市場競爭激烈，狹路相逢，如何取勝？這是每個企業(yè)都在思考的問題，也是技術人員面臨的課題。
　　我們需要透過現(xiàn)象找規(guī)律，探究其中的有效路徑，從而達到預期的目標。
　　食品工業(yè)是一個永恒不衰的常青產(chǎn)業(yè)。中國經(jīng)濟步入新常態(tài)，食品行業(yè)也呈現(xiàn)出相應的變化與趨勢。我們可以從三個方面來看：
　　一是市場的需求量實現(xiàn)了快速增長，生產(chǎn)水平得到快速提高，產(chǎn)業(yè)結構不斷優(yōu)化，品種檔次也更加豐富。
　　二是市場競爭異常激烈。我國作為世界最大的食品市場，外資企業(yè)涌進來；進口休閑食品也涌進來，需求量的年增長率達到15%～20%；行業(yè)內(nèi)部競爭加劇，某些產(chǎn)品同質(zhì)化競爭嚴重，形成紅海。
　　三是消費需求在變。消費升級趨勢到來，消費品類出現(xiàn)分化，由過去的“吃得多”，向 “吃得好”轉(zhuǎn)換；社會逐漸進入老齡化，亞健康人群增加，促使人們越來越重視健康；食物消費行為呈現(xiàn)個性化、多樣化趨勢，對優(yōu)質(zhì)品牌的消費意識增強；隨著網(wǎng)購食品的趨勢化，定制個性化的產(chǎn)品成為潮流……
　　市場風浪多，何是心安處？
　　幾家歡樂幾家愁，幾家飄零在浪頭。
　　市場的殘酷在于大浪淘沙，勝利者的姿態(tài)總是一將功成萬骨枯，大約20%的產(chǎn)品成為暢銷產(chǎn)品，占據(jù)了80%的市場份額，如圖1所示。其中，還有極少部分是暢銷品中的暢銷品——超級產(chǎn)品，勇立于浪潮之巔，令人贊嘆。例如八寶粥市場，僅銀鷺和娃哈哈兩家企業(yè)就已占據(jù)了近九成份額。
　　圖1
　　狹路相逢智者勝，思維的維度決定自身的高度；所有的規(guī)律都是相似的，那就是：市場競爭就是維度的競爭，升維和降維就是命運的轉(zhuǎn)變，升維思考、降維打擊是市場競爭的法則。
　　升維思考，就是意識必須上一個新的臺階，站在一個更高的維度看問題，整合已有的資源，利用不在同一競爭層面、高于同行業(yè)競爭者的技術、模式創(chuàng)新，取長補短，旁通匯貫，為我所用，想方設法地提升自己的水平。
　　降維打擊，就是運用高維度思維，與競爭對手站在不同的維度展開競爭，找到可以將競爭對手一擊致命的那個維度，把它去掉，也就是降低對手的維度，形成以高打低的局面，打敗競爭對手。例如，將高級別的技術和行業(yè)標準應用到低級別的行業(yè)，利用“高維世界”中壓倒性技術優(yōu)勢對“低維”市場的對手進行秒殺。如圖2所示。
　　圖2
　　同維度的競爭形成紅海，弱者即為平庸，強者也很難過，跟人硬碰硬地較量，傷敵一千，自損八百。
　　降維打擊是一種“上帝視野”，居高臨下，這種攻擊不在一個層面上，著眼點、發(fā)力點不在一個層面，代差太大，法抵擋。它能讓原來體量和規(guī)模都不具優(yōu)勢的企業(yè)，借助新維度的優(yōu)勢，有了可以挑戰(zhàn)強敵的機會，從而實現(xiàn)以小博大、以弱勝強的競爭結果。
　　有現(xiàn)象就有規(guī)律，基于上述背景，我們編寫了本書，以“三見”（見天地、見自己、見眾生）為宏觀的維度，由此出發(fā)，提出了暢銷食品設計7步的框架，形成一組設計的維度，從而達到“升維思考，降維打擊”的目的，形成暢銷食品。如圖3所示。
　　圖3
　　見天地，就是心有大格局，裝得下世界，掌握規(guī)律，隨順自然。這需要在激烈的競爭中看待產(chǎn)品的生死，在潮起潮落的過程中悟出道來，向死而生，才能有成長和新生。
　　一念領先，就是要追求卓越，頂天立地，瞄準暢銷品中的暢銷品出擊：超級產(chǎn)品設計。
　　見自己，就是了解自身。從企業(yè)自我的視角來看，配方設計與工藝設計是產(chǎn)品開發(fā)的核心，配方設計解決做什么的問題，工藝設計解決怎樣做的問題。掌握實情，謀求發(fā)展。
　　兩翼齊飛，是指在此基礎上進行技術創(chuàng)新，提升自主開發(fā)能力，它包括兩個方面：配方創(chuàng)新設計、工藝創(chuàng)新設計。兩翼齊飛，越飛越高。
　　見眾生，就是以眾生心為我心，眾生需要，我也需要。即以顧客為中心，提升顧客體驗。好看、好吃、好玩，就會好喜歡；有趣、有料、有效，就會有市場；在產(chǎn)品特色上尋找立足點，在差異化的道路上求發(fā)展，就會獲得更多生機。
　　四馬奔騰，是指通過質(zhì)構組合設計、營養(yǎng)聲稱設計、保健功能設計、趣味化設計，形成差異化的定位、清晰的賣點，具有震撼力和感染力，從眾多的產(chǎn)品中脫穎而出。
　　這個“三見”是宏觀的維度，把控大方向；所形成的“7步”是設計的維度，明晰具體方法。暢銷食品設計7步就是為了形成高維度的優(yōu)勢，如秋風掃落葉，席卷市場，由此產(chǎn)生暢銷產(chǎn)品，乃至超級產(chǎn)品。
　　思路決定出路，思路有多遠，就能走多遠。只要思想之樹常青，我們的思路就會噴涌而出，我們腳下就會有路，而且越走越寬，我們的前途就會限光明。
　　編著者
　　2017年8月