《Wilson's實用肉品檢驗手冊（第7版）》采用圖文并茂的形式，簡明扼要地介紹了肉品檢驗的相關知識，包括豬、兔、鹿及家禽等動物的生理和解剖學基礎、動物屠宰與年齡/性別判定、重要傳染病、寄生蟲病、特定部位疾病和腫瘤、非法肉的檢驗與處理、分割肉加工與衛(wèi)生處理、肉制品中的有害物、加工與衛(wèi)生處理等內(nèi)容，適合對肉品檢驗感興趣的人員，尤其是獸醫(yī)和公共衛(wèi)生檢驗實習生及肉品檢驗實習生使用。
        作者強調(diào)，肉品檢驗員必須掌握《Wilson's實用肉品檢驗手冊（第7版）》涉及的動物生理和解剖學等基礎內(nèi)容，獸醫(yī)專業(yè)學生和公共衛(wèi)生檢驗人員可把這些內(nèi)容作為課程的單獨部分進行學習，因為只有熟悉了動物正常的組織器官，才能識別異常情況。因外，由于該學科是一門應用學科，有些知識書本上是學不到的。因此，《Wilson's實用肉品檢驗手冊（第7版）》采用圖文并茂的形式，以便增加學生的感性認識。