閩文化是中華文化的一個(gè)重要分支。本書首先論述了閩文化的源流和特點(diǎn)，然后分章從哲學(xué)、史學(xué)、文學(xué)、藝術(shù)、工藝、宗教、民俗、教育、建筑、經(jīng)濟(jì)、科技等方面全面論述閩文化的歷史和現(xiàn)狀，較為深刻地揭示了閩文化的內(nèi)涵以及它在整個(gè)中華文化中的地位。既有縱的論述，又有橫的分析，其中所引資料豐富、珍貴，是一部上乘的文化教育專著。適用于電大文科師生、社會(huì)、哲學(xué)及其他人文科學(xué)工作者。
第一章 閩文化的源流和特點(diǎn)
一 閩文化源流
二 閩文化的特點(diǎn)
第二章 哲學(xué)
一 閩學(xué)發(fā)展概述
二 閩學(xué)特點(diǎn)
第三章 史學(xué)
一 閩籍史學(xué)家著述特點(diǎn)
二 福建地方文獻(xiàn)
第四章 文學(xué)
一 福建作家創(chuàng)作概述
二 閩文化與福建文學(xué)
三 福建文學(xué)的特點(diǎn)
第五章 藝術(shù)
一 音樂
二 舞蹈
三 戲曲
四 繪畫
第六章 工藝
一 年畫
二 石雕
三 木雕
四 木偶
五 剪紙
六 陶瓷
第七章 宗教
一 佛教
二 道教
三 伊斯蘭教
四 基督教
第八章 民俗
一 風(fēng)時(shí)佳節(jié)
二 婚嫁生育
三 壽誕喪葬
四 信仰禁忌
五 游藝競技
六 飲食與飲茶
第九章 教育
一 福建教學(xué)發(fā)展概述
二 福建教育久盛不衰的原因
第十章 建筑
一 城市與城堡
二 民居
三 土樓
四 寺觀
第十一章 經(jīng)濟(jì)
第十二章 科技
主要參考書目
后記
六飲食與飲茶
在我國京、魯、閩、粵、蘇、皖、川、湘八大菜系中，閩菜別具一格。
福州菜是閩菜的主要代表，有著獨(dú)特的風(fēng)味。福州菜肴用料和調(diào)味均以地方材料為主，操作注重刀工、火候，色、香、味、形俱佳，烹調(diào)上擅長炒、熘、煨、燉、蒸、爆諸法，其主要特點(diǎn)是：（一）善用糖。福州人煮菜，喜用糖調(diào)味，偏于甜、酸、淡，與川菜、湘菜多用辣椒形成不同風(fēng)格。用糖可以去腥膻，用醋使酸能爽口，適合福州炎熱氣候口味；淡是為了保存本味和鮮味。由于用得恰到好處，所以甜而不膩，酸而不峻，淡而不薄。（二）常用糟。紅糟是福建特產(chǎn)，福州菜肴有炮糟、淡糟、醉糟等十余種用糟法。此外，在調(diào)味品中也多用蝦油（油）。（三）多湯菜。福州菜善于以湯保味，有“百湯百味”之說。湯是閩菜的精髓，在湯中加上適當(dāng)?shù)妮o料，可使原湯變幻出無數(shù)益臻佳美的味道來，而又不失其本味。福州菜花色品種有2000種以上，其“佛跳墻”、“淡糟炒竹蟶”、“一品抱蠣”等都是名揚(yáng)海內(nèi)外的名菜。
具有鮮明地方風(fēng)味的福建飲食的形成，與福建獨(dú)有的地理、物產(chǎn)、氣候有著密切的關(guān)系。福建海岸線長，海產(chǎn)豐富，因此以海產(chǎn)類為主的菜居多，如著名的有“雞湯川海蚌”、“白炒鮮干貝”、“酥魷魚絲”等，一些風(fēng)味小吃也以海產(chǎn)類為多，如“深滬水丸（魚丸）”、“海蠣煎（蠓仔煎）”、“炒蟹羹”等。
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