《化學(xué)與健康》分為數(shù)個(gè) 部分,第一部分:從營(yíng)養(yǎng)與健康角度出發(fā),把營(yíng)養(yǎng)學(xué) 基本觀念和保健知識(shí)結(jié)合起來,闡述蛋白質(zhì)、糖類、 油脂、維生素、無機(jī)鹽、水六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人體中的 作用、食物來源及對(duì)健康的影響。第二部分:元素與 健康:通過介紹各種常量元素及微量元素在人體中的 作用,使人們正確認(rèn)識(shí)各種元素對(duì)生命活動(dòng)的影響。
第三部分:食品與健康:飲食是維持生命和保證健康 的物質(zhì)基礎(chǔ)。本部分介紹了一些飲食常識(shí)、不同時(shí)期 的營(yíng)養(yǎng)需要、討論了如何通過平衡膳食來達(dá)到健康。
第四部分:日常生活中健康常識(shí):力求知識(shí)性、趣味 性于一體,理論聯(lián)系實(shí)際,通俗易懂,應(yīng)用性強(qiáng)。通 過閱讀此書,讀者可以對(duì)化學(xué)與健康的關(guān)系有初步了 解,把科學(xué)飲食變成自覺行動(dòng),提高生活質(zhì)量。
前言
第一編 六大營(yíng)養(yǎng)素
一水
什么是水?
為什么說水是生命之源?
長(zhǎng)期飲用硬水對(duì)人體有何危害?
水怎么分類?
哪六種水不能喝?
二無機(jī)鹽
什么是無機(jī)鹽?
你了解食鹽嗎?
食鹽的實(shí)用價(jià)值有哪些?
人體需要哪些礦物質(zhì)?
無機(jī)鹽的重要作用有哪些?
三蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)是什么?
雞蛋、牛奶——中毒急救中的妙用
蛋白質(zhì)過量和不足的危害有哪些?
四糖類
你了解糖類嗎?
紅糖如何變成白糖?
五油脂
你了解脂肪嗎?
為什么不能過量攝入脂肪?
為什么過氧脂質(zhì)不能吃?
六維生素
維生素是什么?
維生素有哪幾類?
第二編 元素與健康
鐵與健康有何關(guān)系?
鋁對(duì)人體健康有何危害?
鉻與近視有何關(guān)系?
用銀器盛的食物容易腐敗嗎?
鉛是對(duì)人體有很大害處的化學(xué)元素嗎?
什么是兒童鉛污染?
如何才能有效地預(yù)防兒童鉛污染呢?
人體內(nèi)含量最多的金屬元素是什么?
氟元素的利弊有哪些?
汞元素的危害有哪些?
人體中有哪些重要元素?
鈉元素有哪些作用?
鉀元素有哪些作用?
第三編 食品與健康
為什么豆腐不可與菠菜一起煮著吃?
植物是怎么樣從空氣中得到營(yíng)養(yǎng)的?
松花蛋是怎么做成的?
水果為什么可以解酒?
紅腐乳上的“紅衣”是什么?
食物有酸堿性嗎?
食物中的二氧化硫有何作用?
你了解茶嗎?
油條中有哪些學(xué)問?
饅頭、餅干里的小洞洞是怎么回事?
汽水中有哪些學(xué)問?
久置的紅薯為何比新挖的紅薯甜?
綠豆在鐵鍋中煮熟后為何會(huì)變黑?
為什么牛奶不宜在高溫煮太久?
為什么大蒜有殺菌作用?
飲豆?jié){的四忌是什么?
切蔥頭為何容易流眼淚?
黃酒一定要熱喝嗎?
為什么霜打的青菜味更美?
柿餅外的白粉是什么?
通過肉的顏色判斷肉的新鮮程度道理何在?
食品的色、香、味與什么有關(guān)系?
你了解蘋果嗎?
為什么含乳飲料不能當(dāng)奶喝?
你了解各種“油”嗎?
你知道奇怪的臭豆腐嗎?
“醪糟”為什么是甜的?
生柿子為什么有澀味?
酵母與發(fā)酵粉有什么不同?
怎么運(yùn)輸香蕉?
燒肉骨湯中途可以加冷水嗎?
不能同時(shí)食用的食物搭配匯總
不能混放的食品匯總
10種食物不宜多吃
可以解毒的食物匯總
食物中的有機(jī)物指哪些?
各種食物所含的營(yíng)養(yǎng)素有哪些?
食物中的鈣怎樣才能合理吸收?
第四編 生活與健康
炒菜時(shí)為什么不宜把油燒得冒煙?
冰箱有消毒作用嗎?
水垢是怎樣形成的?
如何除去水瓶中的水垢?
醫(yī)生用什么藥使運(yùn)動(dòng)員很快消除疼痛?
不慎打碎體溫計(jì)如何處理?
為什么抗菌素類的藥物宜在飯后服用?
怎樣預(yù)防煤氣中毒?
黃煙如何變成硫酸?
血管可以用紡織材料來制造嗎?
怎樣除去魚膽的苦味?
你了解“樟腦丸”嗎?
酚酞是什么?
洗衣粉的泡泡越多越好嗎?
洗衣粉的洗滌功效越強(qiáng)越多越好嗎?
酸雨的危害
吸煙有害的原因
為什么高壓鍋?zhàn)龅拿罪埾闾鹂煽冢?
你了解各種“鍋”嗎?
知識(shí)小薈萃
一句話解開謎團(tuán)
遠(yuǎn)離有毒物質(zhì)我們?cè)撛趺醋觯?
怎樣維持生命健康?
第五編 人體中的化學(xué)
生命進(jìn)化的化學(xué)過程
人體中的化學(xué)元素
淺談人體內(nèi)的化學(xué)物質(zhì)
水是生命的源泉
糖類是人體生命的重要燃料
脂類是人體的燃料庫(kù)及重要組成部分
蛋白質(zhì)是人體生命活動(dòng)的基礎(chǔ)也是生物體的重要組成部分
無機(jī)鹽是人體內(nèi)必不可少的組成成分
一氧化氮與生命科學(xué)
化學(xué)在生命科學(xué)中的重要性
人體中的化學(xué)反應(yīng)
生命中的化學(xué)元素
化學(xué)元素在生物體內(nèi)的生理和生化作用
人體中化學(xué)元素的相互作用
人體中的化學(xué)反應(yīng)
人體中各部分的
人體化學(xué)與健康
人體內(nèi)的化學(xué)平衡與人體健康
水和無機(jī)鹽的平衡及調(diào)節(jié)
人體內(nèi)的酸堿平衡及其調(diào)節(jié)
人體內(nèi)沉淀溶解平衡
生活中的化學(xué)與人體健康
食品的化學(xué)組成
食品三大營(yíng)養(yǎng)成分與化學(xué)
人體化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)
發(fā)展綠色食品工程
運(yùn)動(dòng)有利于健康
鐵鹽對(duì)人身體也非常重要,人體中的鐵質(zhì)多含在 血紅素中。血紅素 是輸送氧的重要物質(zhì),如果人體中缺乏鐵鹽,就會(huì)發(fā) 生貧血癥。各種補(bǔ)血 藥,多是用鐵鹽制成的。人體除了血液以外,肝、脾 、筋肉、膽汁和細(xì)胞 核等也都含有鐵。含鐵的食物有瘦肉、內(nèi)臟、蛋黃以 及綠葉蔬菜等。
人體中含碘化合物的量不多,但是缺乏了它就會(huì) 發(fā)生鵝喉癥病狀。碘 化合物多含在海水及海產(chǎn)動(dòng)植物中,我國(guó)沿海各省居 民多食海鹽,得鵝喉 癥的極少。
(1)無機(jī)鹽是構(gòu)成人體組織和細(xì)胞的重要成分, 硬組織如骨骼和牙 齒,大部分是由鈣、磷和鎂組成,而軟組織含鉀較多 。
(2)體液中的無機(jī)鹽離子能調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的通透性 ,控制水分,維持 正常滲透壓和酸堿平衡,幫助運(yùn)輸元素到全身,參與 神經(jīng)活動(dòng)和肌肉收縮 等。如血液中的鈣離子和鉀離子維持生物體的生命活 動(dòng);鎂離子是ATP酶 的激活劑,氯離子是唾液酶的激活劑。
(3)有些無機(jī)鹽是構(gòu)成酶的輔基、激素、維生素 、蛋白質(zhì)和核酸的成 分,或作為多種酶系統(tǒng)的激活劑,參與許多重要的生 理功能。例如保持 心臟和大腦的活動(dòng),幫助抗體形成,對(duì)人體發(fā)揮有益 的作用等。
(4)通過新陳代謝,有機(jī)體每天都有一定數(shù)量的 無機(jī)鹽通過各種途 徑排出體外,因而必須通過膳食予以補(bǔ)充。無機(jī)鹽的 代謝可以通過分析血 液、頭發(fā)、尿液或組織中的濃度來判斷。在人體內(nèi)無 機(jī)鹽的作用相互關(guān) 聯(lián)。在合適的濃度范圍有益于人和動(dòng)植物的健康,缺 乏或過多都能致病, 而疾病又影響其代謝,往往增加其消耗量。在我國(guó)鈣 、鐵和碘的缺乏較常 見。硒、氟等隨地球化學(xué)環(huán)境的不同,既有因某種元 素缺乏而引起的疾病 如克山病和大骨節(jié)病、齲齒等,又有因某種元素過多 而引起的病癥如氟骨 癥和硒中毒。
蛋白質(zhì)是一種非常復(fù)雜的有機(jī)化合物,種類很多 。它至少由碳、氫、 氧、氮四種元素組成,大多數(shù)還有硫和磷以及鐵。因 為雞蛋白里含有這種 化合物,蛋白質(zhì)就因此而得名。它廣泛分布在動(dòng)植物 的體內(nèi),是一切生物 細(xì)胞的主要成分。動(dòng)物性食物中含蛋白質(zhì)較多的是肉 類、魚類、乳類和蛋 類等,植物性食物中以殼類、豆類和各種堅(jiān)果等含量 較多。
蛋白質(zhì)由氨基酸構(gòu)成,已經(jīng)被發(fā)現(xiàn)的氨基酸有幾 十種。每一個(gè)蛋白質(zhì) 分子中,含有數(shù)百至數(shù)千個(gè)氨基酸單元,因?yàn)楦鞣N氨 基酸的數(shù)目及排列的 次序不同,所以蛋白質(zhì)的種類多到無法統(tǒng)計(jì),蛋白質(zhì) 可以分為三類:?jiǎn)渭?蛋白質(zhì)、復(fù)合蛋白質(zhì)(單純蛋白質(zhì)與他種非蛋白質(zhì)的 有機(jī)物相結(jié)合的生成 物)和誘導(dǎo)蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)經(jīng)消化作用后的生成物)。
蛋白質(zhì)是構(gòu)成我們身體器官、組織等最重要的物 質(zhì),我們的肌肉、神 經(jīng)、骨骼、血液、淋巴液、皮膚、毛發(fā)和指甲中都含 有它。身體中如果缺 乏蛋白質(zhì),各組織就不能夠生長(zhǎng),被破壞后,也不容 易修補(bǔ)復(fù)原。P12-13
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