《果品加工技術(shù)》講述了：果品加工是農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)的組成部分，也是食品工業(yè)的重要產(chǎn)業(yè)之一，在國民經(jīng)濟中占有重要的地位。隨著人民生活水平的提高，對果品加工制品的需求越來越多。然而果品加工的特點是，果品資源十分豐富，加工制品的種類花樣繁多，加工工藝、加工設(shè)備可簡可繁，生產(chǎn)規(guī)范可大可小。因此，果品加工制品有著極為廣闊的國內(nèi)外市
本書共分16章，以發(fā)酵工程的工業(yè)應(yīng)用為主線，以系統(tǒng)介紹發(fā)酵工業(yè)所必需的發(fā)酵工程理論和實踐知識為特色，內(nèi)容包括工業(yè)微生物菌種選育、工業(yè)發(fā)酵培養(yǎng)基設(shè)計、發(fā)酵工業(yè)無菌技術(shù)、種子擴大培養(yǎng)、發(fā)酵動力學、氧的供需、發(fā)酵生理及其過程控制、發(fā)酵罐的放大與設(shè)計、基因工程菌發(fā)酵、發(fā)酵產(chǎn)品的提取與精制、發(fā)酵工業(yè)的清潔生產(chǎn)、發(fā)酵工廠設(shè)計、發(fā)酵
隨著科學的進步、社會的發(fā)展和生活水平的不斷提高，人們對食品的質(zhì)量和安全提出了更高的要求。應(yīng)社會發(fā)展的需要，全國各大專院校相繼開設(shè)了食品質(zhì)量與安全專業(yè)。作為新設(shè)專業(yè)，急需適合本專業(yè)特點的教材。中國輕工業(yè)出版社聯(lián)合全國38個高等學校的食品院系，成立了食品質(zhì)量與安全專業(yè)教材編寫委員會，根據(jù)本專業(yè)教學的需要，決定組織編寫一套適
《食品酶學》前五章注重酶學的基礎(chǔ)理論，包括食品酶學的背景、酶的生產(chǎn)與分離純化的相關(guān)知識、酶反應(yīng)動力學知識、固定化酶與固定化細胞、酶分子改造與修飾等內(nèi)容。從食品酶學的發(fā)展、酶的獲得、分離純化、動力學特性到固定化應(yīng)用和分子水平的修飾改造做了詳盡的介紹。后九章重點介紹酶在食品工業(yè)各領(lǐng)域中的廣泛應(yīng)用，涉及酶在糧油食品加工、果蔬
葡萄和葡萄酒的歷史，與人類的文明史幾乎是同步成長的。葡萄酒化學是在人類不斷探索葡萄酒的未知世界的過程中誕生的，是一門古老而新興的學科，涉及的領(lǐng)域非常廣闊。本書是在西北農(nóng)林科技大學葡萄酒學院研究生班開出的葡萄酒化學課程講義的基礎(chǔ)上編著的。介紹了葡萄酒中的各種所含物質(zhì)和化學成分，以及葡萄酒釀造過程中所涉及的多種化學處理方法
本書是新世紀高職高專教改項目成果教材。 本書內(nèi)容包括：果蔬采后處理、果蔬商品化處理及運輸、果蔬貯藏保鮮技術(shù)、果蔬加工前處理、果蔬加工技術(shù)等內(nèi)容。實驗實訓主要包括果蔬呼吸強度、可溶性固形物、含酸量、維生素C的測定；貯藏環(huán)境中氧和二氧化碳含量的測定；果蔬貯藏期常見病害識別；果蔬罐制、果蔬汁、果蔬速凍、果蔬干制、果蔬腌制、果
本書是新世紀高職高專教改項目成果教材。 全書共分七章，主要內(nèi)容包括營養(yǎng)學基礎(chǔ)、特殊生理條件下人群的營養(yǎng)與膳食、各種食物的營養(yǎng)價值及加工因素的影響、營養(yǎng)相關(guān)疾病的預防與控制、營養(yǎng)素供給量與平衡膳食、食物營養(yǎng)成分檢測。本書還對近年來營養(yǎng)學中的熱點問題如保健食品、綠色食品和強化食品，營養(yǎng)素過量，營養(yǎng)素在食品加工中的作用，加工
《歐洲食物安全：食物和膳食中化學物的危險性評估》系統(tǒng)介紹了用動物毒理學方法進行危害識別、體外毒理學研究方法、膳食攝入量評估等內(nèi)容。
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