第一章 飲食的基本原則

　　民以食為天，沒有食物，就沒有我們。我說的可不只是野蠻的洪荒年代，而是現(xiàn)在的每日生活。

　　食物為我們提供能量，讓我們的大腦及身體的其他器官保持正常運轉；食物維系我們的心跳，促進肌肉生成以及傷口的愈合，皮膚、毛發(fā)以及指甲的健康也離不開食物。如果飲食不當，久而久之，身體就會“罷工”，我們也就無法正常工作了。

　　然而，我們很少從這個角度審視食物。關于“吃”，我們可以找出很多理由—餓了可以吃，緊張了可以吃，無聊了可以吃，急需補充能量時也可以吃。而真正要“吃”的理由—有意識地為身體提供正確的基礎材料，維系身體的各項功能并實現(xiàn)自我延續(xù)，我們是否會經�？紤]呢？

　　身體就是一座房子（或是一輛車）

　　我們可以把身體想象成一座房子，它由堅實的磚構建而成，房子里有壁爐，維持著房子內部的溫度�？墒�，時間長了，天氣原因以及正常使用都會造成房子的磨損，內部和外部都是一樣。

　　好在一直有堅固的磚和優(yōu)質的水泥為房子做修補，所以房子總能保持最佳狀態(tài)，壁爐的柴火也時常得到補充，因此，房子才會始終溫暖。只要供給跟得上，把磨損降低到最低程度并不難。

　　現(xiàn)在想象一下，假如我們沒有用磚和水泥進行維護和修補，而是圖省事，弄了一堆沙子和臟兮兮的水，壁爐里的柴火也用塑料取而代之。畢竟，這些東西更便宜、看起來更美觀，而且量還很足喲。

　　沙子和水或許能幫你修補一些細小的裂縫，不過，很快你就會發(fā)現(xiàn)，沙子的黏合性很差，臟兮兮的水也會對墻壁造成損壞。此外，在壁爐里燃燒塑料，導致味道刺鼻的濃煙飄得到處都是，房子的內部被熏得漆黑。還好，至少取暖的功能多少實現(xiàn)了啊，于是，你就這么繼續(xù)下去了，看上去做出這種選擇很容易，而且這也是最簡單的做法……

　　你覺得這個主意聽著很不錯？千萬別這么想。

　　我們還可以把身體想象成一輛嶄新的汽車—閃閃發(fā)亮的車身，十足的馬力，飛一般的速度。新車需要良好的燃料和高純度的油，只有這樣引擎才能保持在最佳狀態(tài)，要讓車身看上去發(fā)亮，優(yōu)質的蠟也是少不了的。

　　不過，燃料和油都有便宜的品種喲—而且比比皆是，廣告力度還很大，聽上去似乎都很棒呢。汽車打蠟也有不同的選擇，廉價蠟里含的錫會讓車看上去更閃亮，于是，你決定試一試。

　　時間緊促—或者干脆這么說，你有些懶！因此你把車隨意丟在了車道上，或停在了車庫，幾周時間都不聞不問。很快，汽車就開始出現(xiàn)損耗了，你發(fā)現(xiàn)，這兒需要修，那兒也需要補。速度變慢了，馬力還不到新車時候的一半；車身銹跡斑斑，有些部件甚至已經壞掉了�！邦佒怠蓖耆�不再。

　　房子為什么會倒塌，為什么會出現(xiàn)漆黑的煙霧痕跡，原因難道不是顯而易見的嗎？為什么漂亮的汽車時不時拋錨，答案也很容易尋找啊。然而，我們往往意識不到，其實我們的身體和房子、汽車沒什么兩樣。選擇不健康的食物，就等于說我們沒有給房子提供堅固的磚，讓其保持穩(wěn)固良好的狀態(tài)；沒有給汽車提供它所需的燃料，讓其能夠快速高效地行駛；沒有給汽車打合適的蠟，讓其看上去閃亮如新。

　　我想把吃出長壽和最佳健康狀態(tài)的秘密告訴你。如果你認同我的觀點，認為身體真的如同房子或汽車，那就已經成功一半了，現(xiàn)在你要做的就是學會每天都合理地給身體提供它所需的營養(yǎng)。

　　本書的內容會助你一臂之力。不過，首先我想跟大家分享幾條小貼士，這些都是我在健康飲食之路上的經驗總結。

　　怎樣才能把健康的食物做得美味又可心呢？

　　如果你和我多少有點兒像，那么，一定會脫口問出如下問題：我該怎么做才能讓健康的食物擁有絲毫不遜色于諸多方便食品的口感呢？

　　相信我，這是有可能做到的。原因很簡單：“純天然”食品，當然“天生”就有好味道。我們只要重新訓練我們的味蕾就行了。這可不是一天兩天的事，不過，做起來也不難，我希望這本書能夠幫你加速完成這一進程。

　　不健康的加工食品的味道可能非常有吸引力。增味劑、鹽、糖、脂肪似乎都會觸發(fā)我們大腦的相關神經，讓其產生幸福感，即便只是短暫的。從歷史的角度來看，這的確講得通。我在野外狩獵的時候，可沒工夫苦思冥想什么最佳營養(yǎng)，我需要做的是找到吃的，活下去，不管在哪兒，不管吃什么。我們的祖先靠采集狩獵為生，情況也是一樣�，F(xiàn)成的食物不會一直有，這一天或這一周采集到什么就吃什么，打獵有什么收獲，就吃什么，當然，餓肚子是在所難免的。結果，身體逐步進化，就會渴求最能維持生命的食物—不用太費力就能得到最多的能量攝入；身體一旦需要，就能立刻轉化為能量；這種能量還可以儲備，以供青黃不接時使用。以上條件糖和脂肪全都符合，因此，身體會對糖和脂肪有渴求也就不怎么奇怪了，不過長久來看，糖和脂肪對身體并沒什么好處。

　　不僅如此，糖和鹽一樣，形態(tài)各異，因此，吸引力十足。研究表明，糖的吸引力可能要比可卡因高八倍。一項關于鹽的研究發(fā)現(xiàn)，它和麻醉劑所激活的大腦區(qū)域是一樣的。對我這本書而言，這可不是什么好消息。

　　關于鹽和糖還有一個問題，那就是，我們的味蕾會調整，適應鹽和糖的攝入量。攝入的越多，你需要的就越多，否則，味蕾不會滿足。如果你習慣了高鹽，不放鹽或少放鹽你就會覺得食物寡淡無味。

　　不過，我們倒是可以充分利用這一點。逐漸減少鹽和糖的攝入量，時間長了，你會發(fā)現(xiàn)，味蕾對于鹽和糖的需求完全變了。曾經喜愛的食物你會覺得太咸或太甜。這種變化很快就會發(fā)生。因此，我們要克服一些輕微的“上癮”感覺，要對味蕾進行一些再訓練。在接下來的幾頁里，你會了解如何用純天然的食物替代不健康的食物。不過，我保證，你要舍棄的并不多，事實上，我是教你擴展選擇面喲。

　　用“花時間”來“賺時間”

　　如果你的生活和我的生活大致相同，那就說明你也很忙。聽到有人說，他們不是不想做健康的食物，只是沒時間，我完全理解。長時間的工作似乎要比鍛煉、健康飲食更應優(yōu)先考慮。可我卻發(fā)現(xiàn)，健康飲食實際上可以為你節(jié)省時間。如果你一頭霧水，聽不懂我在說什么，那不妨看看下面兩個情景案例。

　　情景一

　　漫長的一天結束了，下班后，你準備開車回家，“炸魚&薯條”店就在你回家的路上。你知道，即便回到家，也還得處理幾封和工作相關的郵件，另外還得上網繳費、洗洗涮涮。你還想鍛煉身體，所以，還是節(jié)省時間吧，你直接開到快餐店，要了一大份炸鱈魚和薯條。

　　剛吃完的滿足感很快就變了樣兒，感覺肚子脹，接著是懶得動，最后甚至覺得疲憊不堪。精力水平下降了，所以，你決定看看電視，隨便打發(fā)掉晚上的時間，然后上床睡覺。你對自己說，那堆電子郵件、賬單，還有清洗以及鍛煉，干脆留到明天再做吧……

　　晚餐給你提供了大量的卡路里，過多的反式脂肪、鹽和碳水化合物—還有慵懶的生活態(tài)度！

　　情景二

　　漫長的一天結束了，下班后，你準備開車回家，超市就在回家的路上。你停下車，買了一些野生鮭魚肉排、蔬菜以及番薯。魚排加上植物調味料，放上烤架；蔬菜和番薯上鍋蒸。與此同時，你騰出手洗洗涮涮。

　　二十分鐘后，晚餐好了，你用四十分鐘吃得飽飽的，肚子卻不脹。你不但沒有慵懶感，反而頭腦清醒，為自己的好廚藝倍感驕傲。現(xiàn)在，你覺得精力恢復了，足以應對那堆郵件以及賬單支付問題。一個小時后，食物消化得差不多了，郵件和賬單也都處理完了，正好可以出去遛遛狗，順便散散步。睡覺前，你依然有時間放松身心，舒緩白天的壓力，還可以看看電視或讀讀書。

　　晚餐為你提供了大量的維生素、礦物質、健康的脂肪、纖維以及蛋白質，而且還讓你感覺良好，思維活躍，精力充沛。其積極的影響力甚至還輻射到晚上的睡眠、消化以及第二天早晨的精力狀態(tài)呢。

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