本書為烹飪與營養(yǎng)教育、食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程等專業(yè)的基礎(chǔ)課程基礎(chǔ)化學(xué)、有機化學(xué)的實驗配套教材。本書分為化學(xué)實驗基礎(chǔ)知識、化學(xué)實驗基本操作和基本技能、無機化學(xué)實驗、有機化學(xué)實驗、綜合設(shè)計性實驗五章。本書編寫體現(xiàn)了系統(tǒng)性、簡潔性、實用性和創(chuàng)新性等特點。
第一章 化學(xué)實驗基礎(chǔ)知識
第一節(jié) 化學(xué)實驗的目的和工作要求
第二節(jié) 化學(xué)實驗安全知識
第三節(jié) 數(shù)據(jù)處理和實驗報告
第二章 化學(xué)實驗基本操作和基本技能
第一節(jié) 實驗常用玻璃儀器和輔助器材
第二節(jié) 化學(xué)試劑的規(guī)格、存放和取用
第三節(jié) 玻璃儀器的洗滌和干燥
第四節(jié) 加熱和冷卻方法
第五節(jié) 容量儀器及其操作
第六節(jié) 稱量儀器及其操作
第七節(jié) 濃縮和結(jié)晶
第八節(jié) 實驗室常用儀器的使用
第三章 無機化學(xué)實驗
實驗一 緩沖溶液的配制和性質(zhì)
實驗二 魚香肉絲酸度的測定
實驗三 泡菜用水的總硬度測定（重點）
實驗四 由粗鹽制備純度為實驗級的氯化鈉（重點）
實驗五 果蔬中維生素C的測定（重點）
實驗六 臘魚（臘肉）中氯化鈉的含量測定（重點）
實驗七 酸堿標準溶液的配制及標定
實驗八 待測溶液中葡萄糖含量的測定
實驗九 電解質(zhì)溶液的性質(zhì)
實驗十 紙層析法分離氨基酸
第四章 有機化學(xué)實驗
實驗十一 熔點的測定
實驗十二 動物油脂熔點及煙點的測定
實驗十三 蒸餾及沸點的測定
實驗十四 紹興花雕酒酒精含量的測定
實驗十五 乙酰苯胺的重結(jié)晶
實驗十六 從恩施富硒茶中提取咖啡因
實驗十七 分層雞尾酒的調(diào)制與萃取
實驗十八 東坡肉脂肪含量的測定
實驗十九 干煸土豆絲酸價及過氧化值的測定
實驗二十 泰國香米與東北大米總糖的測定與比較
實驗二十一 乳粉中乳糖及蔗糖的測定
實驗二十二 爆炒紅辣椒色素的提取
實驗二十三 茴香醚的合成
第五章 綜合設(shè)計性實驗
實驗二十五 肉制品中亞硝酸鹽含量的測定
實驗二十六 蔬菜燙漂后過氧化物酶活性的測定
實驗二十七 綠色果蔬葉綠素含量的測定
實驗二十八 茶葉中茶多酚的提取與含量測定
實驗二十九 魚香肉絲的標準化研究
附錄
附錄1 國家法定計量單位及符號一覽表
附錄2 元素的相對原子質(zhì)量
附錄3 常用化合物的相對分子質(zhì)量
附錄4 金屬-無機配位體配合物的穩(wěn)定常數(shù)
附錄5 金屬-有機配位體配合物的穩(wěn)定常數(shù)
附錄6 標準電極電勢
附錄7 弱電解質(zhì)的電離常數(shù)
附錄8 難溶化合物的溶度積常數(shù)
附錄9 常見物質(zhì)溶解性表
附錄10 水的飽和蒸氣壓
附錄11 水的表面張力
附錄12 水的絕對黏度
附錄13 水的密度
附錄14 常見離子和化合物的顏色
附錄15 常用有機溶劑的物理常數(shù)
附錄16 實驗室常用溶液及試劑（未含緩沖溶液）的配制
附錄17 實驗室常用緩沖溶液的配制
參考文獻
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