我國是世界上肉類生產(chǎn)與消費(fèi)的第一大國，中國肉類加工業(yè)產(chǎn)值高達(dá)1.3?萬億元，已成為我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)與食品加工業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)。但我國畜禽肉類生產(chǎn)成本較高，屠宰行業(yè)分散，小型、半機(jī)械化加工方式占大多數(shù)，生產(chǎn)效率低、加工成本高。因此，本書針對(duì)肉品智能化加工技術(shù)與裝備領(lǐng)域當(dāng)前存在的主要問題和技術(shù)難點(diǎn)，深入細(xì)致地開展相關(guān)研究工作，

本教材以職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，以食品行業(yè)、食品檢測機(jī)構(gòu)等企業(yè)微生物檢驗(yàn)員崗位的需求為導(dǎo)向，根據(jù)食品企業(yè)、食品檢測機(jī)構(gòu)微生物檢驗(yàn)崗位的工作實(shí)際設(shè)計(jì)編寫，共包括8個(gè)項(xiàng)目24個(gè)任務(wù)，主要包括微生物的常規(guī)分類與鑒定技術(shù)、微生物培養(yǎng)技術(shù)、微生物生長與控制技術(shù)、食品微生物實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制、食品微生物檢驗(yàn)樣品采集和制備、食品安全細(xì)菌檢

《乳制品加工技術(shù)》包括二十章內(nèi)容，全書分為上、下兩篇，對(duì)乳制品進(jìn)行了全面介紹，涵蓋了包括鮮乳、液態(tài)乳、發(fā)酵乳、乳酸菌、乳粉、干酪等主要乳制品的生產(chǎn)加工技術(shù)以及巴氏殺菌的條件篩選，反映了國內(nèi)外乳制品加工技術(shù)現(xiàn)狀和牛羊乳保健制品開發(fā)研究成果。全書內(nèi)容豐富，圖文并茂，理論結(jié)合實(shí)踐，實(shí)用性強(qiáng)。本書既可作為高等院校食品科學(xué)與工程

《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》分為“食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的組建”“食品微生物的形態(tài)學(xué)檢驗(yàn)”“食品微生物的生理生化學(xué)檢驗(yàn)”“食品微生物的免疫學(xué)檢驗(yàn)和分子生物學(xué)檢驗(yàn)”“食品微生物指標(biāo)的檢驗(yàn)程序”“食品微生物指標(biāo)中指示菌的檢驗(yàn)”“食品微生物指標(biāo)中致病菌的檢驗(yàn)”“食品微生物指標(biāo)中其他項(xiàng)目的檢驗(yàn)”8個(gè)項(xiàng)目模塊，共計(jì)18個(gè)目標(biāo)任務(wù)，按從事

《食品檢驗(yàn)技術(shù)》將食品檢驗(yàn)和分析化學(xué)、儀器分析、食品感官檢驗(yàn)等課程內(nèi)容進(jìn)行了整合優(yōu)化，突出以職業(yè)能力為本位、以技術(shù)技能為主線，將教學(xué)內(nèi)容模塊化。本書設(shè)置食品檢驗(yàn)的基本知識(shí)、食品感官檢驗(yàn)技術(shù)、食品物理檢驗(yàn)技術(shù)、食品化學(xué)分析檢驗(yàn)技術(shù)(重量分析法、滴定分析法、酸堿滴定法、配位滴定法、氧化還原滴定法、沉淀滴定法)、食品儀器分析

"本教材是集融媒體、校企雙元、崗課賽證為一體的新形態(tài)教材，發(fā)揮校企合作優(yōu)勢，共同進(jìn)行課程研發(fā)及教材編寫。課程開發(fā)與行業(yè)企業(yè)需求相結(jié)合、理論知識(shí)與實(shí)踐知識(shí)相結(jié)合、職業(yè)技能培訓(xùn)與職業(yè)綜合素質(zhì)相結(jié)合，旨在培養(yǎng)學(xué)生思考能力、學(xué)習(xí)能力、知識(shí)應(yīng)用能力。 教材內(nèi)容主要分為四個(gè)模塊：面包加工技術(shù)、蛋糕加工技術(shù)、餅干加工技術(shù)、點(diǎn)心加工

本書主要根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》中“對(duì)可能影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的潛在危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析和評(píng)估”的規(guī)定，并結(jié)合多年畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作經(jīng)驗(yàn)撰寫的。該書系統(tǒng)地講述了畜產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估基礎(chǔ)知識(shí)和評(píng)估方法，對(duì)藥物殘留、重金屬和生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估進(jìn)行了詳細(xì)論述，并匯總了相關(guān)支持性文件。

本書共分為9個(gè)模塊，從宏觀和微觀角度研究糧食籽粒形態(tài)和種類，化學(xué)成分的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、功能及糧食在加工和儲(chǔ)藏過程中發(fā)生的物理、化學(xué)和生物化學(xué)變化，同時(shí)注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，增設(shè)了實(shí)驗(yàn)操作技術(shù)的內(nèi)容。本書在內(nèi)容編寫過程中將崗課賽證所需知識(shí)、技能、素質(zhì)要求穿插其中，還可通過掃描二維碼觀看相關(guān)視頻、國家標(biāo)準(zhǔn)等學(xué)習(xí)資源，可操作性強(qiáng)

本書共分八章，主要內(nèi)容包括：食品包裝概述；食品包裝材料及制品；食品包裝基本技術(shù)及應(yīng)用；食品包裝專用技術(shù)及應(yīng)用；功能性包裝技術(shù)及應(yīng)用；各類食品包裝實(shí)例；食品包裝設(shè)計(jì)；食品包裝安全與法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)。

本書中匯集了作者多年的冰激凌教學(xué)與實(shí)作經(jīng)驗(yàn)，本書從冰品的原理談起，告訴讀者如何構(gòu)思風(fēng)味，從科學(xué)的角度切入，帶讀者認(rèn)識(shí)什么是冰激凌，比如固體、液體的比例如何掌握？食材特性如何發(fā)揮？進(jìn)而解析冰激凌的配方組成與計(jì)算方式。