本書對主要糧油原料的加工工藝原理、工藝方法和操作要點等進行了較為全面的闡述。本書內(nèi)容涵蓋糧油原料的初加工及深加工，主要包括稻谷加工、小麥加工、玉米加工、油脂制取與加工、豆類薯類食品加工、淀粉生產(chǎn)及深加工、植物蛋白的加工生產(chǎn)、大麥等其他谷物的加工。
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目錄
前言
第一章 緒論 1
第一節(jié) 糧油加工學的范疇及種類 1
第二節(jié) 糧油加工的歷史、現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢 4
第三節(jié) 開創(chuàng)糧油加工業(yè)的新局面 9
思考題 10
參考文獻 11
第二章 稻谷加工 12
第一節(jié) 概述 12
第二節(jié) 稻谷的品質 14
第三節(jié) 稻谷加工前處理 19
第四節(jié) 稻谷的清理 22
第五節(jié) 礱谷及礱下物分離 28
第六節(jié) 碾米 33
第七節(jié) 成品及副產(chǎn)品的整理 37
第八節(jié) 特種米的生產(chǎn) 38
思考題 45
參考文獻 45
第三章 小麥加工 46
第一節(jié) 概述 46
第二節(jié) 小麥制粉的原理 51
第三節(jié) 研磨 54
第四節(jié) 篩理 58
第五節(jié) 清粉 62
第六節(jié) （刷）麩和松粉 64
第七節(jié) 小麥制粉方法 65
第八節(jié) 小麥粉后處理 66
思考題 70
參考文獻 70
第四章 玉米加工 71
第一節(jié) 概述 71
第二節(jié) 玉米干法加工 75
第三節(jié) 玉米食品 88
思考題 93
參考文獻 94
第五章 植物油脂制取與加工 95
第一節(jié) 概述 95
第二節(jié) 油料預處理 97
第三節(jié) 油脂制取 106
第四節(jié) 油脂精煉 114
思考題 127
參考文獻 128
第六章 豆類薯類食品加工 129
第一節(jié) 傳統(tǒng)非發(fā)酵豆制品的加工 129
第二節(jié) 傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品的加工 133
第三節(jié) 新興豆制品的加工 143
第四節(jié) 大豆加工副產(chǎn)品的綜合利用 150
第五節(jié) 薯類食品加工 151
思考題 159
參考文獻 160
第七章 淀粉生產(chǎn)及深加工 161
第一節(jié) 概述 161
第二節(jié) 玉米淀粉生產(chǎn) 162
第三節(jié) 其他薯類、谷物淀粉的生產(chǎn)工藝 167
第四節(jié) 淀粉制糖 175
第五節(jié) 變性淀粉的生產(chǎn)工藝 184
思考題 195
參考文獻 196
第八章 植物蛋白的加工生產(chǎn) 197
第一節(jié) 概述 197
第二節(jié) 大豆蛋白的生產(chǎn) 199
第三節(jié) 油料種子蛋白的生產(chǎn) 206
第四節(jié) 谷物蛋白的生產(chǎn) 210
思考題 216
參考文獻 217
第九章 其他谷物的加工 218
第一節(jié) 大麥加工 218
第二節(jié) 燕麥加工 223
第三節(jié) 蕎麥加工 230
第四節(jié) 粟米加工 238
第五節(jié) 高粱加工 243
思考題 249
參考文獻 250
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