本教材在延續(xù)傳統(tǒng)分類體系的基礎(chǔ)上對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了序化和整合，一方面實(shí)現(xiàn)了教學(xué)內(nèi)容上的優(yōu)化整合，將生物氧化、脂代謝、核酸代謝等理論性較強(qiáng)的內(nèi)容做了精簡(jiǎn)合并，以必需夠用為度，另一方面體現(xiàn)了與產(chǎn)品種類的對(duì)應(yīng)性，每個(gè)項(xiàng)目均依托真實(shí)產(chǎn)品設(shè)計(jì)了來(lái)源于典型工作過(guò)程的項(xiàng)目任務(wù)，提供了完成項(xiàng)目任務(wù)必需的基礎(chǔ)知識(shí)和技能訓(xùn)練，使學(xué)生在完成工作任務(wù)的過(guò)程中達(dá)到規(guī)定的知識(shí)學(xué)習(xí)目標(biāo)和能力目標(biāo)。
本教材在編寫過(guò)程中堅(jiān)持以培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能型人才為核心，以職業(yè)為導(dǎo)向、以能力為本位、以學(xué)生為主體的指導(dǎo)思想和原則，按照制藥類、生物類、藥學(xué)類等專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，確立本課程的教學(xué)內(nèi)容，編寫本教材，最大可能地實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)與崗位工作的對(duì)接。
生物化學(xué)課程既為后續(xù)課程提供理論和技術(shù)基礎(chǔ)，又直接面向工業(yè)生產(chǎn)和現(xiàn)實(shí)應(yīng)用，如何在基礎(chǔ)理論教學(xué)和實(shí)踐應(yīng)用教學(xué)上達(dá)成一致一直是高職高專教育的難點(diǎn)，鑒于生物化學(xué)課程教學(xué)內(nèi)容的并行性和廣泛性，以及生物化學(xué)制品的產(chǎn)品品種，本教材在延續(xù)傳統(tǒng)分類體系的基礎(chǔ)上對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了序化和整合，一方面實(shí)現(xiàn)了教學(xué)內(nèi)容上的優(yōu)化整合，將生物氧化、脂代謝、核酸代謝等理論性較強(qiáng)的內(nèi)容做了精簡(jiǎn)合并，以必需夠用為度，另一方面體現(xiàn)了與產(chǎn)品種類的對(duì)應(yīng)性，每個(gè)項(xiàng)目均依托真實(shí)產(chǎn)品設(shè)計(jì)了來(lái)源于典型工作過(guò)程的項(xiàng)目任務(wù)，提供了完成項(xiàng)目任務(wù)必需的基礎(chǔ)知識(shí)和技能訓(xùn)練，使學(xué)生在完成工作任務(wù)的過(guò)程中達(dá)到規(guī)定的知識(shí)學(xué)習(xí)目標(biāo)和能力目標(biāo)。本教材編寫了大量原創(chuàng)性實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，并在其中包含了傳統(tǒng)的單元實(shí)驗(yàn)技能，以方便各個(gè)層次的院校實(shí)施。
本教材內(nèi)容包括緒論和10個(gè)教學(xué)項(xiàng)目（蛋白質(zhì)、酶、核酸、糖與生物能、脂、維生素、氨基酸、基因工程、蛋白質(zhì)工程、物質(zhì)轉(zhuǎn)化），緒論由河北化工醫(yī)藥職業(yè)技術(shù)學(xué)院于文國(guó)編寫；項(xiàng)目一、項(xiàng)目四、項(xiàng)目十由河北化工醫(yī)藥職業(yè)技術(shù)學(xué)院范繼業(yè)編寫；項(xiàng)目二由石家莊職業(yè)技術(shù)學(xué)院孫佰虎編寫；項(xiàng)目三由廣東食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院黃智璇編寫；項(xiàng)目五、項(xiàng)目九由河北化工醫(yī)藥職業(yè)技術(shù)學(xué)院魏轉(zhuǎn)編寫；項(xiàng)目六由河北化工醫(yī)藥職業(yè)技術(shù)學(xué)院張靜編寫；項(xiàng)目七、項(xiàng)目八由河北化工醫(yī)藥職業(yè)技術(shù)學(xué)院崔潤(rùn)麗編寫。全書由范繼業(yè)統(tǒng)稿，由華藥集團(tuán)生物技術(shù)分公司陳金利高級(jí)工程師參與項(xiàng)目設(shè)計(jì)并審稿。
由于時(shí)間倉(cāng)促，加之學(xué)識(shí)水平有限，難免存在諸多不足之處，懇請(qǐng)廣大讀者提出寶貴意見
范繼業(yè)，男，副教授，任職于河北化工醫(yī)藥職業(yè)技術(shù)學(xué)院制藥工程系。
于文國(guó)，男，教授，任職于河北化工醫(yī)藥職業(yè)技術(shù)學(xué)院。
緒論
一、生物化學(xué)的起源
二、生物化學(xué)的研究?jī)?nèi)容
三、生物化學(xué)的分類
四、生物化學(xué)的發(fā)展簡(jiǎn)史
五、生物化學(xué)的意義和應(yīng)用
項(xiàng)目一蛋白質(zhì)
一、蛋白質(zhì)概述
二、氨基酸
三、肽
四、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)
五、蛋白質(zhì)的性質(zhì)
六、蛋白質(zhì)的分離提純及應(yīng)用
實(shí)訓(xùn)一酪蛋白制品的制備
實(shí)訓(xùn)二玉米肽的制備
實(shí)訓(xùn)三蛋白粉制品的制備
項(xiàng)目二酶
一、酶概述
二、酶的催化特性
三、酶的命名和分類
四、酶的分子組成和結(jié)構(gòu)
五、酶的作用機(jī)制
六、影響酶促反應(yīng)速度的因素
七、別構(gòu)酶、同工酶、誘導(dǎo)酶、抗體酶
八、酶的分離純化與活力測(cè)定
九、酶工程簡(jiǎn)介
實(shí)訓(xùn)一影響酶促反應(yīng)速率的因素
實(shí)訓(xùn)二胰蛋白酶的制備與檢測(cè)
項(xiàng)目三核酸
一、核酸的化學(xué)組成
二、DNA的組成和結(jié)構(gòu)
三、RNA的組成和結(jié)構(gòu)
四、核酸的性質(zhì)
五、核酸的分離純化及含量測(cè)定
六、核酸制品及應(yīng)用
實(shí)訓(xùn)一DNA的提取與檢測(cè)
實(shí)訓(xùn)二脫氧核苷酸注射液的制備
項(xiàng)目四糖與生物能
一、糖類物質(zhì)
二、新陳代謝
三、糖的消化吸收與酶促降解
四、糖的分解代謝
五、糖異生
六、血糖與血糖濃度調(diào)節(jié)
七、多糖代謝
實(shí)訓(xùn)一雙酶法制備淀粉水解糖
實(shí)訓(xùn)二斐林試劑熱滴定法測(cè)定還原糖和總糖含量
實(shí)訓(xùn)三3，5-二硝基水楊酸法測(cè)定還原糖和總糖含量
實(shí)訓(xùn)四酒精發(fā)酵
項(xiàng)目五脂
一、脂類物質(zhì)及功能
二、脂類物質(zhì)消化、吸收與代謝
三、脂肪的降解
四、脂肪的生物合成
實(shí)訓(xùn)一血液中膽固醇的快速測(cè)定
實(shí)訓(xùn)二卵磷脂的提取與鑒定
實(shí)訓(xùn)三肥皂的制作
項(xiàng)目六維生素
一、維生素概述
二、脂溶性維生素
三、水溶性維生素
實(shí)訓(xùn)天然維生素C制備與檢測(cè)
項(xiàng)目七氨基酸
一、蛋白質(zhì)的酶促降解
二、氨基酸的分解與轉(zhuǎn)化
三、氨的來(lái)源與去路
四、-酮酸的代謝轉(zhuǎn)變
五、氨基酸衍生的重要化合物
實(shí)訓(xùn)一玉米蛋白粉制備谷氨酸鈉
實(shí)訓(xùn)二復(fù)合氨基酸營(yíng)養(yǎng)液制備及含量測(cè)定
項(xiàng)目八基因工程
一、DNA的生物合成復(fù)制
二、RNA的生物合成轉(zhuǎn)錄
三、基因工程簡(jiǎn)介
實(shí)訓(xùn)一大腸桿菌轉(zhuǎn)基因?qū)嶒?yàn)
實(shí)訓(xùn)二酵母RNA的提取及鑒定
項(xiàng)目九蛋白質(zhì)工程
一、遺傳密碼
二、蛋白質(zhì)合成的分子基礎(chǔ)
三、蛋白質(zhì)生物合成過(guò)程
四、肽鏈合成后的加工修飾
五、干擾蛋白合成的藥物
六、蛋白質(zhì)工程簡(jiǎn)介
實(shí)訓(xùn)血清蛋白的分離純化與鑒定
項(xiàng)目十物質(zhì)轉(zhuǎn)化
一、物質(zhì)代謝的相互聯(lián)系
二、物質(zhì)代謝的調(diào)節(jié)
實(shí)訓(xùn)一檸檬酸的發(fā)酵生產(chǎn)
實(shí)訓(xùn)二糖酵解中間產(chǎn)物的鑒定
參考文獻(xiàn)
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