序言
第二版前言
第一版前言
第一章 概論
第一節(jié) 國內(nèi)外兔產(chǎn)品生產(chǎn)現(xiàn)狀
一、兔肉生產(chǎn)、消費和貿(mào)易現(xiàn)狀
二、兔毛生產(chǎn)、貿(mào)易和消費現(xiàn)狀
三、兔皮生產(chǎn)、貿(mào)易和消費現(xiàn)狀
第二節(jié) 兔產(chǎn)品加工現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
一、兔產(chǎn)品加工現(xiàn)狀
二、兔肉加工技術(shù)發(fā)展趨勢
三、兔毛、兔皮及其他兔副產(chǎn)品利用技術(shù)前景

第二章 生鮮、冷凍兔肉加工技術(shù)
第一節(jié) 兔的屠宰加工技術(shù)
一、宰前管理
二、屠宰加工工藝
三、檢疫和檢驗
四、分級和分割
第二節(jié) 兔肉貯運保鮮技術(shù)
一、兔肉宰后變化與食用品質(zhì)
二、兔肉新鮮度判斷技術(shù)
三、貯運保鮮技術(shù)

第三章 兔肉制品加工技術(shù)
第一節(jié) 兔肉加工特性
一、兔肉營養(yǎng)特點及功能
二、兔肉理化性質(zhì)
三、兔肉脫腥方法
第二節(jié) 兔肉制品加工中常用輔料及特性
一、配料及特性
二、添加劑及特性
第三節(jié) 中式兔肉制品加工技術(shù)
一、腌臘制品
二、醬鹵制品
三、熏烤制品
四、干制品
五、地方特色兔肉制品
第四節(jié) 西式兔肉制品加工技術(shù)
一、西式肉制品的一般特點
二、西式香腸制品
三、西式火腿制品
四、罐藏制品
五、調(diào)理肉制品
第五節(jié) 兔肉新產(chǎn)品開發(fā)技術(shù)
一、兔肉新產(chǎn)品風(fēng)味調(diào)制技術(shù)
二、兔肉制品包裝設(shè)計技術(shù)

第四章 兔肉加工質(zhì)量安全生產(chǎn)體系
第一節(jié) 兔肉及加工制品認證
一、QS認證
二、無公害、綠色、有機認證
三、HACCP認證
四、清真食品認證
五、動物福利認證
六、其他認證
第二節(jié) 兔肉質(zhì)量安全可追溯技術(shù)
一、可追溯技術(shù)組成
二、可追溯技術(shù)應(yīng)用

第五章 兔毛皮加工技術(shù)
第一節(jié) 兔原料皮的生產(chǎn)、防腐和貯藏及質(zhì)量要求
一、原料皮的生產(chǎn)
二、原料皮的防腐
三、原料皮的貯存
四、包裝和運輸
五、兔原料皮的質(zhì)量要求
第二節(jié) 兔毛皮加工工藝
一、兔毛皮準備鞣制
二、兔毛皮鞣制
三、兔毛皮的加脂、干燥和整理
四、兔毛皮的染色
五、兔毛皮成品質(zhì)量及其鑒定

第六章 兔毛、兔絨加工技術(shù)
第一節(jié) 兔毛、兔絨的構(gòu)造
一、兔毛的組織結(jié)構(gòu)
二、兔毛的形態(tài)結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 兔毛的分級、保藏和運輸
一、兔毛的分級
二、兔毛的保藏和運輸
第三節(jié) 兔毛的利用
一、毛皮加工中的廢毛
二、廢毛回收和初步加工
三、小塊毛皮上毛的回收
四、毛的綜合利用

第七章 兔副產(chǎn)品加工利用技術(shù)
第一節(jié) 臟器的利用
一、兔肝的利用
二、兔胰利用
三、兔膽利用
四、兔胃利用
五、兔腸利用
第二節(jié) 兔血、骨和胎盤的利用
一、兔血利用
二、兔骨利用
參考文獻