法式烘焙教科書3（巧克力·節(jié)日甜點(diǎn)）
定 價(jià)：58 元
- 作者：法國La Martiniere
- 出版時(shí)間：2016/7/1
- ISBN：9787518406296
- 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS213.2
- 頁碼：175
- 紙張：
- 版次：
- 開本：16K
本書為暢銷法國的糕點(diǎn)烘焙書，是學(xué)習(xí)烘焙的推薦教科書和參考書！在這本書中可以學(xué)會(huì)制作巧力、節(jié)日甜點(diǎn)的全面知識，步驟特別詳盡，圖文結(jié)合，是一本必不可少到學(xué)習(xí)甜點(diǎn)制作的教科書，可謂“手把手”每個(gè)步驟都細(xì)致入微，富有創(chuàng)意，又注重實(shí)際操作。
克里斯托弗·費(fèi)德爾、郭曉賡編著的《巧克力節(jié)日甜點(diǎn)(法式烘焙教科書)》為暢銷法國的糕點(diǎn)烘焙書，是學(xué)習(xí)烘焙的必備教科書和參考書！在這本書中可以學(xué)會(huì)制作巧克力、節(jié)日甜點(diǎn)的全面知識，步驟特別詳盡，圖文結(jié)合，是一本必不可少到學(xué)習(xí)甜點(diǎn)制作的教科書，可謂“手把手”每個(gè)步驟都細(xì)致入微，富有創(chuàng)意，又注重實(shí)際操作。
作者:(法)克里斯托弗·費(fèi)德爾 譯者:郭曉賡
克里斯托弗·費(fèi)德爾 CHRISTOPHE FELDER出身面包師世家，憑著對廚藝的熱情以及在烘焙制作方面的才華，在23歲那年費(fèi)德爾就當(dāng)上了克利翁酒店（Hotel Crillon）的烘焙主廚，也是巴黎地區(qū)*年輕的烘焙主廚。他創(chuàng)新發(fā)明了許多新式甜點(diǎn)，至今仍是業(yè)界認(rèn)可的經(jīng)典之作。
此外，他還在企業(yè)擔(dān)任顧問，培訓(xùn)烘焙從業(yè)人員；并開設(shè)一家烘焙學(xué)校，向廣大烘焙愛好者傳授并分享他的廚藝。
1986年，在巴黎老店馥頌（Fauchon）工作，負(fù)責(zé)精品蛋糕、點(diǎn)心的裝飾。
1987年，進(jìn)入名廚蓋伊·薩沃伊（Guy Savoy）的餐廳工作，直至1989年。
1989～2004年，任職克利翁酒店，*后成為烘焙主廚及整個(gè)餐廳的主廚。
2004年，成立了克里斯托弗·費(fèi)德爾-態(tài)度甜點(diǎn)公司。
2005年，收購斯特拉斯堡的克萊伯酒店（Kléber）、EtC酒店，以及奧貝奈（Obernai）的總督酒店。改裝重整后，變成主題糕餅店。
2009年，開辦克里斯托弗·費(fèi)德爾工作室，這是一所面向普通大眾招生的烘焙學(xué)校。郭曉賡 北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院餐飲管理系副教授，講授西式烹飪工藝、西式面點(diǎn)工藝、酒店法語、廚房管理等課程。國家考評員，北京市職業(yè)技能競賽高級裁判員，西餐高級技師。獲得北京市西餐協(xié)會(huì)授予西餐名廚稱號；曾多次帶領(lǐng)學(xué)生參加全國高職院校烹飪大賽并獲獎(jiǎng)。
完成著作《西式烹飪工藝實(shí)訓(xùn)教程》，譯著《法式甜點(diǎn)全書》，參與編寫教材《廚房管理實(shí)務(wù)》《烹飪學(xué)》等。
巧克力LES CHOCOLATS ET PETITES BOUCHéES
課程1 杏仁巧克力 Amande chocolat
課程2 巧克力慕斯 Mousse au chocolat
課程3 佛羅倫薩脆糖餅 Carré florentin
課程4 巧克力糖衣開心果 Mendiants pistaches
課程5 巧克力砂巖玫瑰酥 Rose des sables
課程6 朗姆酒葡萄干巧克力 Ganache rhum raisins
課程7 格雷伯爵茶味巧克力 Ganache earl grey
課程8 茴香巧克力棒糖 Sucettes chocolat à l’anis
課程9 檸檬杏仁軟糖 Marzipan citron
課程10 松露咖啡巧克力 Truffes au café
課程11 焦糖巧克力 Caramel au chocolat
課程12 鮮薄荷巧克力 Ganache menthe fra.che
課程13 青檸檬巧克力 Ganache au citron vert
課程14 咸黃油焦糖脆巧克力 Coques de chocolat,caramel au beurre salé
課程15 榛子巧克力 Rochers praliné
課程16 小碗薰衣草巧克力 Petits pots de chocolat à la lavande
課程17 脆皮巧克力角 Samossas au chocolat
課程18 巧克力椰蓉蛋白霜手指餅干 Doigts de fée
課程19 巧克力松糕 Muffins au chocolat
課程20 覆盆子巧克力餅干 Diamants chocolat framboise
課程21 巧克力金磚蛋糕 Financiers chocolat
課程22 巧克力瑪?shù)铝招〉案?Madeleines chocolat
課程23 栗子咖啡布朗尼蛋糕 Brownies café marron
課程24 蘋果巧克力蛋糕 Brioche chocolat
課程25 姜糖溏心巧克力蛋糕Fondant chocolat gingembre
節(jié)日甜點(diǎn) LES G.TEAUX DE L’
課程26 糖漬橙子和檸檬 Oranges et citrons confits
課程27 橘味熱紅酒 Vin chaud mandarine
課程28 桂皮焦糖熱巧克力 Chocolat chaud à la cannelle caramélisée
課程29 圣誕節(jié)果醬 Confiture de No.l
課程30 圣誕香草餅干 Vanille Kipferl de Sebastian
課程31 榛子可可球和牛角餅干 Croissants et boules de noisettes
課程32 圣尼古拉拐杖餅干 Les cannes de saint Nicolas
課程33 圣誕糖粒餅干 étoiles au sucre
課程34 傳統(tǒng)小餅干 Petits sablés d’antan
課程35 八角餅干 Biscuits d’anis
課程36 香料松糕 Pains d’épice moelleux
課程37 菱形巧克力核桃餅干 Losanges noix et chocolat
課程38 榛子馬卡龍 Macarons croquants à la noisette
課程39 小雪人 Le petit bonhomme de neige
課程40 粗杏仁面包 Pumpernickel
課程41 干果餅干 Baerewecke (sans pate)
課程42 降臨節(jié)花冠面包 Couronne de l’Avent
課程43 兒時(shí)香料餅干 Pains d’épice de mon enfance
課程44 堅(jiān)果脆餅
糖漬橘類香料餅干Petits pains d’épice aux agrumes confits
課程45 甜味“堿水面包” Bretzels sucrés
課程46 香料餅干屋 La maison en pain d’épice
課程47 史多倫面包 Stollen
課程48 冷凍蜂蜜巴菲 Parfait glacé au miel
課程49 梨塔 Tarte aux poires
課程50 白山櫻桃蛋糕 Mont-Blanc griotte
課程51 金山蛋糕卷 B.che Mont d’or
課程52 布萊恩圣誕布丁 Christmas pudding de Brian
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