李國平主編的《糧油食品加工技術(高職高專食 品類專業(yè)系列規(guī)劃教材)》在編寫時匯集了全國多所 高職高專院校具有豐富教學經(jīng)驗的食品專業(yè)教師，在 內(nèi)容上充分考慮當前高職高專教學理念，注重工學 結(jié)合模式，具有很強的實用性。本書共分為10章， 主要內(nèi)容包括：糧油食品原料概述，糧油食品加工輔 料簡介，面點食品加工技術(包括焙烤食品、蒸煮食 品和油炸食品等)，以及淀粉制品加工，豆制品加工 技術，玉米、馬鈴薯和紅薯的加工，糧油食品加工技 術，糧食發(fā)酵食品加工技術，糧油模擬食品加工技術 等。
本書可作為高職院校食品科學專業(yè)及相關專業(yè)的 教材，也可作為食品加工業(yè)技術人員的參考用書。
第1章 糧油食品原料概述
1.1 糧食
1.2 油脂
本章小結(jié)
復習思考題
第2章 糧油食品加工輔料簡介
2.1 糖
2.2 食鹽
2.3 蛋品
2.4 乳品
2.5 酵母菌
2.6 化學膨松劑
2.7 酸度調(diào)節(jié)劑
2.8 改良劑
2.9 凝固劑
2.10 水
2.11 其他食品添加物
本章小結(jié)
復習思考題
第3章 面點食品加工技術
3.1 焙烤類食品
3.2 蒸煮類食品
3.3 油炸類食品
本章小結(jié)
復習思考題
第4章 米及淀粉制品加工
4.1 米線、米粉
4.2 米制膨化食品
4.3 傳統(tǒng)米制食品
4.4 方便米飯
4.5 淀粉制品
本章小結(jié)
復習思考題
第5章 豆制品加工技術
5.1 豆腐
5.2 腐竹、油皮
5.3 大豆發(fā)酵制品
5.4 其他豆制品
5.5 豆芽類蔬菜的制作技術
本章小結(jié)
復習思考題
第6章 玉米、馬鈴薯和甘薯的加工技術
6.1 米
6.2 馬鈴薯
6.3 甘薯
本章小結(jié)
復習思考題
第7章 糧油功能食品加工技術
7.1 膳食纖維
7.2 大豆低聚糖
7.3 木糖醇
7.4 米糠油
7.5 小麥胚芽油
7.6 玉米胚芽油
本章小結(jié)
復習思考題
第8章 糧油模擬食品加工技術
8.1 大豆蛋白的分類與提取
8.2 人造肉
8.3 肉蛋代用品
8.4 大豆植物蛋白肉
8.5 改善復水性的植物蛋白肉
8.6 大豆乳酪風味制品
8.7 組織化大豆蛋白仿瘦肉制品
8.8 幾種模擬食品的加工技術
本章小結(jié)
復習思考題
第9章 糧食發(fā)酵食品加工技術
9.1 糧食發(fā)酵酒類
9.2 糧食發(fā)酵調(diào)味品
本章小結(jié)
復習思考題
第10章 實驗實訓
10.1 二次發(fā)酵法制作小圓面包
10.2 吐司面包的制作
10.3 小饅頭餅干的制作
10.4 蘇打餅干的制作
10.5 全蛋海綿蛋糕的制作
10.6 戚風蛋糕的制作
10.7 廣式月餅的制作
10.8 蘇式月餅的制作
10.9 饅頭、花卷和包子的制作
10.10 掛面加工
10.11 飴糖的制作。
10.12 米發(fā)糕的制作
10.13 石膏豆腐的制作
10.14 內(nèi)酯豆腐的制作
10.15 腐竹的制作
10.16 綠豆糕的制作
10.17 米酒(醪糟)的制作
10.18 食醋釀造
參考文獻
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