那么川味之絕，絕在何處？
　　毋庸諱言，首先絕在“麻辣”。必須清楚的是，川味的麻辣不是干麻干辣，而必須在麻辣中透出香！是香辣香麻。沒有香的麻辣，猶如沒有靈魂的軀殼，斷無生命力。而有了香的麻辣就像長了翅膀的鳥兒，可以“天高任鳥飛，海闊憑魚躍”。同時必須清楚的是，川味的麻辣是立體的，有層次感的麻辣。豆瓣、干椒、鮮椒、泡椒、椒粉、紅油、麻油，兩種原料、不同細(xì)類的不同運(yùn)用，演繹出川味精彩紛呈的麻辣誘惑。留給各地人民最深刻、最美妙、最難以忘懷的味覺記憶。麻辣太美，能不憶巴蜀？