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當(dāng)前分類數(shù)量:3505  點(diǎn)擊返回 當(dāng)前位置:首頁(yè) > 中圖法 【TS2 食品工業(yè)】 分類索引
  •  宰好豬 吃好肉
    • 宰好豬 吃好肉
    • 中國(guó)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心(農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心) 主編/2021-8-1/ 化學(xué)工業(yè)出版社/定價(jià):¥78
    • 本書由肉博士帶領(lǐng)大家由遠(yuǎn)及近,由整體到局部,由宏觀到微觀,羅列出生豬屠宰100問。這些問題涉及屠宰廠選址與廠區(qū)環(huán)境,屠宰車間與設(shè)施,屠宰與加工過程,豬肉包裝、儲(chǔ)藏與運(yùn)輸,安全肉基本知識(shí),共5大部分。編者依據(jù)安全肉生產(chǎn)的法律、法規(guī),從專業(yè)的角度,用科學(xué)、通俗的語言和生動(dòng)的插圖對(duì)其進(jìn)行了解讀和說明,以便公眾對(duì)安全豬肉有更準(zhǔn)

    • ISBN:9787122365330
  • 食品快速檢測(cè)技術(shù)
    • 食品快速檢測(cè)技術(shù)
    • 周艷華/2021-8-1/ 中國(guó)紡織出版社/定價(jià):¥49.8
    • 全書分為食品快速檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)、食品中添加劑的非法使用及其快速檢驗(yàn)、食品中有毒有害物質(zhì)的來源及其快速檢驗(yàn)、食品中有害微生物的快速檢驗(yàn)、食品品質(zhì)的快速鑒定等模塊。每個(gè)模塊由若干項(xiàng)目組成,每個(gè)項(xiàng)目分解為若干個(gè)任務(wù),設(shè)置學(xué)習(xí)目標(biāo)并以案例導(dǎo)入,從快速檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展背景、設(shè)計(jì)原理到具體操作逐步展開,并設(shè)置若干實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目,使學(xué)生系統(tǒng)了

    • ISBN:9787518086313
  • 食品生物化學(xué)
    • 食品生物化學(xué)
    • 閆路娜 王英澤 李晨/主編,劉瑞 于天英/副主編/2021-8-1/ 北京師范大學(xué)出版社/定價(jià):¥59.8
    • 本書根據(jù)食品科學(xué)與工程等專業(yè)學(xué)生的知識(shí)背景和應(yīng)用需求,結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù)發(fā)展趨勢(shì),對(duì)生物化學(xué)基礎(chǔ)理論進(jìn)行了全面系統(tǒng)的介紹。全書共分14章,包括糖類,脂類,蛋白質(zhì),核酸,酶,維生素、水及礦物質(zhì),生物氧化,糖類代謝,脂類代謝,核酸代謝,氨基酸代謝,物質(zhì)代謝,現(xiàn)代生物技術(shù)在食品中的應(yīng)用等內(nèi)容。各章前均設(shè)置了學(xué)習(xí)目標(biāo),有利于學(xué)生

    • ISBN:9787303264506
  • 西點(diǎn)原料教程(高等職業(yè)學(xué)校西式烹飪工藝專業(yè)教材)
    • 西點(diǎn)原料教程(高等職業(yè)學(xué)校西式烹飪工藝專業(yè)教材)
    • 時(shí)蓓,錢峰/2021-8-1/ 中國(guó)輕工業(yè)出版社/定價(jià):¥42
    • 西點(diǎn)的快速發(fā)展,離不開西點(diǎn)原料的基礎(chǔ)支撐,《西點(diǎn)原料教程》是根據(jù)西點(diǎn)專業(yè)的發(fā)展而編寫的一門專業(yè)基礎(chǔ)課程,在對(duì)原料基礎(chǔ)知識(shí)綜述的同時(shí),特別強(qiáng)調(diào)了西點(diǎn)制作中常用的原料,對(duì)谷物類、蔬菜與菌菇類、果品類、肉及肉制品類、蛋乳及其制品類、輔助原料的性質(zhì)特點(diǎn)、具體運(yùn)用加以詳述,全書內(nèi)容豐富、結(jié)構(gòu)恰當(dāng)、通俗易懂,是西點(diǎn)教學(xué)中不可缺少的

    • ISBN:9787518433223
  • 食品感官分析(第二版)(高等學(xué)校專業(yè)教材)
    • 食品感官分析(第二版)(高等學(xué)校專業(yè)教材)
    • 周家春/2021-8-1/ 中國(guó)輕工業(yè)出版社/定價(jià):¥42
    • 感官評(píng)價(jià)是人們與生俱來的技能,日常生活中常用來評(píng)估食品的喜好程度、變質(zhì)與否等。食品感官分析則是一門科學(xué),有嚴(yán)格的分析方法規(guī)則、結(jié)果評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)、人員技能要求、分析環(huán)境規(guī)范等,在食品研究開發(fā)中的作用高于儀器分析。本教材在第一版體系框架的基礎(chǔ)上,對(duì)內(nèi)容作了整體修訂,增加了尚未引入國(guó)內(nèi)的感官分析方法(如兩兩分組檢驗(yàn)、R指數(shù)檢驗(yàn)、

    • ISBN:9787518435500
  • 食品風(fēng)味化學(xué)與分析(高等學(xué)校專業(yè)教材)
    • 食品風(fēng)味化學(xué)與分析(高等學(xué)校專業(yè)教材)
    • 宋煥祿/2021-8-1/ 中國(guó)輕工業(yè)出版社/定價(jià):¥58
    • 風(fēng)味是食品品質(zhì)的一個(gè)重要體現(xiàn),“食品風(fēng)味化學(xué)”已成為近幾年食品科學(xué)領(lǐng)域的研究熱點(diǎn),相關(guān)課程是食品科學(xué)與工程及相關(guān)專業(yè)的特色核心課程。本書是教育部首批國(guó)家級(jí)線上一流本科課程食品風(fēng)味化學(xué)與分析的配套教材,旨在介紹人類對(duì)食物風(fēng)味的感知原理、食品風(fēng)味的化學(xué)組成和分析方法,以及食品風(fēng)味的形成機(jī)制和變化規(guī)律。通過學(xué)習(xí)本書內(nèi)容,可使

    • ISBN:9787518435838
  • 現(xiàn)代儀器分析技術(shù)及其在食品中的應(yīng)用(第二版)(高等學(xué)校專業(yè)教材)
    • 現(xiàn)代儀器分析技術(shù)及其在食品中的應(yīng)用(第二版)(高等學(xué)校專業(yè)教材)
    • 賈春曉,趙建波/2021-8-1/ 中國(guó)輕工業(yè)出版社/定價(jià):¥62
    • 現(xiàn)代儀器分析技術(shù)是食品工業(yè)中不可缺少的重要分析手段,在食品分析中占據(jù)核心地位,尤其是近幾年發(fā)展起來的氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用、電子顯微分析和X射線衍射分析等技術(shù),在食品、煙草、生化、香精香料等研究領(lǐng)域和分離分析中發(fā)揮了重要作用。本教材根據(jù)作者多年教學(xué)與科研工作中的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)編寫而成。內(nèi)容包括分子吸收光譜、原

    • ISBN:9787518434947
  • 面包制作(職業(yè)教育食品類專業(yè)教材)
    • 面包制作(職業(yè)教育食品類專業(yè)教材)
    • 張磊/2021-8-1/ 中國(guó)輕工業(yè)出版社/定價(jià):¥52
    • 本教材共分為五個(gè)項(xiàng)目:基本手法練習(xí)、維也納甜面包、法式面包、丹麥面包、吐司面包,每個(gè)項(xiàng)目分別包括若干任務(wù),共19個(gè)任務(wù);臼址ň毩(xí)包括面團(tuán)的攪拌、滾圓、搓條、編辮及包餡;維也納甜面包包括:花生面包、菠蘿包、維也納巧克力棒、意式蘑菇火腿面包、牛乳哈斯以及摩卡卷;法式面包包括鄉(xiāng)村拐杖面包、法式鄉(xiāng)村面包、鄉(xiāng)村幫庫(kù)面包、法式

    • ISBN:9787518435562
  • 高級(jí)食品化學(xué)(薛長(zhǎng)湖)(第二版)
    • 高級(jí)食品化學(xué)(薛長(zhǎng)湖)(第二版)
    • 薛長(zhǎng)湖、汪東風(fēng) 主編/2021-8-1/ 化學(xué)工業(yè)出版社/定價(jià):¥88
    • 本書是在生物化學(xué)、無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)及食品化學(xué)等前期課程知識(shí)基礎(chǔ)上,就食品中水分、蛋白質(zhì)、糖、脂類、維生素、礦物質(zhì)、酶、風(fēng)味物質(zhì)、次生代謝產(chǎn)物、有害成分等主要化學(xué)性質(zhì)、食品功能性、生理功能及儲(chǔ)運(yùn)加工過程中變化等方面的新知識(shí)及研究熱點(diǎn)進(jìn)行介紹,從而使研究生了解到更系統(tǒng)、更先進(jìn)和更科學(xué)的食品化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí),為本學(xué)科其他課程的

    • ISBN:9787122384539
  • 食品微生物檢驗(yàn)
    • 食品微生物檢驗(yàn)
    • 龔漱玉/2021-8-1/ 復(fù)旦大學(xué)出版社/定價(jià):¥42
    • 本書由多位經(jīng)驗(yàn)豐富的優(yōu)秀教師和食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)一線專業(yè)人員聯(lián)合編寫,以食品微生物檢驗(yàn)職業(yè)崗位的需求為導(dǎo)向,緊扣食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求,注重良好職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成。 食品微生物檢驗(yàn)AR教材是以人工智能“自適應(yīng)學(xué)習(xí)”系統(tǒng)為基礎(chǔ),以增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)AR做內(nèi)容呈現(xiàn)手段,以三維動(dòng)畫、三維模型等形式呈現(xiàn)諸如細(xì)胞結(jié)構(gòu)、生長(zhǎng)繁殖規(guī)律等知識(shí),使

    • ISBN:9787309156843