本書以整個食品鏈全過程為主線，從食品的產地作業(yè)及采購-食品加工-食品運輸-食品貯藏-食品銷售環(huán)節(jié)著手，涉及各類易腐食品，包括果蔬、肉及肉制品、水產品、乳制品、速凍食品以及其他易腐食品的安全控制。
1.冷鏈物流企業(yè)專家和一線工作人員參與編寫。2.企業(yè)提供一手的冷鏈食品安全控制案例和操作要點。3.引入*的冷鏈食品安全相關的標準和規(guī)定，突出應用性。
劉華，女，講師，承擔食品安全與質量控制、食品營養(yǎng)學、食品標準與法規(guī)、食品感官評價、冷鏈食品安全控制、冷鏈物流管理等專業(yè)核心課程，承擔省級以上課題6項，在公開刊物發(fā)表論文8篇，其中核心期刊論文4篇。
第1章食品冷鏈介紹
第2章食品冷鏈中的安全控制
第3章冷鏈中果蔬的安全控制
第4章冷鏈中肉及肉制品的安全控制
第5章冷鏈中水產品的安全控制
第6章冷鏈中乳制品的安全控制
第7章冷鏈中速凍食品的安全控制
第8章其他易腐食品的安全控制
第9章食品的冷藏與凍藏技術
第10章冷藏庫的衛(wèi)生管理
第11章食品質量評估技術
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