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　　《發(fā)酵工程原理與技術(shù)》按照發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)過程進(jìn)行編排，將各類發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)的共性原理和技術(shù)歸納成新的體系，全書共分五篇18章。第1章分別介紹發(fā)酵工程和生物工程的基礎(chǔ)知識以及兩者之間的關(guān)系。這些知識包括它們的概念、特點、研究領(lǐng)域和歷史淵源及服務(wù)領(lǐng)域。第一篇：工業(yè)微生物和發(fā)酵工業(yè)原料。介紹發(fā)酵工業(yè)微生物菌種的選育和擴大培養(yǎng)，發(fā)酵工業(yè)原料選擇、淀粉水解糖制備、發(fā)酵培養(yǎng)基的配制，無菌空氣的制備三部分。第二篇：發(fā)酵工程機理與過程控制。圍繞發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行的反應(yīng)過程展開論述，重點介紹了氧的供需與傳遞、微生物發(fā)酵機理、發(fā)酵動力學(xué)、生物反應(yīng)器、發(fā)酵過程工藝控制和染菌的防治。第三篇：發(fā)酵工程產(chǎn)物的獲取。介紹了發(fā)酵工程下游技術(shù)的發(fā)展動態(tài)、細(xì)胞破碎的原理和技術(shù)，以及發(fā)酵產(chǎn)物獲得所涉及的各種分離、純化和精制的技術(shù)原理和方法。第四篇：與發(fā)酵工程相關(guān)的生物技術(shù)。
　　主要論述了動植物細(xì)胞大規(guī)模培養(yǎng)和固定化酶與固定化細(xì)胞的技術(shù)原理。第五篇：發(fā)酵工廠廢物處理和清潔生產(chǎn)技術(shù)。本部分針對發(fā)酵企業(yè)排出的廢棄物和廢水的治理及資源化和清潔生產(chǎn)工藝展開論述。
　　《發(fā)酵工程原理與技術(shù)》系統(tǒng)性強，體系完整、實用�？勺鳛樯锕こ獭⑸锛夹g(shù)專業(yè)的專業(yè)課教材，也可作為生物制藥、食品科學(xué)與工程、生物科學(xué)等專業(yè)的教學(xué)參考書，也可供相關(guān)專業(yè)技術(shù)人員參考。

　　發(fā)酵工程是現(xiàn)代生物工程的重要組成部分，是基因工程、酶工程、細(xì)胞工程技術(shù)等生物技術(shù)實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化的橋梁和關(guān)鍵技術(shù)。它由早期的釀造工藝衍化至今，已進(jìn)入高科技領(lǐng)域，基因工程和細(xì)胞工程把生命科學(xué)推向一個新的發(fā)展階段，創(chuàng)建了許多具有新功能、新品系的微生物新菌種以及動植物細(xì)胞的新細(xì)胞株。而要用這些新菌種和新細(xì)胞株生產(chǎn)出豐富人類生活的美味佳肴，增進(jìn)人類健康的良方新藥，美化人們生活的奇花異草和提高人們生活檔次的各種精細(xì)化工產(chǎn)品，等等，惟有發(fā)酵工程技術(shù)可以擔(dān)當(dāng)此重任。發(fā)酵工程既是一個廣闊的技術(shù)領(lǐng)域，又是一個多學(xué)科的雜交體系，它記載著古代文明的足跡，又反映出近代生物技術(shù)發(fā)展的軌跡�，F(xiàn)代發(fā)酵工程是傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)與現(xiàn)代DNA重組、細(xì)胞融合等新技術(shù)相結(jié)合，而發(fā)展起來的現(xiàn)代生物技術(shù)，并通過現(xiàn)代化學(xué)工程技術(shù)生產(chǎn)有用物質(zhì)或直接用于工業(yè)化生產(chǎn)的大工業(yè)體系。
　　本書是教育部全國高等學(xué)校生物工程與生物技術(shù)專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會規(guī)劃的生物技術(shù)和生物工程系列教材之一，針對學(xué)科調(diào)整后教育部全國高等學(xué)校生物工程與生物技術(shù)專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會關(guān)于生物工程專業(yè)是工科辦學(xué)專業(yè)，側(cè)重工科，以培養(yǎng)應(yīng)用型、產(chǎn)業(yè)化人才為主的學(xué)科定位和培養(yǎng)目標(biāo)而編寫，重點介紹現(xiàn)代發(fā)酵工程領(lǐng)域各種產(chǎn)品生產(chǎn)的共性原理及實用技術(shù)。全書的編排格式按照發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)過程，將各類發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)的共性原理和技術(shù)歸納成新的體系，共分5篇18章。書中全面系統(tǒng)地介紹了發(fā)酵工程的概念、歷史淵源、發(fā)酵工程和生物工程的關(guān)系；發(fā)酵生產(chǎn)的原料及處理、工業(yè)微生物菌種選育及擴大培養(yǎng)、無菌空氣的制備、培養(yǎng)基滅菌；氧的供需與傳遞、微生物發(fā)酵機理、發(fā)酵動力學(xué)、生物反應(yīng)器、發(fā)酵過程控制和防治雜菌污染；發(fā)酵液的預(yù)處理、細(xì)胞破碎、各種分離純化和精制產(chǎn)物的方法；動植物細(xì)胞的大規(guī)模培養(yǎng)技術(shù)、酶與細(xì)胞的固定化技術(shù)、發(fā)酵生產(chǎn)所產(chǎn)生的廢水和廢物的處理和資源化，以及清潔生產(chǎn)工藝。本書注重先進(jìn)性的同時更強調(diào)實用性�？勺鳛樯锕こ虒I(yè)本科學(xué)生的教科書，也可供從事發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)和科技人員參考。
　　本書的編著者均為多年教授本門課程的一線教師，他們總結(jié)了多年教學(xué)和科研的經(jīng)驗，結(jié)合自己的教學(xué)體會，參考經(jīng)典和最新出版的教科書和科技資料編寫而成。內(nèi)容涉及面寬，深度適宜。編寫具體分工是第2章第1節(jié)，第5章第3、4、5節(jié)，第6章，第13章第1、2節(jié)由江南大學(xué)李江華執(zhí)筆。第17章由南京大學(xué)任洪強執(zhí)筆。第16章由山東輕工業(yè)學(xué)院劉曄執(zhí)筆。第8章由河北經(jīng)貿(mào)大學(xué)李樹立執(zhí)筆。第2章第3節(jié)，第3章第1、2節(jié)，第10章，第15章由河北科技大學(xué)阮南執(zhí)筆。第13章第5節(jié)，第14章由河北科技大學(xué)劉樹中執(zhí)筆。第13章第3節(jié)由河北科技大學(xué)楊福庭執(zhí)筆。河北科技大學(xué)李艷執(zhí)筆其余章節(jié)并負(fù)責(zé)對全書進(jìn)行了統(tǒng)稿和定稿。河北科技大學(xué)劉俊果博士翻譯了全書各章后的總結(jié)提要。本書由江南大學(xué)博士生導(dǎo)師、教育部全國高等學(xué)校生物工程與生物技術(shù)專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會委員徐巖教授審定。

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