目錄
序
漢茶賦 代序
前言
第1章 國(guó)內(nèi)外茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況 1
1.1 世界茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì) 1
1.1.1 世界茶葉生產(chǎn)的基本概況 1
1.1.2 世界茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì) 2
1.1.3 國(guó)外茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要經(jīng)驗(yàn)及啟示 4
1.2 我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì) 6
1.2.1 我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀 6
1.2.2 發(fā)展歷程6
1.2.3 種植區(qū)域分布 9
1.2.4 茶加工業(yè)的發(fā)展 10
1.2.5 我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)面臨的問(wèn)題及建議 11
1.2.6 我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 12
1.3 陜西茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷史 13
1.3.1 陜西茶產(chǎn)業(yè)的種植歷史 13
1.3.2 陜西茶產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀及特點(diǎn) 13
1.3.3 陜西茶產(chǎn)業(yè)的國(guó)際化 15
1.3.4 陜西主要茶區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史 16
1.3.5 陜西茶產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題 18
1.3.6 陜西茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策建議 18
參考文獻(xiàn) 19
第2章 茶樹(shù)種質(zhì)資源概況 21
2.1 茶樹(shù)的起源 21
2.2 茶樹(shù)的植物學(xué)分類(lèi) 21
2.2.1 茶樹(shù)的形態(tài)學(xué)分類(lèi) 21
2.2.2 茶樹(shù)的其他分類(lèi) 23
2.3 茶樹(shù)種質(zhì)資源 24
2.3.1 茶樹(shù)種質(zhì)資源的收集和保存 24
2.3.2 茶樹(shù)種質(zhì)資源分布 27
2.4 茶樹(shù)育種研究進(jìn)展 29
2.4.1 茶樹(shù)主要育種目標(biāo)和技術(shù) 30
2.4.2 茶樹(shù)育種展望 36
2.5 陜西茶樹(shù)種質(zhì)資源 36
2.5.1 種質(zhì)資源概述 37
2.5.2 陜西省主要茶樹(shù)種質(zhì)資源指紋圖譜構(gòu)建 39
參考文獻(xiàn) 43
第3章 茶樹(shù)的生物學(xué)研究 46
3.1 茶樹(shù)生物學(xué)特征 46
3.1.1 茶樹(shù)的根系 46
3.1.2 茶樹(shù)的莖 47
3.1.3 茶樹(shù)的芽 48
3.1.4 茶樹(shù)的葉 49
3.1.5 茶樹(shù)的花 50
3.1.6 茶樹(shù)的果實(shí)與種子 51
3.2 茶樹(shù)的生長(zhǎng)發(fā)育條件 52
3.2.1 氣象條件與茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)系 52
3.2.2 土壤條件與茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)系 59
3.2.3 生物因子與茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)系 64
3.3 陜西茶樹(shù)生境條件及其對(duì)茶樹(shù)生育茶葉品質(zhì)影響 66
3.3.1 陜西茶樹(shù)生境條件 67
3.3.2 漢中茶樹(shù)生育和茶葉品質(zhì) 67
參考文獻(xiàn) 69
第4章 茶葉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù) 71
4.1 茶葉標(biāo)準(zhǔn)化園區(qū)創(chuàng)建要求 71
4.1.1 園地要求 71
4.1.2 栽培管理要求 72
4.1.3 加工要求 85
4.1.4 產(chǎn)品要求 86
4.1.5 質(zhì)量管理要求 86
4.1.6 其他要求 86
4.2 陜西名優(yōu)茶栽培技術(shù)研究 87
4.2.1 茶葉品種的選擇 87
4.2.2 良種苗木培育87
4.2.3 建園栽植 89
4.3 “一園、三季、兩茶”模式的提出與建立 102
4.3.1 “一園、三季、兩茶”模式提出背景 102
4.3.2 “一園、三季、兩茶”模式建立 103
參考文獻(xiàn) 103
第5章 茶樹(shù)的病蟲(chóng)害防治 105
5.1 茶樹(shù)主要病害及防治方法 105
5.1.1 茶樹(shù)根部主要病害及其防治 105
5.1.2 幼嫩枝梢及莖部的主要病害及其防治 107
5.1.3 枝干的主要病害及其防治 110
5.1.4 成葉及老葉的病害及其防治 114
5.2 茶樹(shù)主要蟲(chóng)害及防治方法 121
5.2.1 茶小綠葉蟬的危害及其防治 121
5.2.2 茶樹(shù)螨類(lèi)的危害及其防治 122
5.2.3 茶蚜的危害及其防治 125
5.2.4 黑刺粉虱的危害及其防治 125
5.2.5 茶麗紋象甲的危害及其防治 126
5.2.6 茶卷葉蛾的危害及其防治 127
5.2.7 茶尺蠖的危害及其防治 128
5.2.8 茶黃薊馬的危害及防治 129
5.2.9 地衣和苔蘚的危害及其防治 130
5.3 陜西茶樹(shù)病蟲(chóng)害防治研究進(jìn)展 131
參考文獻(xiàn) 133
第6章 無(wú)公害及有機(jī)茶生產(chǎn) 135
6.1 茶葉主要污染源及有效防止 135
6.1.1 農(nóng)藥污染源及防止 135
6.1.2 肥料污染及防止 136
6.1.3 重金屬污染及防止 136
6.2 無(wú)公害茶葉生產(chǎn)及質(zhì)量要求 136
6.2.1 無(wú)公害茶園生產(chǎn)管理技術(shù) 136
6.2.2 無(wú)公害茶葉加工技術(shù) 138
6.2.3 無(wú)公害茶葉包裝貯藏技術(shù) 138
6.3 有機(jī)茶葉生產(chǎn)及質(zhì)量要求 138
6.3.1 有機(jī)茶園生產(chǎn)管理技術(shù) 139
6.3.2 有機(jī)茶加工貯運(yùn)技術(shù) 140
6.4 陜西有機(jī)茶發(fā)展研究 141
6.4.1 陜西有機(jī)茶發(fā)展現(xiàn)狀 141
6.4.2 存在的問(wèn)題 142
6.5 發(fā)展對(duì)策 144
6.5.1 因地制宜發(fā)展有機(jī)茶 144
6.5.2 整合資源共謀發(fā)展 144
6.5.3 加大有機(jī)茶發(fā)展投入 144
6.5.4 擴(kuò)大有機(jī)茶消費(fèi)市場(chǎng) 144
6.5.5 培育重點(diǎn)茶葉龍頭企業(yè) 145
6.5.6 加強(qiáng)有機(jī)茶認(rèn)證和監(jiān)管 145
參考文獻(xiàn) 145
第7章 茶葉分類(lèi)及茶葉的初、精加工技術(shù)研究 148
7.1 綠茶的加工技術(shù) 148
7.1.1 蒸青綠茶的加工技術(shù) 148
7.1.2 炒青綠茶的加工技術(shù) 150
7.1.3 烘青綠茶的加工技術(shù) 152
7.1.4 曬青綠茶的加工技術(shù) 153
7.2 紅茶的加工技術(shù) 156
7.2.1 小種紅茶的加工技術(shù) 156
7.2.2 工夫紅茶的加工技術(shù) 157
7.2.3 紅碎茶的加工技術(shù) 158
7.3 烏龍茶（青茶）的加工技術(shù) 159
7.3.1 福建烏龍茶加工技術(shù) 159
7.3.2 廣東烏龍茶加工技術(shù) 161
7.3.3 臺(tái)灣烏龍茶加工技術(shù) 163
7.4 黑茶的加工技術(shù) 165
7.4.1 黑茶產(chǎn)品種類(lèi)及其特點(diǎn) 165
7.4.2 黑茶的加工工藝研究 166
7.5 黃茶和白茶的加工技術(shù) 173
7.5.1 黃茶的加工技術(shù) 173
7.5.2 白茶的加工技術(shù) 174
7.6 花茶的加工技術(shù) 175
7.7 陜西茶葉初、精加工研究現(xiàn)狀與展望 177
7.7.1 陜西茶葉初、精加工研究 177
7.7.2 “漢中仙毫”漢中綠茶 178
7.7.3 “漢山紅”工夫紅茶 178
7.7.4 安康富硒茶 179
7.7.5 涇陽(yáng)茯磚茶 180
7.8 陜西茶葉初、精加工研究展望 180
參考文獻(xiàn) 181
第8章 茶葉功能成分及茶葉在食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用研究 187
8.1 茶葉功能成分 187
8.1.1 茶多酚 187
8.1.2 茶多糖 188
8.1.3 咖啡因 188
8.1.4 茶氨酸 189
8.1.5 色素 189
8.2 茶葉深加工 190
8.2.1 茶葉深加工概述 190
8.2.2 茶葉深加工產(chǎn)品 191
8.3 陜西茶葉深加工利用現(xiàn)狀 215
8.4 陜西茶葉深加工發(fā)展對(duì)策 217
參考文獻(xiàn) 217
第9章 茶葉加工副產(chǎn)物綜合利用研究 224
9.1 概述 224
9.2 茶葉加工副產(chǎn)物綜合利用的意義 224
9.2.1 全面開(kāi)發(fā)茶資源 225
9.2.2 延伸茶產(chǎn)業(yè)鏈，將資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì) 227
9.2.3 促進(jìn)茶葉加工副產(chǎn)物功能性成分開(kāi)發(fā) 228
9.2.4 擴(kuò)大消費(fèi)群體，拓展茶產(chǎn)品市場(chǎng) 229
9.3 茶葉加工副產(chǎn)物綜合利用進(jìn)展 229
9.3.1 國(guó)外研究現(xiàn)狀 229
9.3.2 國(guó)內(nèi)研究發(fā)展史 230
9.3.3 存在的主要問(wèn)題 230
9.4 剪枝茶綜合加工利用 231
9.4.1 利用茶樹(shù)修剪枝生產(chǎn)畜牧飼料添加劑 231
9.4.2 利用茶樹(shù)修剪枝生產(chǎn)食用菌培養(yǎng)基 231
9.4.3 利用茶樹(shù)修剪枝加工生產(chǎn)茶片、茶末 232
9.4.4 利用茶樹(shù)修剪枝加工食品 232
9.4.5 利用茶樹(shù)修剪枝提取活性成分 232
9.5 茶花綜合加工利用 232
9.5.1 茶樹(shù)花的化學(xué)成分 232
9.5.2 茶樹(shù)花的開(kāi)發(fā)應(yīng)用 233
9.5.3 茶花粉的開(kāi)發(fā)利用 234
9.6 茶樹(shù)果實(shí)綜合加工利用 234
9.6.1 茶樹(shù)果實(shí)的化學(xué)成分 235
9.6.2 果殼、種殼的開(kāi)發(fā)應(yīng)用 235
9.6.3 茶籽的開(kāi)發(fā)應(yīng)用 236
9.7 低檔茶、茶末加工利用 237
9.7.1 低檔茶、茶末的化學(xué)成分 237
9.7.2 低檔茶、茶末的開(kāi)發(fā)利用 237
9.8 其他資源加工利用 238
9.9 主要活性成分及制備技術(shù) 238
9.9.1 茶多酚及其制備技術(shù) 238
9.9.2 兒茶素及其制備技術(shù) 242
9.9.3 茶多糖及其制備技術(shù) 244
9.9.4 茶皂素及其制備技術(shù) 245
9.9.5 茶色素及其制備技術(shù) 249
9.9.6 咖啡因及其制備技術(shù) 253
9.9.7 茶氨酸及其制備技術(shù) 255
參考文獻(xiàn) 258
第10章 茶葉貯藏與保鮮技術(shù)研究 262
10.1 茶葉貯藏與保鮮概況 262
10.1.1 茶葉的貯藏特性 262
10.1.2 茶葉在貯藏與保鮮中發(fā)生的主要變化 263
10.2 影響茶葉貯藏與保鮮的因素 268
10.2.1 含水量和水分活度 269
10.2.2 溫度 269
10.2.3 貯存時(shí)間 270
10.2.4 氧氣 271
10.2.5 光線(xiàn) 271
10.2.6 茶葉包裝 271
10.2.7 貯存環(huán)境 273
10.3 茶葉貯藏與保鮮的主要技術(shù) 273
10.3.1 干燥技術(shù) 273
10.3.2 低溫冷藏保鮮 274
10.3.3 添加保鮮劑 275
10.3.4 抽氣充氮技術(shù) 275
10.3.5 改進(jìn)包裝 276
10.4 茶葉貯藏與保鮮的發(fā)展趨勢(shì) 277
10.4.1 小型、便攜式保鮮包裝 277
10.4.2 新型包裝技術(shù)的綜合利用277
10.4.3 微生物保鮮技術(shù)和酶法保鮮技術(shù) 278
10.5 陜西茶葉貯藏與保鮮產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與對(duì)策 278
參考文獻(xiàn) 279
第11章 茶葉感官審評(píng)和品質(zhì)分析 282
11.1 茶葉感官審評(píng) 282
11.1.1 概述 282
11.1.2 審評(píng)術(shù)語(yǔ) 282
11.1.3 審評(píng)項(xiàng)目 285
11.1.4 審評(píng)方法 288
11.2 各類(lèi)茶品質(zhì)特征 290
11.2.1 綠茶 290
11.2.2 紅茶 291
11.2.3 黑茶 291
11.3 茶葉中的功能因子與品質(zhì)形成的關(guān)系 292
11.3.1 茶葉中的功能因子 292
11.3.2 茶葉品質(zhì)形成 296
11.4 茶葉品質(zhì)指標(biāo)分析方法 304
11.4.1 常規(guī)理化指標(biāo)分析方法 304
11.4.2 功能因子分析方法 305
11.4.3 安全指標(biāo)分析方法 313
參考文獻(xiàn) 315
第12章 食品質(zhì)量安全技術(shù)在茶產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用 319
12.1 食品質(zhì)量安全技術(shù)體系概述 319
12.1.1 食品質(zhì)量安全技術(shù)體系 320
12.1.2 食品質(zhì)量安全技術(shù)支撐體系 321
12.1.3 食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)現(xiàn)狀 324
12.2 我國(guó)茶葉食品質(zhì)量安全技術(shù)體系與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 325
12.2.1 我國(guó)茶葉食品質(zhì)量安全主要技術(shù)體系 326
12.2.2 我國(guó)茶葉食品質(zhì)量安全技術(shù)體系主要相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 328
12.3 陜西茶葉食品質(zhì)量安全研究與實(shí)踐 331
12.3.1 陜西茶葉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程制定與實(shí)踐 332
12.3.2 陜西茶葉品牌打造與實(shí)踐 333
12.3.3 陜西多種措施并舉開(kāi)拓茶葉市場(chǎng)與實(shí)踐 334
參考文獻(xiàn) 335
第13章 茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟組建與產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè) 338
13.1 國(guó)內(nèi)茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟的組建 338
13.1.1 組建背景與意義 339
13.1.2 組建概況 340
13.1.3 運(yùn)營(yíng)狀況與取得的成效 342
13.2 我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)進(jìn)展 344
13.2.1 園區(qū)建設(shè)規(guī)劃與原則 345
13.2.2 園區(qū)建設(shè)管理及運(yùn)行模式分析 348
13.2.3 園區(qū)效益分析 349
13.2.4 現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)中存在的主要問(wèn)題 350
13.3 陜西省茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟構(gòu)建與園區(qū)建設(shè) 350
13.3.1 陜西省茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟 350
13.3.2 陜西省茶葉園區(qū)建設(shè) 354
參考文獻(xiàn) 359
第14章 互聯(lián)網(wǎng)+茶產(chǎn)業(yè)信息數(shù)據(jù)庫(kù)的構(gòu)建 360
14.1 互聯(lián)網(wǎng)+茶產(chǎn)業(yè) 360
14.1.1 “互聯(lián)網(wǎng)+農(nóng)業(yè)”的概況 360
14.1.2 大數(shù)據(jù)庫(kù)建設(shè)在互聯(lián)網(wǎng)+茶產(chǎn)業(yè)中的作用 365
14.1.3 “互聯(lián)網(wǎng)+”在茶產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用 366
14.2 農(nóng)產(chǎn)品、農(nóng)業(yè)數(shù)據(jù)庫(kù)概述 367
14.2.1 數(shù)據(jù)庫(kù)發(fā)展歷史 368
14.2.2 農(nóng)產(chǎn)品、農(nóng)業(yè)數(shù)據(jù)庫(kù)發(fā)展 368
14.3 Web 數(shù)據(jù)庫(kù)開(kāi)發(fā)技術(shù) 370
14.3.1 數(shù)據(jù)庫(kù)及其相關(guān)概念 370
14.3.2 常用Web數(shù)據(jù)庫(kù)訪(fǎng)問(wèn)技術(shù) 371
14.3.3 常用數(shù)據(jù)庫(kù)軟件 372
14.4 茶產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)庫(kù)設(shè)計(jì)與應(yīng)用 373
14.4.1 茶產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)庫(kù)建設(shè)需求 373
14.4.2 茶產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)庫(kù)建設(shè)技術(shù) 373
14.4.3 茶產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)來(lái)源 373
14.4.4 茶產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)庫(kù)表結(jié)構(gòu) 374
14.4.5 茶產(chǎn)業(yè)應(yīng)用系統(tǒng)框架 376
參考文獻(xiàn) 380
第15章 茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃研究 382
15.1 國(guó)家茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃研究 382
15.1.1 “十二五”期間產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況 382
15.1.2 “十三五”發(fā)展機(jī)遇 386
15.1.3 發(fā)展優(yōu)勢(shì) 387
15.1.4 茶產(chǎn)業(yè)“十三五”保障措施 388
15.2 陜西省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃研究 392
15.2.1 茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 392
15.2.2 茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo) 396
15.2.3 區(qū)域布局 396
15.2.4 茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展重點(diǎn) 397
15.2.5 茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展保障措施 399
15.2.6 茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策與建議 400
15.3 漢中市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃研究 402
15.3.1 茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 402
15.3.2 茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo) 404
15.3.3 八大建設(shè)工程 405
15.3.4 保證體系建設(shè) 407
15.3.5 茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展保障措施 407
15.4 安康市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃研究 408
15.4.1 茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 408
15.4.2 茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo) 408
15.4.3 工作重點(diǎn)規(guī)劃 409
15.4.4 茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展保障措施 410
15.5 商洛市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃研究412
15.5.1 茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 412
15.5.2 茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo) 412
15.5.3 重點(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目 413
15.5.4 茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展保障措施 413
參考文獻(xiàn) 414
附錄1 陜西茶產(chǎn)業(yè)主要研發(fā)項(xiàng)目一覽表 415
附錄2 陜西茶產(chǎn)業(yè)主要成果一覽表 421
附錄3 陜西茶樹(shù)主要品種資源一覽表 447
附錄4 陜西茶資源及產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)主要研發(fā)機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介一覽表 460
后記 471
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