隨著經(jīng)濟、科技的快速發(fā)展，社會對技能型、應用型高素質勞動者的需求量越來越大。然而，我國勞動者的整體素質與現(xiàn)代經(jīng)濟發(fā)展的要求相比，已出現(xiàn)相當大的差距，高等職業(yè)教育將成為推動中國經(jīng)濟保持較快增長的重要動力之一。但在經(jīng)濟全球化深入發(fā)展的新形勢下，職業(yè)教育已暴露出很多地方的不適應，改革勢在必行，那么教學內容的改革也迫在眉睫，這就需要一套適應當前經(jīng)濟發(fā)展需求的教材，培養(yǎng)適應社會發(fā)展需求的學生。本書作為高職高專類食品專業(yè)的一門重要專業(yè)基礎課程，嚴格遵循職業(yè)教育教材設計的指導思想“以全面素質教育為基礎、能力為本位”，突出教材的有益性、專業(yè)性、實用性。

　　本書編寫時從高職高專學生實際情況出發(fā)，內容以適應人才培養(yǎng)的需求為根本立足點，體現(xiàn)了通用性、實踐性、實用性，更貼近食品專業(yè)的發(fā)展和實際需要。每章開篇都設有學海導航，可以了解該章的學習目標、學習重點、學習難點，從而更好地把握學習內容，便于師生的教授學習。另外，還編寫了實驗部分，以便學生能更好地將理論知識與實踐結合起來。教材共分十五章，另有緒論，是對原無機化學、分析化學、有機化學課程的基本理論、基本知識的優(yōu)化整合，主要內容包括了化學研究內容及在社會發(fā)展中的作用和地位的介紹、化學與食品的關系、溶液與膠體的基本概念、化學熱力學和動力學、化學分析、化學平衡（包括酸堿平衡、沉淀一溶解平衡、氧化還原平衡和配位平衡理論及其相應的滴定分析方法）、吸光光度法、脂肪烴、環(huán)烴、含氧有機化合物、含氮有機化合物等知識，并補充了一部分閱讀材料，以擴大學生的知識面。第十五章實驗部分也囊括了前述各章相應的化學實驗，從而提高學生的動手能力、實踐能力和創(chuàng)新能力。

　　本書由漯河食品職業(yè)學院任亞敏、漯河食品職業(yè)學院王宏慧、漯河食品職業(yè)學院趙俊芳擔任主編，漯河食品職業(yè)學院栗亞瓊、鶴壁職業(yè)技術學院張新海擔任副主編，參編人員有漯河食品職業(yè)學院許朝麗、漯河食品職業(yè)學院方愛麗、漯河食品職業(yè)學院袁世保、鶴壁職業(yè)技術學院竇明。全書編寫分工為：緒論、第一章由栗亞瓊編寫；第二章、第八章、附錄表1、附錄表5由張新海編寫；第三章、第七章、附錄表4由袁世保編寫；第四章第一和第二節(jié)、第十五章實驗部分由任亞敏編寫；第四章第三節(jié)由趙俊芳編寫；第五章、第九章、附錄表2由竇明編寫；第六章、附錄表3由方愛麗編寫；第十章、第十一章、第十二章由王宏慧編寫；第十三章、第十四章由許朝麗編寫。全篇由任亞敏、趙俊芳通稿。

　　由于編者水平有限，書中疏漏之處在所難免，敬請各位專家和師生批評指正，在此致以最真誠的感謝。