定 價：48 元
叢書名：國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)課程改革創(chuàng)新系列教材
- 作者：陳君，梁雪梅，戴青容 著
- 出版時間：2015/8/1
- ISBN：9787536481350
- 出 版 社：四川科學技術出版社
- 中圖法分類：TS972.132
- 頁碼：185
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開本：16開
《中餐面點制作》是根據(jù)現(xiàn)代中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)發(fā)展及教學模式改革的需要，并結(jié)合項目教學，任務教學等教學方式進行編寫。在編寫過程中，《中餐面點制作》充分考慮到現(xiàn)代餐飲經(jīng)濟結(jié)構(gòu)調(diào)整，以及加快技能人才培養(yǎng)的需求，著力提升全書的系統(tǒng)性、科學性、先進性和實用性。《中餐面點制作》由六個大項目組成，包括水調(diào)面團制品、膨松面團制品、油酥面團制品、漿皮及淀粉面團制品、米及米粉面團制品、雜糧及果蔬類坯團制品等內(nèi)容。
實訓項目一 水調(diào)面團制品
任務一 水調(diào)面團介紹
任務二 水調(diào)面團品種制作
子任務1 鐘水餃
子任務2 北方水餃
子任務3 龍抄手
子任務4 玻璃燒麥
子任務5 三鮮貓耳面
子任務6 擔擔面
子任務7 宜賓燃面
子任務8 雞雜面
子任務9 排骨面
子任務10 雞絲涼面
子任務11 春卷
子任務12 牛肉焦餅
子任務13 雞汁鍋貼
子任務14 月牙蒸餃
子任務15 花式蒸餃
子任務16 波絲油糕
實訓項目二 膨松面團制品
任務一 膨松面團介紹
任務二 膨松面團品種制作
子任務1 口蘑小包
子任務2 奶香小饅頭
子任務3 花卷
子任務4 生菜醬肉包
子任務5 蛋烘糕
子任務6 油條
子任務7 麻花
實訓項目三 油酥面團制品
任務一 油酥面團介紹
任務二 油酥面團品種制作
子任務1 鮮花餅
子任務2 芝麻蘿、絲餅
子任務3 韭菜酥盒
子任務4 眉毛酥
子任務5 荷花酥
子任務6 蘭花酥
實訓項目四 漿皮及淀粉面團制品
任務一 漿皮及淀粉面團介紹
任務二 淀粉面團品種制作
子任務盤飾
實訓項目五 米及米粉面團制品
任務一 米及米粉面團介紹
任務二 米及米粉面團品種制作
子任務1 涼糍粑
子任務2 油炸粑
子任務3 賴湯圓
子任務4 豆沙麻圓
子任務5 雙味葉兒粑
子任務6 珍珠圓子
子任務7 果醬白蜂糕
實訓項目六 雜糧及果蔬面團制品
任務一 雜糧及果蔬面團介紹
任務二 雜糧及果蔬面團品種制作
子任務1 空心玉米餅
子任務2 芝麻苕餅
子任務3 火腿土豆梨
子任務4 馬蹄豆沙餅
子任務5 木瓜西米露
子任務6 酸辣粉
任務考核評價表
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