本書(shū)涵蓋水產(chǎn)品原料、水產(chǎn)品貯藏與加工、水產(chǎn)品安全與控制等方面內(nèi)容，反映現(xiàn)代水產(chǎn)品加工學(xué)的新理論和研究成果，具有一定的理論深度，強(qiáng)調(diào)基本概念的準(zhǔn)確性和基本理論的正確性。本書(shū)引入新的理論知識(shí)，如水產(chǎn)品加熱方式（煮制、燒烤、油炸、煙熏）的一般特點(diǎn)及在加工過(guò)程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)，以及水產(chǎn)品在加工過(guò)程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)減控等，突出專

本書(shū)主要對(duì)海洋生物資源開(kāi)發(fā)及生產(chǎn)機(jī)械與裝備的組成、特點(diǎn)及工作原理進(jìn)行了論述包括１３章內(nèi)容:海洋生物資源開(kāi)發(fā)、養(yǎng)殖及捕撈機(jī)械與設(shè)備、清理和分選機(jī)械與設(shè)備、輸送和攪拌混合機(jī)械與設(shè)備、粉碎和成型機(jī)械與設(shè)備、濃縮和分離機(jī)械與設(shè)備、干燥機(jī)械與設(shè)備、冷藏冷凍機(jī)械與設(shè)備、發(fā)酵機(jī)械與設(shè)備、滅菌設(shè)備、熟制食品機(jī)械與設(shè)備、包裝機(jī)械、分析與

全書(shū)共分十六章，包括水產(chǎn)品加工原料概述、主要的水產(chǎn)品加工原料、水產(chǎn)品加工原料的化學(xué)組成、水產(chǎn)品成分在加工貯藏中的變化、冷凍水產(chǎn)品加工工藝、干制水產(chǎn)品加工工藝、腌制水產(chǎn)品加工工藝、熏制水產(chǎn)品加工工藝、魚(yú)糜及魚(yú)糜制品加工工藝、水產(chǎn)品罐頭加工工藝、水產(chǎn)品調(diào)味料加工工藝、海藻加工工藝、海珍品加工工藝、海洋功能食品加工工藝、水產(chǎn)

本書(shū)對(duì)作為食材的海洋生物按魚(yú)、貝、蝦蟹、藻從生物學(xué)特點(diǎn)、生長(zhǎng)發(fā)育歷程、資源分布和主要屬種以及有毒而鮮美、鮮為人知但營(yíng)養(yǎng)豐富的特殊種類進(jìn)行了介紹。對(duì)人類捕獲和食用海產(chǎn)品的歷史進(jìn)行追溯，闡述了傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)魚(yú)類體系到新型海洋牧場(chǎng)體系。

《環(huán)球海味之旅》選取30多種具有代表性的世界海洋美食，按地域劃分為亞洲篇、歐洲篇、美洲和大洋洲篇，帶領(lǐng)讀者體驗(yàn)環(huán)球海味之旅。本書(shū)結(jié)合地域特色細(xì)說(shuō)烹飪方法、菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，發(fā)掘出與菜肴有關(guān)的歷史或逸事，可使讀者感受多彩美食帶來(lái)的視覺(jué)、味覺(jué)的雙重享受，并在了解各國(guó)飲食文化的同時(shí)，傾聽(tīng)美食背后的悠久歷史和傳奇故事。

《膨化飼料配制及使用技術(shù)100問(wèn)/新農(nóng)村建設(shè)百問(wèn)系列叢書(shū)》以專題加問(wèn)答形式編寫(xiě)，介紹了水產(chǎn)動(dòng)物的飼料及膨化飼料的基本常識(shí)和使用技術(shù)。包括水產(chǎn)養(yǎng)殖和水產(chǎn)飼料發(fā)展現(xiàn)狀、水產(chǎn)膨化飼料的特性、工藝簡(jiǎn)介、水產(chǎn)動(dòng)物攝食和消化生理、水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)原理、水產(chǎn)膨化飼料配方配制技術(shù)、主要養(yǎng)殖魚(yú)類膨化飼料種類、青魚(yú)和黃顙魚(yú)養(yǎng)殖模式等。

《漁用飼料加工與質(zhì)量控制技術(shù)》共分為十一章，分別介紹了水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)生理、飼料原料成分及其質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)、添加劑技術(shù)、原料的質(zhì)量管理技術(shù)、飼料配方的設(shè)計(jì)原則與方法、漁用飼料的種類及典型配方、加工工藝與機(jī)械，以及加工過(guò)程中的質(zhì)量控制技術(shù)等內(nèi)容，供廣大漁用飼料科研、教學(xué)、生產(chǎn)及養(yǎng)殖生產(chǎn)者參考。

中國(guó)海洋大學(xué)自1980年起，著眼教育和科研人才的培養(yǎng)，開(kāi)設(shè)海藻加工工藝學(xué)課程，至今已有34年，不僅積累了豐富的理論知識(shí)，而且極大地推動(dòng)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。為了滿足我國(guó)海藻化學(xué)及加工業(yè)的發(fā)展和人才培養(yǎng)的需要，組織編寫(xiě)了《海洋資源開(kāi)發(fā)技術(shù)專業(yè)教材：海藻化學(xué)與工藝學(xué)》

《水產(chǎn)品加工與貯藏（第2版）》從水產(chǎn)品加工與貯藏的角度對(duì)水產(chǎn)品原料的基本性質(zhì)以及加工技術(shù)做了系統(tǒng)介紹。全書(shū)包括緒論、水產(chǎn)品原料學(xué)、加工貯藏過(guò)程中水產(chǎn)品的品質(zhì)變化、低溫加工貯藏技術(shù)、水產(chǎn)品干制加工技術(shù)、水產(chǎn)罐頭食品、魚(yú)糜制品、藻類加工食品、水產(chǎn)品加工新技術(shù)以及化學(xué)保鮮技術(shù)等主要內(nèi)容�！端�產(chǎn)品加工與貯藏（第2版）》可作為高