你會因為廚房小而放棄做一日三餐？
你會因為廚房小而放棄宴請客人？
你會因為廚房小而連自己喜歡的餐具也放棄收納？
對本書作者后藤由紀子來說，做飯這件事是她每日的必修課。在她眼里，無論是大人還是小孩，只要出了家門，就一定會遇到各種各樣辛苦的事情。所以每天讓家人吃上熱騰騰的飯菜，積蓄能量，打起精神，顯得格外重要。
在一間不足5平方米的小廚房里，后藤由紀子每天為一家四口做三頓飯，一做就是15年。在這本小小的書里，后藤由紀子與我們分享了小廚房也能自得其樂做大餐的秘訣：
廚房工作的時間分配
把廚房當作“駕駛艙”
不費時間，精力與空間的料理
飯后也輕松：做清潔的時機選擇
正因為小，才更要一目了然
巧妙地大量收納自己喜歡的餐具
不方便拿取的地方，就不要勉強使用了
用“簡單打掃”來減少麻煩
用“喜歡的事物”來打起精神
感覺做飯很難的話，想想這是有一無二的“給喜歡的人做的料理”
本書是一本讓人愉快做飯的廚房整理術(shù)，在居住空間拮據(jù)的當下，小廚房是大部分家庭和個人普遍面臨的問題。因為廚房小，人們潛意識把做飯當成了一件生活中相當不能讓人愉悅的事。但本書作者認為，小廚房更能自得其樂做大餐。
在后藤由紀子看來，沒有理想的廚房，只有方便使用又用著舒心的廚房。她家的廚房只有4平方米多一點，兩個灶眼，沒有烤箱。但她為一家四口每天做飯，一做就是15年。由紀子并沒有抱怨廚房的狹小，反而在日常中漸漸適應(yīng)且更靈活的將這4平米的廚房變成自己的舞臺，每天優(yōu)雅地為家人烹制出自己的美食作品。
本書如一股清流注入我們的日常生活。閱讀本書，不僅可以教你如何有效合理地使用廚房的有限空間，還可以輕松將油膩的廚房清潔成清爽干凈的做飯樂園。后藤由紀子作為日本人氣家居生活作家，她的所作所為不僅令人佩服，也讓我們得到啟發(fā)——其實生活中有很多不如意，只要我們有一顆熱愛生活的心自然可以一一化解，繼而更好地享受我們的生活。
我們一家四口的廚房，不過三疊①大小而已。就跟單身公寓的廚房一樣大�？陀^來講十分擁擠，但對于我來說，這個為全家人準備一日三餐的操作間，是只屬于我一個人的重要存在。
我希望每個家庭成員在家的時候，都能感受到歡愉和輕松的氣氛。無論是大人還是小孩，只要出了家門，就一定會遇到各種各樣辛苦的事情。所以吃些好吃的東西，積蓄能量，打起精神，顯得格外重要。而我能做的，就是為家人精心制作料理，讓他們活力滿滿地出門。
從準備家人的早晚飯和便當，到清洗和打掃，我待在廚房的時間是最長的。正因如此，我才萌生了把廚房打造得便于活動、方便做飯并且充滿樂趣的想法。
在這本書里，我想要向大家介紹一種即使沒有理想中的廚房，也能樂在其中地為家人準備料理的方法。在對比“理想的廚房”與“現(xiàn)實的廚房”時，我也回想了一下迄今為止我經(jīng)歷過的廚房的樣子。
我曾經(jīng)在1k（即帶廚房的一居室）的廚房、12疊大小并擁有商用廚具的廚房，還有現(xiàn)在家中的這種廚房，都做過料理。
如今看來，在面積大了好幾倍的商用廚房做飯也還是有不方便的地方，而在1k的小廚房里一樣也可以做出美味的一日三餐。
雖然沒有體驗過100%滿意的廚房，但無論在哪個時期我都希望可以快樂地制作料理。
首先我想講一講我的廚房經(jīng)歷。
獨居時，1k的廚房
我獨居時廚房的大小是3疊，和現(xiàn)在的廚房面積差不多。雖然餐具和現(xiàn)在相比少了很多，但因為我在雜貨店工作，家里有很多容器，所以放置了一個小的餐具架。
到現(xiàn)在我還記得擁有自己的廚房時那種開心的感覺。早餐是烤面包和煎蛋這種簡單的食物。便當也是簡單地把前一天的剩飯與切好的水果拼在一起。晚餐是肉或魚，還有蔬菜。因為沒有笊籬（油炸濾網(wǎng)），我就買切好的魚塊，用平底鍋來煎。
那時候，最常做的是筑前煮和蔬菜炒肉這一類能有很多蔬菜可以吃的料理。我經(jīng)常一次性做3～4人份的菜，放到第二天的便當里。尤其是像煮物這種做起來不太費勁的食物，來我家的客人也都吃得很開心呢。
12疊的商用廚房
婚后有了兩個孩子以后，我們決定搬到親戚曾經(jīng)住過的舊式民居（剛結(jié)婚的時候是四五疊大小的廚房）。
廚房兼作餐廳，竟然一共有12疊那么大！寬敞的代價是老舊，所以我們決定重新規(guī)劃一下。再就是一直都很憧憬面屋武藏武骨（指日本著名的拉面店）的氛圍，所以毫不猶豫就決定引入商用廚房設(shè)備。孩子當時一個兩歲，一個四歲，正處于什么都想要自己去探索的關(guān)鍵時期，所以廚房寬敞到能一邊照料孩子一邊做飯，這對我來說非常方便。再就是，“火力很大，炒菜一下子就炒熟了”，“煤氣爐旁邊就是操作臺和水池，擦洗打掃都十分順手”，諸如此類令人感動的細節(jié)。
但與此同時，也有類似于以下種種不太方便的地方：“水池太大以至于要洗的東西越積越多”，“水池太深不好清洗”，“面積太大打掃起來很辛苦”。
現(xiàn)在３疊大小的廚房搬到現(xiàn)在住的家已經(jīng)是15年前的事情了。雖然廚房的面積有3疊，但實際上因為里面有洗手池，所以使用面積連3疊都不到。
廚房緊挨著玄關(guān)，能在第一時間見到家人回來，并說上一句“你回來了”。我對這個位置非常滿意，因為我想要用飯菜的香味來迎接回來的家人。
雖說如此，但我家連全套廚具都沒有，絕對算不上是理想中的廚房。即使這樣，從搬家到現(xiàn)在，我也一直都是在這兒制作料理。
不管發(fā)生什么樣的狀況，做飯都是必不可少的一項工作。我的信條就是，無論寬敞還是狹小，都必須在廚房里，為家人做好每一頓飯。
水池的旁邊并排放置的是小的操作臺和燃氣灶。燃氣灶有兩個灶臺，沒有格柵。水池與操作臺的前面有一扇窗子，還能在這里擺放一些放不下的廚具，這真的是一件幸運的事情。燃氣灶的旁邊是冰箱。因為洗手池就在冰箱的對面，所以有家人在用洗手池的時候，就要盡量避免去開冰箱門。
水池的對面是嶄新的墻壁。這里放置了一個只有擱板的開放式餐具架，上面放著經(jīng)常使用的餐具，方便我在飯菜做好的時候馬上轉(zhuǎn)身拿到餐具，迅速地裝盤。再往后面就是之前用的商用操作臺，上面固定放著電飯煲與微波爐。下面放著的是風干的食物和裝調(diào)料的收納盒。接下來就是拼盤臺和小手推車，這個位置被塞得滿滿的。久住則安，在朝夕相對中，也能察覺到因為狹窄才有的樂趣。當然，過往的廚房經(jīng)歷，也都是很好的經(jīng)歷呢。
需要的廚具觸手可得，想拿的餐具近在咫尺，不用移動就能泡茶。這些都是狹小的廚房才有的便利。
當然了，我也曾經(jīng)想要擁有整體廚房和能放下大冰箱的廚房。但即使沒有這些，我也一樣能為家人準備好一日三餐。
在這本書里，我想和大家分享的是把老舊而又狹窄，并不那么理想的廚房，變成至少對自己來說“方便使用”又“用著舒心”的地方。
廚房的結(jié)構(gòu)和家庭成員的構(gòu)成因人而異，希望您能從這里發(fā)現(xiàn)一點能與您家里的實際情況相符的提示，哪怕只是一點點，這便是我的心愿。
后藤由紀子
雜貨店“hal”的店主。日本靜岡縣生人�，F(xiàn)與從事園藝師工作的丈夫及上高中的女兒生活在靜岡縣。長子在東京上大學獨自生活。她將家庭放在首位的生活狀態(tài)及每天的主婦工作、時尚感悟等被雜志報道后，引起了很多讀者的關(guān)注。她憑借著在諸多雜志上介紹如何利用小廚房為家人做好飯而被廣大讀者推崇。曾出版《媽媽一天的工作》《后藤由紀子的私家便當菜譜》《曾經(jīng)與未來的所愛》《衣櫥和日用品》等書籍。
前言
獨居時，1k 的廚房……8
12 疊的商用廚房……10
現(xiàn)在3 疊大小的廚房……12
第1章 計劃正是因為狹小，所以才需要安排得井井有條
料理的八成是“計劃”……2
充分地輪流使用兩個灶口的秘訣……6
不費時間、精力與空間的料理……10
不會長時間放置垃圾的方法……13
即使狹小，也必須要有的炊具……15
小廚房也能誠心待客……18
飯后也輕松：做清潔的時機選擇……23
第2章 時間廚房工作的時間分配
忙碌清晨的時間分配……28
和時鐘相比，更重要的是“計劃簿”……32
忙碌夜晚的時間分配……35
用舉手之勞縮短時間……39
向園藝師學習“稍事休息”……42
第3章 動線把廚房當作駕駛艙
把“小廚房”當作“機能駕駛艙”……48
水池也能變身“料理間”……51
經(jīng)常用的東西要放在“活躍區(qū)域”……54
做飯過程中也能變換地點……58
制訂計劃，保持均等的動線……63
第4章 收納即使狹小也不放棄心頭所愛
正因為小，所以更要一目了然……70
巧妙地大量收納自己喜歡的餐具……73
餐具架要“淺入窄隔”……77
玻璃杯洗完要倒扣……80
只要擺放整齊，水池下面也能充分使用……82
收納空間要“留有余地”……86
防止冰箱里出現(xiàn)遺忘的菜……89
不方便拿取的地方，就不要勉強使用了……94
第5章 掃除養(yǎng)成臟了就打掃一下的習慣
用“簡單打掃”來減少麻煩……100
準備五塊白抹布……103
總被遺忘的瀝水架，一個月也要清洗兩次……106
分開使用三塊海綿與一把鋼絲刷……109
做飯時要換氣，睡覺時也要換氣……112
掃除中物品最佳的臨時存放點是地板 ……115
可燃垃圾的垃圾箱要放在廚房以外……118
第6章樂在其中用積極樂觀的心態(tài)走進廚房
用“喜歡的事物”來打起精神……124
借助餐具的力量讓飯菜更可口……127
在廚房里也能自得其樂的方法……131
感覺做飯很難的話…… ……134
讓家人也能收獲廚房的樂趣……137
附錄小廚房也能做大餐的秘訣
用少量的炊具做出三道菜的秘訣……140
充分使用半成品食材……145
后記……148
感覺做飯很難的話，想想這是有一無二的“給喜歡的人做的料理”
在之前的章節(jié)里，我們聊了很多享受做飯過程的話題。但即便如此，還是會有做飯不順利，感覺很困難的時候。我很理解這種感覺。一開始，我也不是什么菜都會做。
試著練習一道自己的拿手菜
我回想起自己是如何跟料理親近起來的歲月。那是高中的時候，聽喜歡的人說“我愛吃蛋包飯”，我就很想把蛋包飯做得特別好吃。
于是就跟社團活動訓練一樣，用近乎斯巴達式的嚴格要求做起了蛋包飯，還把它作為暑假時的早餐，拜托姐姐和妹妹每天都試吃，再聽她們的意見調(diào)整味道和火候�，F(xiàn)在回想起來，也是充滿了酸澀的幸福。
非常遺憾的是他并沒有吃過，不過也算是托他的福，蛋包飯成了我的拿手菜。
我覺得沒必要每種料理都去練習。從拿手的開始就可以了。我都是從喜歡的人愛吃的料理開始努力的。無論是他還是我先生，哪怕是喜歡的藝人也可以。因為個人的喜好開始努力當然也可以。先從招牌菜練起，一直做到得心應(yīng)手為止吧。
其次，我推薦大家多多嘗試去發(fā)掘自己喜歡的味道和生活美食家。一想到能做出來那樣美味的食物，就又來了干勁兒，為了成為自己憧憬的人而一直努力著。
不要試圖走捷徑
聽很多不擅長做飯的人說，想要學些速成的料理方法。比如味噌泡飯，主菜就是幾種副食混在一起。而實際上想要做好飯，是一定要反復(fù)練習的。無論是誰都不可能一口氣吃成個胖子。
重復(fù)練習著同一道菜，直到變成自己的招牌菜就再好不過了。無論是煮的還是炒的，把自己的拿手菜盛到大盤子里，看上去就會覺得有成就感。我并不是說要做出一頓完整的全餐來。拿手菜一道道地增加的話，就能一點點地把握好整體的做飯步驟了。
從吃飯的人口中聽到“真好吃啊”這樣的稱贊，比什么都更能鼓勵做飯的人拿出干勁來。即使心里想著“好麻煩啊”，一旦得到了“真好吃啊”“太美味了”這樣的贊美，也會不自覺地露出笑臉。即使沒給出這樣的稱贊，但卻把菜全部吃光了，這也是一件讓人開心的事情，不是嗎？
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