甘油二酯是油脂中重要的微量成分，也被認為是未來食用油健康迭代的重要方向。 本書從食用油、甘油二酯、甘油二酯在食品中的應用，以及甘油二酯功效研究進展四個部分對甘油二醋油的特性和健康價值進行介紹。邀請高校和醫(yī)院的多位專家全方位解讀甘油二酯油，以加深讀者對這一新型功能性油脂的理解。

首先，本書介紹神經(jīng)酸的基本概念和重要功能。隨后介紹神經(jīng)酸在生物體內(nèi)的分布，從植物到動物以及到人類。接著重點介紹神經(jīng)酸體內(nèi)的合成途徑，以及相關的代謝信號通路。第二章，重點介紹神經(jīng)酸的理化性質(zhì)。包括神經(jīng)酸的常見結構和形態(tài)，以及不同神經(jīng)酸形態(tài)的檢測方案，并且也介紹了神經(jīng)酸工業(yè)化的進展包括植物提取，分離以及純化的相關技術標準。

膽汁酸分子的特殊結構，決定了它們具有雙親性、酸堿性，容易進行化學修飾。近年來，在生物醫(yī)藥領域和化學領域，許多研究者將膽汁酸用于不對稱合成、分子識別、藥物傳送體系和制備高分子生物材料等方面的研究。本書從膽汁酸相關知識概述、膽汁酸的化學修飾方法、幾種藥用膽汁酸的合成、具有藥學性能的膽汁酸衍生物及其應用、含膽汁酸的高分子化合

Fat，既是形容詞，也是名詞，既形容肥胖、臃腫的狀態(tài)，又表示油脂、脂肪等物質(zhì)。本書將脂肪放在文化與物質(zhì)的語境下進行探索，希望就脂肪到底是什么給出一個跨學科的回答。 脂肪不是壞的，它是人體所不可缺少，它令身體愉悅，它可以治病救人，曾象征權威與榮耀；但脂肪也不是好的，它令人產(chǎn)生各種負面的聯(lián)想，尤其在歐美世界，對脂肪的恐懼更

本書研究采用酶催化的方法處理水環(huán)境中的類固醇環(huán)境激素。首先對辣根過氧化物酶和漆酶等幾種具有一定應用價值的工業(yè)酶的結構、組成和催化能力進行了分析研究，然后研究在水相中采用這幾中酶催化氧化水體中的類固醇類環(huán)境激素，考察了溫度、pH值、酶濃度和類固醇濃度對催化氧化過程的影響，并對相關反應機理進行分析研究。研究成果為進一步開發(fā)