王希卓主編的《果蔬加工技術(shù)》較為系統(tǒng)、全面地匯總我國農(nóng)業(yè)領(lǐng)域區(qū)域果蔬農(nóng)產(chǎn)品從采收、貯藏、加工到二次生產(chǎn)、制造、包裝、食品安全以及其附加值提升的商品化的流程、加工方法、生產(chǎn)步驟以及關(guān)鍵操作要點。農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的重要標志和國民經(jīng)濟戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)。大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，對于推動農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革和農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，促進農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化和農(nóng)民持續(xù)增收，提高人民生活質(zhì)量和水平具有十分重要的意義。