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當前分類數量:3505  點擊返回 當前位置:首頁 > 中圖法 【TS2 食品工業(yè)】 分類索引
  • 釀造調味品生產技術
    • 釀造調味品生產技術
    • 呂俊麗、任志龍 編著/2021-8-1/ 化學工業(yè)出版社/定價:¥68
    • 本書在介紹釀造技術基礎知識的基礎上,著重對醬油、食醋、醬類、味精、復合調味品等發(fā)酵調味品的生產原理、生產工藝、操作要點及質量標準等做了較為詳細的闡述。內容豐富、實用,可操作性強,可作為從事釀造調味品生產的企業(yè)工程技術人員的技術參考書和企業(yè)員工技術培訓教材,也可作為有關院校生物技術及應用、微生物技術及應用、食品加工技術等

    • ISBN:9787122391612
  • 醬鹵腌臘燒烤食品加工
    • 醬鹵腌臘燒烤食品加工
    • 張海濤、郝生宏 主編/2021-8-1/ 化學工業(yè)出版社/定價:¥88
    • 本書介紹了醬鹵腌臘燒烤食品加工中常用的調味料、香辛料、食品添加劑,醬鹵腌臘燒烤加工的原理和方法,醬鹵腌臘燒烤食品的配方、工藝流程、操作要點,如何使產品外形美觀,通過調香調味的技巧使產品風味良好。各個大類的產品按照雞肉制品、豬肉制品、牛肉制品、其他制品來劃分,便于讀者閱讀,迅速找到自己感興趣的內容。本書注重實用性,大部分

    • ISBN:9787122392084
  • 跟我學烘焙
    • 跟我學烘焙
    • 何宏,應小青主編/2021-7-1/ 浙江科學技術出版社/定價:¥20
    • 這是一本簡單、實用、操作性強的烘焙工具書。本書包含十大主題,嚴選草莓奶油蛋糕、蛋糕卷、戚風蛋糕、奶酪蛋糕、泡芙、布丁、餅干、巧克力蛋糕等40道選材容易、簡單易做、美味可口的甜點,通過分步講解,介紹了工具和材料、詳細步驟、問題回答、甜點制作的基本概念與技巧等主要內容,并配有相應的過程照片,讓初學者輕松掌握制作甜點過程中的

    • ISBN:9787534197079
  • 食品安全導論 第3版
    • 食品安全導論 第3版
    • 謝明勇,陳紹軍 編/2021-7-1/ 中國農業(yè)大學出版社/定價:¥49
    • 《食品安全導論第3版》是高等院校食品類專業(yè)系列教材之一!妒称钒踩珜д摰3版》共分9章,主要內容包括緒論、食品安全危害性來源、食源性疾病、食品的安全評價、食品安全檢測技術、食品安全控制技術及規(guī)范、食品安全溯源及預警技術、食品安全標準體系、食品安全法律法規(guī)及管理體系。各章配有思考題,附有參考文獻。

    • ISBN:9787565525902
  • 食品物性學 第2版
    • 食品物性學 第2版
    • 宋洪波,楊曉清,欒廣忠 編/2021-7-1/ 中國農業(yè)大學出版社/定價:¥39
    • 食品物性學是以食品及其原料為研究對象,研究其力學、光學、熱學、電學特性等物理性質的一門學科!妒称肺镄詫W第2版》從食品的物質構成、形態(tài)、加工和環(huán)境因素等方面,全面論述食品物性的內涵及表達,展現食品物性的本質及表現行為,同時介紹了近年來食品物性研究的新方法和典型應用。理論與實際的緊密結合是《食品物性學第2版》的特色。《食

    • ISBN:9787565525599
  • 生活里的茶
    • 生活里的茶
    • 王黎明 編/2021-7-1/ 中國農業(yè)出版社/定價:¥158
    • 本書共五個部分。章是認識茶、了解茶。系統介紹了茶的分類、產地分布、細分品類、品質特征、儲藏方式和品飲方法。一張圖讀懂茶的分類、一張圖了解茶的發(fā)酵程度,這樣圖文并茂的方式解讀茶,一目了然且通俗易懂。第二章講茶的前世今生。先是以生花的妙筆描繪茶的起源、傳播、文化和貿易的上下五千年歷史畫卷,隨后以嚴謹的文字和數據闡述了茶促健

    • ISBN:9787109279162
  • 西式面點工藝
    • 西式面點工藝
    • 朱長征 王標 主編/2021-7-1/ 北京理工大學出版社/定價:¥42
    • 本書根據西式烹飪專業(yè)畢業(yè)生所從事職業(yè)的實際需要,合理確定學生應具備的能力結構與知識結構,對教材內容的深度、難度進行把握,使學生動手能力強,達到“三快”,即上手快、適應快、穩(wěn)定快。本書就是一講述烹飪專業(yè)基本技能為主的一門重要實訓課程,對烹飪實踐教學起到非常重要的支撐作用。本書以模塊結構進行編寫,結合烹飪教學改革和新課程建

    • ISBN:9787576300536
  • 自然系韓式裱花教科書
    • 自然系韓式裱花教科書
    • 楊茵茵/2021-7-1/ 機械工業(yè)出版社/定價:¥68
    • 韓式裱花作為裱花系中的清新派,以其色彩柔和、搭配清新、口感細膩獲得了眾多愛好者的青睞。本書從韓式裱花的工具介紹、豆沙的選擇、調色、基礎擠花手法到單花、多花的擠法,再到整體的搭配,帶您從零開始,掌握韓式裱花技巧。

    • ISBN:9787111679097
  •  朗姆酒(濃情烈酒)
    • 朗姆酒(濃情烈酒)
    • [英] 戴夫·布魯姆/2021-7-1/ 華中科技大學出版社/定價:¥128
    • 這是一本關于了解朗姆酒,了解如何品鑒朗姆酒的書。書中介紹了傳統朗姆酒和新一代朗姆酒、農業(yè)朗姆酒和優(yōu)質陳釀朗姆酒,以及世界各地出產的朗姆酒的不同特色。 書中介紹了朗姆酒的生產過程、釀造方法及特點。超過100種不同的朗姆酒被精選和分析,如豐富、甘甜的圭亞那朗姆酒、馬提尼克島或瓜德羅普島的蔬菜胡椒朗姆酒和當代香料朗姆酒等等。

    • ISBN:9787568070751
  • 基準劑量法原理及應用
    • 基準劑量法原理及應用
    • 國家食品安全風險評估中心組編/2021-7-1/ 中國農業(yè)大學出版社/定價:¥32
    • 基準劑量法作為一種推導健康指導值的新方法,近年來被國內外權威風險評估機構廣泛采用。本書系統闡述了基準劑量法的發(fā)展歷史、與NOAEL法的比較、基準劑量法的概念與原理、分析步驟和分析軟件,以及BMDS的基本操作和在風險評估中的應用。本書適合從事食品毒理、風險評估等相關領域的工作人員參考使用。

    • ISBN:9787565525568