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食品化學(xué)(第二版)

食品化學(xué)(第二版)

定  價(jià):39.8 元

        

  • 作者:丁芳林
  • 出版時(shí)間:2017/2/1
  • ISBN:9787568024570
  • 出 版 社:華中科技大學(xué)出版社
  • 中圖法分類:TS201.2 
  • 頁(yè)碼:288
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:2
  • 開本:16開
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食品化學(xué)是食品類專業(yè)的基礎(chǔ)課程。本教材的內(nèi)容分為三個(gè)模塊:一是食品中一般成分的化學(xué),重點(diǎn)介紹食品中的水、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)以及食品中的酶;二是食品特殊成分的化學(xué),重點(diǎn)介紹天然色素、食品氣味化學(xué)、食品滋味化學(xué)、食品添加劑,以及天然毒性成分與污染物;三是實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)。
本教材可作為高職高專食品類專業(yè)教學(xué)用書,也可供食品相關(guān)專業(yè)技術(shù)人員參考。
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