幾年間，中國(guó)大廚專業(yè)傳媒遍歷江南塞北，走訪53位中國(guó)烹飪大師，拍攝整理了他們最得意的作品和最精華的技藝。同時(shí)采擷來(lái)的還有他們磨礪一生所凝結(jié)的那份淡泊情懷和從容氣度。
記錄一個(gè)時(shí)代的大師名廚，留下一個(gè)時(shí)代物質(zhì)與精神生活的格調(diào)和剪影。
中國(guó)社會(huì)的重大變革和快速發(fā)展是近幾十年才真正出現(xiàn)的，在時(shí)代步入快車道后，人心浮躁和急功近利這兩個(gè)副產(chǎn)品也相伴而生，此時(shí)，傳承便顯得尤為重要。告訴后人事情原來(lái)是什么樣子，又是怎樣一步步發(fā)展演化成現(xiàn)在的狀態(tài)，是一件既有現(xiàn)實(shí)需求，又有深遠(yuǎn)意義的使命。浮躁和功利同樣也浸染了餐飲行業(yè)，創(chuàng)新與時(shí)尚一度成為全行業(yè)狂熱追逐的首要指標(biāo)。有些入行三四年的小廚工，連肉絲都切不利索，便整天嚷嚷著創(chuàng)新、顛覆……潮漲潮落，浪洗沙磨，當(dāng)分子美食的繁華逐漸消散，意境裝盤的浮夸趨于沉靜，越來(lái)越多的人在往回看。他們翻然轉(zhuǎn)身，回到過(guò)去，搜尋那些久已遺失的寶貝。寶貝在哪里呢？崔義清已然93歲，張文海已經(jīng)86歲，寶貝，就裝在這些長(zhǎng)者的肚子里、腦海中。烹飪是一門飽含藝術(shù)氣質(zhì)的實(shí)用技術(shù)，技術(shù)是其根莖源泉，是數(shù)千年來(lái)大廚們?cè)谠钆_(tái)間焰影里實(shí)踐、總結(jié)、提煉、傳承而來(lái)的寶貴經(jīng)驗(yàn)，而藝術(shù)氣質(zhì)則是附著在烹調(diào)技藝之上的那個(gè)范兒，如崔義清站灶瀟灑飄逸、劉敬賢翻勺氣韻貫通，那是潛心修煉幾十年后，爐火純青技藝的自然表露。游刃顛勺，美感外溢；動(dòng)靜之間，氣度迷人。幾年間，中國(guó)大廚專業(yè)傳媒遍歷江南塞北，走訪53位中國(guó)烹飪大師，拍攝整理了他們最得意的作品和最精華的技藝。同時(shí)采擷來(lái)的還有他們磨礪一生所凝結(jié)的那份淡泊情懷和從容氣度。記錄一個(gè)時(shí)代的大師名廚，留下一個(gè)時(shí)代物質(zhì)與精神生活的格調(diào)和剪影。
崔義清 風(fēng)箱前走出一代宗師 1
李樹人 從八十載記憶中刨出老川菜 6
張文海 老來(lái)多健忘 技藝恒在心 12
呂長(zhǎng)海 國(guó)寶級(jí)大師說(shuō)經(jīng)典級(jí)豫菜 22
顏景祥 矮下去的菜板 厚起來(lái)的人生 30
張志德 八道菜品展演五十年絕技 40
王致福 四位老師傅 搶我當(dāng)徒弟 52
陳進(jìn)長(zhǎng) 身背鍋碗瓢勺案 跟著師父走百家 60
劉敬賢 五斤沙子練絕技 五款遼菜顯真功 70
紀(jì)曉峰 蔥姜抓夠五十下 腰花入油六秒鐘 78
周 錦 從滿漢席到切蔥花 82
史正良 創(chuàng)新三百道 授業(yè)兩萬(wàn)人 90
靖三元 隨身帶著一把刀 調(diào)味只用七種料 94
李光遠(yuǎn) 找回中餐失落的標(biāo)準(zhǔn) 108
杜有岱 堂堂正正 不走偏鋒 112
尹順章 我有三個(gè)中國(guó)夢(mèng) 120
胡忠英 做個(gè)隨時(shí)被機(jī)會(huì)垂青的人 124
孫昌弼 四十九載心血 盡在一桌鮰魚 136
孟 錦 花甲大師 堅(jiān)守廚房第一線 142
梁力行 五香味 不是五種香味 150
羅干武 五根手指纏膠布 難忘學(xué)徒苦時(shí)光 154
潘小敏 三款經(jīng)典蘇幫菜 各有秘訣在其中 158
劇建國(guó) 每月給徒弟寫七十二封信 164
楊和平 五道實(shí)用菜 大師講明白 170
周妙林 學(xué)院大師講名菜 原理術(shù)語(yǔ)倍兒明白 178
周元昌 海派菜品要面子 182
蘇國(guó)淵 細(xì)說(shuō)魯菜三大關(guān)鍵詞 188
鄭新民 炒魷魚 大師級(jí) 196
張桂生 全能大師的三級(jí)跳 202
郭新軍 用譚門絕技 做平民菜肴 208
張英福 一款蟹粉獅子頭 細(xì)聽(tīng)大師說(shuō)從頭 216
仇上明 手上不斷吃刀 技術(shù)才能長(zhǎng)高 222
沈逸鳴 上海爐灶大王 講述經(jīng)典本幫菜 228
左 汀 六個(gè)關(guān)鍵點(diǎn) 成就葫蘆雞 238
王 強(qiáng) 宮保雞丁的進(jìn)化論 244
孫立新 時(shí)尚大師 做個(gè)性大菜 252
張 清 烹羊宰牛活字典 蒙餐技法傳燈人 262
舒國(guó)重 清波煮后淋豆瓣 白菜夾餡成熊掌 270
茅天堯 千回百轉(zhuǎn)紹興味 盡在糟香鹵臭中 280
劉華正 水煮魚蓋層燒椒醬 小牛蛙煥新辣子雞 288
段留長(zhǎng) 烹壇老頑童的琥珀人生 294
張恕玉 大師烹菜靠小招 300
江鴻杰 從廚三十六載 心系一只肥鴨 306
武英杰 開(kāi)分店連戰(zhàn)連勝 造機(jī)器巧奪天工 312
高玉才 切肉餡問(wèn)傻廚師長(zhǎng) 揪樹葉驚呆環(huán)衛(wèi)工 318
原 偉 刷出來(lái)的肘子皮 324
張金春 用私家訣竅 烹龍江菜肴 330
李志剛 中餐有桿秤 藏在大廚心 336
李昌順 魯菜芳園又一枝博山菜 354
曹 靖 回鍋肉汆散再炒 煉紅油三種辣椒 366
張芳忠 細(xì)說(shuō)五道宮廷菜 376
鄭樹國(guó) 一門四代廚 傳承鍋包肉 386
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