本教材在編寫過程中依據(jù)國(guó)家保健食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，系統(tǒng)地介紹了保健食品的發(fā)展概況、保健食品的原料、保健食品的作用原理、保健食品中的功效成分、保健食品的注冊(cè)與管理等，反映了保健食品研制開發(fā)與管理中的新政策、新理論、新方法以及*成果。本教材適用于食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生，也可作為保健食品生產(chǎn)企業(yè)及有關(guān)研究開發(fā)單

內(nèi)容簡(jiǎn)介 《畜產(chǎn)品加工學(xué)》分上下兩篇，包括肉及肉制品、蛋及蛋制品的加工。分別詳細(xì)介紹了肉用畜禽的種類及品種，肉的組成及特性，畜禽的屠宰及分割，肉的貯藏，與肉制品加工有關(guān)的輔料及特性，加工肉制品、畜禽副產(chǎn)品的綜合利用；蛋與蛋制品的加工、保鮮貯藏、濕蛋制品、干燥蛋制品、腌制蛋的加工等內(nèi)容。 《

這本書概述了食品添加劑的分類、作用、安全性評(píng)價(jià)及相關(guān)的法律法規(guī)；著重介紹了各類食品添加劑的使用限量及檢驗(yàn)方法，包括產(chǎn)品鑒別、含量測(cè)定和質(zhì)量指標(biāo)分析以及食品中常用食品添加劑的檢測(cè)。這本書適用于從事食品檢驗(yàn)和分析的工作人員以及從事食品添加劑生產(chǎn)、研究與使用的工程技術(shù)人員，同時(shí)，也可作為高等院校食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)參考用

本書介紹了：意大利濃縮咖啡的概念、歷史、理論；影響濃縮咖啡的環(huán)境因素、設(shè)備因素、原料因素；制作濃縮咖啡的技術(shù)等內(nèi)容。

畜產(chǎn)品加工業(yè)是一門古老而年輕的行業(yè)，它有著數(shù)千年的歷史，卻依然在現(xiàn)代人民的生活中占據(jù)著非常重要的位置。我國(guó)的畜產(chǎn)品加工業(yè)雖然歷史悠久，但是其現(xiàn)代化加工尚處于初級(jí)階段，有著大量的新技術(shù)需要引進(jìn)、創(chuàng)新；有著眾多的原材料需要處理、加工；有著廣闊的市場(chǎng)等待開拓、發(fā)展。從20世紀(jì)90年代開始，我國(guó)畜產(chǎn)品加工業(yè)進(jìn)入了高速發(fā)展的黃金

本書是《中等職業(yè)學(xué)校食品類專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材》中的一個(gè)分冊(cè)。 本書主要闡述了食品感官評(píng)價(jià)的生理學(xué)基礎(chǔ)、評(píng)價(jià)員的選用與培訓(xùn)、食品感官評(píng)價(jià)的環(huán)境條件、方法的選定與結(jié)果分析、食品的識(shí)別技巧，并運(yùn)用大量的實(shí)例全面介紹了各種食品的感官評(píng)價(jià)方法。 本書力求體現(xiàn)我國(guó)中等職業(yè)教育的特點(diǎn)，在突出基本理論

本書共七章，分別介紹了食品基因工程、微生物工程、細(xì)胞工程、酶工程、生物工程下游技術(shù)、生物芯片等理論和操作技術(shù)。

《新農(nóng)村建設(shè)叢書》是一套針對(duì)“農(nóng)家書屋”、“陽(yáng)光工程”、“春風(fēng)工程”專門編寫的叢書，是吉林出版集團(tuán)組織多家科研院所及千余位農(nóng)業(yè)專家和涉農(nóng)學(xué)科學(xué)者，傾力打造的精品工程。本叢書共分五輯，每輯100冊(cè)，每?jī)?cè)介紹一個(gè)專題。輯為農(nóng)村科技致富系列；第二輯為12316專家熱線解答系列；第三輯為普通初中綠色證書教育暨初級(jí)職業(yè)技術(shù)教育教

本書由北京市農(nóng)林科學(xué)院蔣洪茂研究員著。全書共12章。第一章介紹我國(guó)肉牛屠宰加工業(yè)概況，第二章至第四章介紹肉牛屠宰加工廠的廠址選擇、布局和設(shè)備，第五章至第九章介紹了肉牛屠宰工藝、肉牛胴體成熟與分割工藝、牛肉及副產(chǎn)品冷藏工藝及產(chǎn)品運(yùn)輸，最后3章介紹了肉牛屠宰加工廠的衛(wèi)生管理、環(huán)境保護(hù)和提高經(jīng)濟(jì)效益的技術(shù)措施。本書匯總了國(guó)內(nèi)

本書系統(tǒng)地闡述了果蔬加工的基礎(chǔ)理論、國(guó)內(nèi)外果蔬加工先進(jìn)技術(shù)和工藝。全書共分十章，分別介紹了果蔬加工概論、果蔬加工保藏原理與預(yù)處理、罐藏、制汁、干制、速凍、糖制、腌制、果酒與果醋釀制、其他果蔬制品加工與綜合利用等。本書內(nèi)容豐富、新穎，理論性和實(shí)用性兼顧，反映了果蔬加工的現(xiàn)狀與發(fā)展動(dòng)態(tài)，可供高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量