乳品可追溯體系具有保障乳品安全的基本功能，是確保乳品安全的重要防控手段之一。在當(dāng)前國內(nèi)乳品安全形勢依然十分嚴(yán)峻的狀況下，乳品可追溯體系在我國的普及和推廣迫在眉睫。消費(fèi)者是可追溯乳品的使用主體，是推動乳品可追溯體系實(shí)施的關(guān)鍵力量，消費(fèi)者對可追溯乳品的認(rèn)知、需求、接受和購買會影響乳品可追溯體系的建立和推廣。對可追溯乳品消費(fèi)者行為進(jìn)行研究，總結(jié)規(guī)律，對于我國乳品可追溯體系的建設(shè)具有重要意義。本論文綜合運(yùn)用了信息不對稱理論、消費(fèi)者行為理論、計(jì)劃行為理論和消費(fèi)者主權(quán)理論，采用文獻(xiàn)分析、問卷調(diào)查、實(shí)證研究和比較分析等的研究方法，基于消費(fèi)者視角深入剖析了我國乳品消費(fèi)情況、乳品可追溯體系建設(shè)的現(xiàn)狀和存在的問題；構(gòu)建了可追溯乳品消費(fèi)者行為模型，系統(tǒng)分析了影響消費(fèi)者對可追溯乳品進(jìn)行消費(fèi)的相關(guān)因素并應(yīng)用Logistic模型進(jìn)行了實(shí)證分析；比較了關(guān)鍵影響因素及其影響程度的大小，分析了可追溯乳品消費(fèi)意愿與消費(fèi)行為之間的關(guān)系以及制約消費(fèi)意愿有效轉(zhuǎn)化為消費(fèi)行為的因素。本論文的研究結(jié)論與創(chuàng)新點(diǎn)主要體現(xiàn)在以下兩個(gè)方面：一是構(gòu)建了可追溯乳品消費(fèi)者行為模型。以可追溯乳品消費(fèi)者行為為研究對象，構(gòu)建了可追溯乳品消費(fèi)者行為模型，將可追溯乳品消費(fèi)者行為分成可追溯乳品消費(fèi)意愿和消費(fèi)行為兩個(gè)階段，并從消費(fèi)者個(gè)體因素、社會因素、心理因素以及營銷因素對可追溯乳品消費(fèi)者行為影響因素進(jìn)行了剖析，得出了消費(fèi)者對可追溯信息的需求程度、收入水平分別是對可追溯乳品消費(fèi)意愿和消費(fèi)行為影響*關(guān)鍵的因素。二是得出影響可追乳品消費(fèi)意愿有效轉(zhuǎn)化為真實(shí)消費(fèi)行為的限制因素。通過實(shí)證分析，剖析了可追溯乳品消費(fèi)意愿和消費(fèi)行為之間的關(guān)系，通過對影響可追溯乳品消費(fèi)意愿和消費(fèi)行為的關(guān)鍵因素進(jìn)行對比，找出共同點(diǎn)及差異性，從而找到限制可追乳品消費(fèi)意愿有效轉(zhuǎn)化為真實(shí)消費(fèi)行為的因素。從消費(fèi)意愿轉(zhuǎn)化為消費(fèi)行為要受到諸多條件的限制，在實(shí)際購買中消費(fèi)者要受到收入水平、對乳品可追溯體系的信任程度、對可追溯乳品可得性的評價(jià)、對乳品安全的關(guān)注度以及職業(yè)等因素的影響，導(dǎo)致高消費(fèi)意愿沒有有效轉(zhuǎn)化為真正的購買行為。
1引言
11研究背景、目的和意義
12相關(guān)概念界定
121乳品
122乳品質(zhì)量安全
123乳品可追溯體系
124可追溯性和可追溯性乳品
13文獻(xiàn)綜述
131對可追溯體系的認(rèn)知研究
132對可追溯信息的需求研究
133對可追溯體系的評價(jià)及態(tài)度研究
134對可追溯性食品的支付意愿研究
135對可追溯性食品的溯源行為、意愿與行為關(guān)系
研究
136對乳品安全可追溯體系的構(gòu)建研究
137文獻(xiàn)述評
14研究內(nèi)容、方法和技術(shù)路線
141研究內(nèi)容
142研究方法
143技術(shù)路線
15研究的創(chuàng)新之處
2理論基礎(chǔ)
21信息不對稱理論
211信息經(jīng)濟(jì)學(xué)與信息不對稱
212信息不對稱與食品安全管理
213信息不對稱與食品可追溯體系
22消費(fèi)者行為理論
221消費(fèi)者行為的含義
222消費(fèi)者行為假設(shè)
223消費(fèi)者購買決策分析
224消費(fèi)者行為與食品可追溯體系
23計(jì)劃行為理論
24消費(fèi)者主權(quán)行為理論
25本章小結(jié)
3中國乳品消費(fèi)及可追溯體系現(xiàn)狀
31我國乳品消費(fèi)概況
311國內(nèi)消費(fèi)市場緩慢復(fù)蘇，消費(fèi)量開始回升
312消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化巨大，趨向個(gè)性化多元化
313乳制品成本過高，國內(nèi)外差價(jià)大
314乳品消費(fèi)水平偏低，與國外有差距
32我國乳品安全現(xiàn)狀
321原料乳生產(chǎn)仍存在的問題
322乳品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)存在隱患
323市場失靈引發(fā)信任危機(jī)
324監(jiān)管體制機(jī)制有待加強(qiáng)
325體制不合理導(dǎo)致利益失衡
326乳品可追溯體系是有效解決途徑
33我國乳品可追溯體系的發(fā)展現(xiàn)狀
331乳品可追溯體系法律與監(jiān)管體系概況
332乳品可追溯體系實(shí)踐概況
333乳品可追溯體系的功能
334乳品可追溯體系的流程
34基于消費(fèi)者視角的我國乳品可追溯體系中的問題
341法律建設(shè)滯后，標(biāo)準(zhǔn)體系不夠健全
342分段監(jiān)管弊端仍然存在，監(jiān)管手段有待
提升
343風(fēng)險(xiǎn)管理滯后，信息披露機(jī)制不健全
344政府資金支持不足,缺乏有效的成本分?jǐn)倷C(jī)制
345宣傳與培訓(xùn)體系建設(shè)滯后,消費(fèi)者認(rèn)知不足
35本章小結(jié)
4可追溯性乳品消費(fèi)者行為研究假設(shè)
41可追溯性乳品消費(fèi)者行為模型
42影響可追溯性乳品消費(fèi)者行為的因素與相關(guān)假設(shè)
421消費(fèi)者個(gè)體因素
422消費(fèi)者社會因素
423消費(fèi)者心理因素
424營銷因素
425消費(fèi)意愿與消費(fèi)行為關(guān)系
43影響因素結(jié)構(gòu)框架
44本章小結(jié)
5調(diào)查方案與調(diào)查基本情況
51調(diào)查方案與樣本特征描述
511調(diào)研地點(diǎn)
512抽樣方法
513問卷調(diào)查內(nèi)容
514調(diào)查數(shù)據(jù)分布情況
515研究與整理方法
52可追溯性乳品消費(fèi)者行為描述性分析
521樣本基本特征
522消費(fèi)者對乳品安全的關(guān)注與信任程度
523消費(fèi)者對乳品可追溯體系的潛在需要
524消費(fèi)者對乳品可追溯體系的認(rèn)知和評價(jià)
525可追溯性乳品消費(fèi)意愿和消費(fèi)行為分析
53本章小結(jié)
6消費(fèi)者對可追溯性乳品的消費(fèi)意愿分析
61檢驗(yàn)?zāi)Ｐ?
62檢驗(yàn)結(jié)果及討論
63影響因素重要程度識別分析
64消費(fèi)意愿對消費(fèi)行為的影響分析
65本章小結(jié)
7消費(fèi)者對可追溯性乳品的消費(fèi)行為分析
71模型選擇與結(jié)果討論
72影響因素重要程度識別分析
73消費(fèi)意愿與消費(fèi)行為關(guān)鍵影響因素的比較分析
74本章小結(jié)
8發(fā)達(dá)國家食品可追溯體系建設(shè)及經(jīng)驗(yàn)借鑒
81美國食品可追溯體系建設(shè)
811監(jiān)管體系
812法規(guī)體系
813追溯內(nèi)容
814基于消費(fèi)者視角的特點(diǎn)與經(jīng)驗(yàn)
82歐盟食品可追溯體系建設(shè)
821監(jiān)管體系
822法規(guī)體系
823追溯內(nèi)容
824基于消費(fèi)者視角的特點(diǎn)與經(jīng)驗(yàn)
83日本食品可追溯體系建設(shè)
831監(jiān)管體系
832法規(guī)體系
833追溯內(nèi)容
834基于消費(fèi)者視角的特點(diǎn)與經(jīng)驗(yàn)
84韓國食品可追溯體系建設(shè)
841監(jiān)管體系
842法規(guī)體系
843追溯內(nèi)容
844基于消費(fèi)者視角的特點(diǎn)與經(jīng)驗(yàn)
85基于消費(fèi)者視角總結(jié)對我國乳品可追溯體系建設(shè)的
啟示
86本章小結(jié)
9主要論點(diǎn)與政策建議
91主要論點(diǎn)
911可追溯性乳品消費(fèi)者主要行為
912可追溯性乳品消費(fèi)意愿和消費(fèi)行為的比較
913我國乳品可追溯體系存在的主要問題及國際經(jīng)驗(yàn)
92政策建議
921建立健全法律標(biāo)準(zhǔn)體系，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營秩序
922加大宣傳力度，提高消費(fèi)者認(rèn)知度
923強(qiáng)化監(jiān)管效果，提高消費(fèi)者信任度
924加大政府扶持力度，建立健全成本分?jǐn)倷C(jī)制
93研究展望
參考文獻(xiàn)
附錄可追溯性乳品消費(fèi)者行為調(diào)查問卷
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