《飲料加工技術(shù)》是根據(jù)高職高專食品類專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求，精簡、重組并整合教學(xué)內(nèi)容，增加典型飲料加工實例，以“掌握基礎(chǔ)理論知識、強(qiáng)化實踐性訓(xùn)練、突出實效”為原則來編寫的。 本書由漯河食品職業(yè)學(xué)院高愿軍、鶴壁職業(yè)技術(shù)學(xué)院楊紅霞、鄭州輕工業(yè)學(xué)院張世濤任主編。

本教材著重闡述園藝產(chǎn)品加工的基本理論和國內(nèi)外該領(lǐng)域的最新研究進(jìn)展，并通過案例介紹了園藝加工的現(xiàn)代工藝和實用技術(shù)。全書共分9章，主要包括果蔬加工保藏原理與預(yù)處理，果蔬罐藏，果蔬制汁，果蔬脫水干制，果蔬糖制，蔬菜腌制，果蔬綜合利用以及其他加工技術(shù)等內(nèi)容。 本教材可作為高等學(xué)校食品、園藝類專業(yè)類的教材，也可作為從事園藝產(chǎn)品

本書在分析職業(yè)崗位和工作過程的基礎(chǔ)上，本著基礎(chǔ)理論以“必需、夠用”為度，把食品化學(xué)、食品生物化學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)等教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行重新整合，充分體現(xiàn)了基礎(chǔ)知識在食品加工、儲藏過程中的應(yīng)用。全書主要由理論知識部分和實驗部分組成。理論知識部分是以食品成分為主要線索，包括食品的基本營養(yǎng)成分、食品酶學(xué)、食品的色香味、食品添加劑、食品原

《高職高�！笆�一五”規(guī)劃教材(食品類系列)?畜產(chǎn)品加工技術(shù)》是“工學(xué)結(jié)合，雙證配合”的教改教材，全書涵蓋肉制品加工技術(shù)、乳制品加工術(shù)、蛋制品加工技術(shù)三大部分共22章的內(nèi)容。《高職高�！笆�一五”規(guī)劃教(食品類系列)?畜產(chǎn)品加工技術(shù)》在闡述畜產(chǎn)品加工基本原理的同時，以突出實踐、實訓(xùn)內(nèi)容為重點，結(jié)合職業(yè)技能鑒定相關(guān)的內(nèi)容，重

由長期從事食用油脂研究、生產(chǎn)和油料油脂國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)修訂、制定工作的專家，講一講如何“吃好油、用好油、管好油”，讓廣大的消費者了解油脂、懂得怎樣選購、使用和儲存油脂以及如何辨別地溝油等等的基本常識。

《食品原料過程工程與生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈集成》依據(jù)食品原料的特點，參考國內(nèi)外的最新研究進(jìn)展，結(jié)合作者自身在生物質(zhì)資源高值化利用方面20多年的研究經(jīng)驗和工作基礎(chǔ)，從過程工程的“過程集成”和產(chǎn)品工程的“結(jié)構(gòu)與功能”關(guān)鍵問題入手，深入分析食品原料及產(chǎn)品轉(zhuǎn)化過程中的共性問題。全書共9章，內(nèi)容包括：緒論，食品原料學(xué)概述，食品原料過程工程原

《普通高等教育"十二五"規(guī)劃教材•食品科學(xué)與工程系列教材:食品工藝學(xué)導(dǎo)論》分為8章，主要包括食品的腐敗變質(zhì)及其控制、食品的低溫保藏、食品罐藏、食品的干制保藏、食品的腌制和煙熏、食品發(fā)酵、食品的化學(xué)保藏、食品的輻照保藏等內(nèi)容�！镀胀ǜ叩冉逃�"十二五"規(guī)劃教材•食品科學(xué)與工程系列教材:食品工藝學(xué)導(dǎo)論

本書包括水分、灰分、糖、脂、蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分的測定方法,食品防腐劑的測定方法,食品中有毒有害物質(zhì)的測定方法、綜合實驗和研究性設(shè)計等內(nèi)容,共計22個實驗。

本書共分8章43個實驗,內(nèi)容設(shè)置與即將配套出版的理論教材相一致,包括糖類、脂類、蛋白質(zhì)類、核酸類、酶類、維生素與色素、物質(zhì)代謝和生物氧化,還包括綜合實驗;附錄中提供了生物化學(xué)實驗室安全與防護(hù)知識、常用試劑和溶液的配制以及常用數(shù)據(jù)列表等內(nèi)容。本書內(nèi)容全面,并配有一些綜合性和較大型的實驗,供不同學(xué)校、不同專業(yè)根據(jù)具體情況選

本書共分為四篇十章,內(nèi)容包括畜產(chǎn)食品、園產(chǎn)食品、農(nóng)產(chǎn)食品、水產(chǎn)食品加工和產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測,綜合了食品生產(chǎn)中的“原輔料品質(zhì)評定、食品加工工藝、產(chǎn)品品質(zhì)評價及質(zhì)量安全檢測”三大關(guān)鍵環(huán)節(jié),探索性增設(shè)綜合設(shè)計實驗。