世界各地的酒可以歸納區(qū)分嗎？

我解釋說明希臘的茴香酒（Ouzo）后，酒吧老板突然問道：酒，也可以導出一部世界史嗎？我看著吧臺彼端的棚架上，整齊擺放著蘇格蘭威士忌（Scotch Whisky）、波本威士忌（Bourbon Whiskey）、加拿大俱樂部威士忌（Canadian Club）、干邑白蘭地（Cognac）、金酒（Gin）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）、葡萄酒（Wine）等來自世界各地的酒，頓時覺得有趣，答復他：其實，這就是活生生的世界歷史啊！

酒吧是個充滿國際感的場所，換個流行詞，就是全球化。

關于酒，盡管留存的記錄不多，但酒的種類繁多且歷史悠久，而且直到今日，已在世間與人們的憂愁并存，有多少苦悶就存在著多少種酒。若注滿酒杯的酒成為主角，它又會如何回看人類歷史呢？當然，制造酒的是人類，喝酒的也是人類。有一說認為，日本酒（sake））的名稱取用了 栄（sakae）之水的栄（sakae）字；另有人認為酒（sake）是栄のき（ki）[ 神酒(miki) のき(ki)]的縮寫，或許也有可能是誤傳的結果；還有人認為酒（sake）是出自邪気を避ける（避開邪氣）的避け（sake，回避）。總之，日本對于酒的詞源，眾說紛紜。不過無論哪種說法，酒在日本都具有正面意義。與此類似，在中國也有著酒是天之美祿的記載。

試著著手整理世界的酒，其實大致可分為三個種類：（一）以酵母促使糖分發(fā)酵產生酒精的釀造酒；（二）經蒸餾后，取得酒精濃度更高的蒸餾酒；（三）蒸餾酒混入香草、香料等之后的利口酒。（一）的釀造酒并未使用到蒸餾器，（二）與（三）則是以蒸餾過的酒為基底。不過無論哪種制酒方式皆含有微生物酵母，并且仍須由人類操控設定發(fā)酵的環(huán)境，促使直徑兩百分之一厘米的微生物酵母分解糖分，也就是所謂的酒精發(fā)酵

（alcoholic fermentation）制造出所有的酒。酒，雖被視為神秘大自然運作下的釀造產物，但準確來說也是一種農業(yè)。因為人類必須通過經驗理解存在于自然界的特殊微生物酵母，才能巧妙地利用其繁殖特性。

酒文化的五大歸納

由于人類在生活中發(fā)現(xiàn)了發(fā)酵的神秘現(xiàn)象，如今我們才可以享用到各種酒。隨著時代變遷，酒的制造方式更加精進，種類也更加繁多。

世界歷史可分為：（一）長期以來狩獵及采集的時期；（二）農耕開始與城市出現(xiàn)的時期；（三）亞歐大陸諸文明的大交流期（714 世紀）；（四）大航海時代，也是新舊兩大陸的大交流期（1517 世紀）；（五）工業(yè)革命后的時期。以上這些區(qū)分，都與酒文化的變遷重疊。

簡而言之，（一）的時期是采用葡萄、椰子、蜂蜜等存在于自然界且含糖量較高的素材，使其發(fā)酵而產生釀造酒；（二）的時期開始將所種植的谷物用于發(fā)酵，再加上許多新釀酒技術的出現(xiàn)，從而讓酒更為大眾化；（三）的時期，盛行于9世紀阿拉伯商圈的蒸餾器逐漸流傳至東西方，從而誕生了中東亞力酒（Arrack）、燒酎（Shochua）、伏特加（Vodka）、威士忌（Whisky）、白蘭地（Brandy）等多種蒸餾酒；（四）的時期，隨著16 世紀大航海時代的到來，新舊大陸有了酒文化的交流，同時隨航海交流的香辛料、水果等也與酒文化產生了密切的聯(lián)系，促成了利口酒的多樣化；（五）的時期是在工業(yè)革命之后，借助于19 世紀已經出現(xiàn)的連續(xù)蒸餾器，酒開始進入大量生產的階段，隨之而來的商品化又再次推進了這種大規(guī)模的生產制造。20 世紀以后，人們將多種酒混合作為基酒，再配以果汁、牛奶、咖啡等，調制出了一種新酒雞尾酒（Cocktail），從此酒的種類更加多樣。換言之，酒文化進入了全球化時代。

由此可見，隨時代衍生的酒文化，在時間的長河中不斷交替、組合、精進，才建構出如今我們所見、所飲的酒世界。當然，人類的軌跡與酒的軌跡必然會重復交疊，因為酒也是人類文化的一部分。