上工不治已病治未病。古代醫(yī)家很早就懂得未雨綢繆的道理，在食物預防、治療疾病方面積累了豐富經(jīng)驗�！饵S帝內(nèi)經(jīng)》云：大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；無毒治病，十去其九；谷肉果菜，食養(yǎng)盡之，無使過之，傷其正也。唐代孟詵所撰的《食療本草》，是在《備急千金要方》食治篇基礎(chǔ)上增訂而成，記述既可供食用又能療病的本草專著，是世界上現(xiàn)存最早的食療專著。

隨著近代養(yǎng)生學的興起，食療已走進千家萬戶。食物既能治病，又可防病。對于疾病，古代醫(yī)家除了從整體觀出發(fā)全面飲食調(diào)理外，還有針對性地加強某些營養(yǎng)食物來預防疾病，并特別重視發(fā)揮某些食物的特性和功能。早在1000多年前，我國就已有了用動物肝臟預防夜盲癥，用海帶預防甲狀腺腫大，用谷皮、麥麩預防腳氣病，用水果、蔬菜預防壞血病的記載，當時這在世界上亦屬領(lǐng)先。

食物預防疾病有三大好處：其一，幾無副作用，使用又無后顧之憂。其二，效果確切。如上所舉例子，都是經(jīng)千余年臨床驗證，并至今仍在應(yīng)用者。其三，服用方便，老少都樂于接受。食物經(jīng)過適當?shù)恼{(diào)配和烹制，做成色香味俱佳的佳肴，人們在品嘗美味的同時，又能獲得防病的作用，一舉兩得。臨床上常用并行之有效的有：用蔥白、生姜、豆豉、芫荽預防感冒；用甜菜汁、櫻桃汁預防麻疹；用鮮白蘿卜、鮮橄欖煎服預防白喉；用大蒜預防呼吸道感染和腸道傳染病；用綠豆湯預防中暑；用荔枝預防口腔炎、胃炎引起的口臭癥狀；用紅蘿卜粥預防頭暈；用生山楂、紅茶、燕麥片預防動脈硬化等。世界各地對食物防治疾病的研究方興未艾，新成果不斷涌現(xiàn)，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)苦瓜、蘆筍、馬齒莧、薏苡仁粥、大蒜等有防癌作用�？梢灶A見，在提倡吃得好、吃得科學的今天，食物的預防保健作用將發(fā)揮更大的效力。

隨著社會發(fā)展，百姓的生活方式、生活理念、飲食結(jié)構(gòu)、思想情緒等都在發(fā)生變化，為主動適應(yīng)這些變化，更加自覺地推動由治療為中心向以人民健康為中心轉(zhuǎn)變，由注重治已病向注重既治已病更重治未病轉(zhuǎn)變，由疾病治療向健康管理轉(zhuǎn)變，滿足群眾生命全周期、健康全過程的中醫(yī)藥需求，這是我們中醫(yī)藥工作者的責任和目標。

本書分三個部分，上篇主要介紹中藥的基本知識，包括中藥的發(fā)現(xiàn)與命名、性味與歸經(jīng)、道地藥材與中藥炮制、配伍法則、七方十劑與中藥劑型等，使讀者對中藥知識有基本了解；中篇從原衛(wèi)生部（今國家衛(wèi)生和計劃生育委員會）公布的既是食品又是藥品的名錄中，選擇76味常見中藥，分別介紹其別名、來源、性味歸經(jīng)、功效主治、用法用量、成分藥理，其食養(yǎng)藥治的應(yīng)用經(jīng)驗，有選自古醫(yī)籍、現(xiàn)代醫(yī)籍及期刊者，也有作者的實踐所得；下篇介紹溫補學派代表人物、越醫(yī)魁首張景岳食養(yǎng)藥治名方和藥物應(yīng)用經(jīng)驗。

希望本書能為健康中國建設(shè)貢獻一份力量，也希望讀者、專家提出寶貴意見。

編者

2017年6月