本書是以葡萄酒質(zhì)量控制為主線，在對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量特性全面了解的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代分析檢驗(yàn)技術(shù)，運(yùn)用感官的方法、物理的方法、化學(xué)的方法以及微生物的方法對(duì)葡萄酒的原輔料控制、生產(chǎn)過(guò)程控制和出廠產(chǎn)品質(zhì)量的控制等都做了全面的闡述；同時(shí)從質(zhì)量控制的角度對(duì)與葡萄酒相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求做了詳細(xì)的解讀；對(duì)化驗(yàn)室的規(guī)范化建設(shè)和管理體系的有效運(yùn)行做了深入的探討。