本書共分10章，在簡要介紹基本建設程序和工廠設計內(nèi)容的基礎上，重點介紹了廠址選擇和總平面設計，工廠工藝設計（產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量、主要產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程、物料、設備、生產(chǎn)工藝布置、用水量、用汽量等），食品質(zhì)量安全準入，輔助部門（原料接受站，研發(fā)中心，品控中心、倉庫等），衛(wèi)生及生活設施、公用系統(tǒng)設計（給排水、供電及自控、供汽、采暖與通風、制冷等），環(huán)境保護，設計概算與財務基礎數(shù)據(jù)估算及財務分析等內(nèi)容。

　　本書可作為高等院校食品科學與工程專業(yè)的教材，也可供相關專業(yè)人員參考。