物的形態(tài)、培養(yǎng)及生理特征，微生物遺傳變異與優(yōu)良菌種的選育與保藏，微生物與食品的相互關(guān)系及其生態(tài)條件，與食品有關(guān)微生物的活動規(guī)律，各種有益微生物為人類制造的不同種類的食品及其功能，食品中污染微生物的種類、給人類帶來危害，防止食品腐敗變質(zhì)的措施，微生物及其毒素污染食品引起人和畜禽類食物中毒的種

本書共分9章，在介紹小麥粉、大米和油脂等糧油食品原輔料的基礎(chǔ)上，主要闡述了掛面、方便面、焙烤食品、速凍水餃、饅頭等面粉制品，方便米飯、米粉、速凍湯圓、膨化米餅等大米制品，大豆蛋白及傳統(tǒng)大豆制品，淀粉、淀粉糖漿及淀粉制品，玉米、薯類及花生等休閑食品，以及功能性糧油食品的工藝原理和加工技術(shù)。不同類糧油食品章節(jié)編入了典型食品