第三版 前言 
第二版 前言 
第一版 前言 
第一章 飯店概述 
學習目標 
第一節(jié) 飯店的含義 
第二節(jié) 飯店的性質和作用 
第三節(jié) 飯店業(yè)發(fā)展的歷史、現(xiàn)狀與趨勢 
第四節(jié) 飯店類型 
第五節(jié) 飯店等級 
思考題 
第二章 飯店產品的構成、功能結構及創(chuàng)新開發(fā) 
學習目標 
第一節(jié) 飯店產品及其構成、性質 
第二節(jié) 飯店產品的功能結構及其演變 
第三節(jié) 飯店產品的創(chuàng)新開發(fā) 
思考題 
第三章 飯店產品有形構成部分的拓展與擴張 
學習目標 
第一節(jié) 飯店產品實體空間 
第二節(jié) 飯店聚落 
思考題 
第四章 飯店產品無形構成部分的深化與提升 
學習目標 
第一節(jié) 飯店產品文化挖掘 
第二節(jié) 飯店產品文化傳遞 
思考題 
第五章 飯店產品的主要類型 
學習目標 
第一節(jié) 常見飯店產品類型 
第二節(jié) 文化類型飯店產品 
第三節(jié) 農家樂產品 
思考題 
第六章 飯店管理概述 
學習目標 
第一節(jié) 飯店管理的內涵、內容和特征 
第二節(jié) 飯店管理的作用與職能 
第三節(jié) 飯店業(yè)務 
第四節(jié) 飯店組織管理 
第五節(jié) 飯店管理者 
思考題 
第七章 飯店服務質量管理 
學習目標 
第一節(jié) 飯店服務質量 
第二節(jié) 飯店服務質量管理理論 
第三節(jié) 飯店服務規(guī)程 
第四節(jié) 飯店服務質量的分析方法與管理體系 
第五節(jié) 完善飯店服務質量的重要方法和途徑 
思考題 
第八章 飯店設計與投資 
學習目標 
第一節(jié) 飯店規(guī)劃與設計 
第二節(jié) 飯店投資與可行性分析 
思考題 
第九章 飯店集團 
學習目標 
第一節(jié) 飯店集團概述 
第二節(jié) 飯店集團的擴張 
第三節(jié) 飯店集團的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢 
第四節(jié) 飯店集團集錦 
第五節(jié) 國際飯店管理集團發(fā)展的啟示 
思考題 
附錄《旅游飯店星級的劃分與評定》（GB／T14308—2003）標準 
參考文獻