經(jīng)典歐包、吐司、甜面包等，天然食材，營造淳樸健康風(fēng)。
用天然的果泥取代人工色素，
賦予面包原本的顏色，
還原出一縷純純的麥香，
不論是吐司還是花樣豐富的歐式面包，
都可以輕松地從這里開始。
接觸烘焙至今，已經(jīng)25年了，從以前師傅怎么教就按照配方怎么做，到后來看了很多書，也參加了很多場來自日本、歐洲師傅的研習(xí)課程，影響了我對面包的看法，并學(xué)習(xí)和創(chuàng)造了更多做面包的方法。這本書就是要將之前學(xué)到的那些觀念與自己后來的一些想法同大家分享。
現(xiàn)在我做面包，會采用天然的果泥取代人工色素來加入面團(tuán)中，賦予面包顏色與香味。果泥的酸，能作為天然的改良劑，讓面包更為柔軟細(xì)致；天然的菌種，用來增加面團(tuán)的張力，也更能帶出面包中的麥香味。
現(xiàn)在我追求的是面包純樸的風(fēng)味，希望可以運(yùn)用天然的食材加到面團(tuán)中，讓大家吃到食物本來的味道。
邱弘裕，臺灣知名烘焙品牌原麥森林的烘焙總監(jiān)，曾任宜蘭烘焙食品行烘焙教室專任講師，蘭城晶英酒店宜蘭點(diǎn)心房主廚。曾于2010年世界巧克力大師賽，獲得巧克力工藝亞軍；2012年法國里昂巧克力大賽，獲得巧克力工藝亞軍。
原麥面包基礎(chǔ)知識
制作天然面包的原則
小麥面粉基礎(chǔ)知識
原麥面包基本器具
如何挑選好食材
面粉／砂糖／全蛋／牛奶／鹽／酵母
本書所選用的材料
發(fā)酵材料/乳制品材料/巧克力/粉狀材料/油脂/蜂蜜/洋酒/蔬果干和果泥/堅(jiān)果和種子材料/鹽/其他材料
菌種的培養(yǎng)與用途
液態(tài)菌種
魯邦種
(魯邦原種／魯邦硬種)
啤酒菌種
(發(fā)酵液／發(fā)酵種)
老面種
面團(tuán)制作流程
揉面／發(fā)酵／時(shí)間／整形／烘焙
面包制作方法
直接法／中種法
原麥面包│吐司實(shí)踐范例
01. 鮮奶吐司
02. 覆盆子大黃莖面包
03. 乳酪芒果面包
04. 南瓜吐司
05. 甘薯吐司
06. 芝麻紅豆吐司
07. 乳酪培根吐司
08. 沖繩桂圓黑糖吐司
09. 楓糖核桃吐司
10. 阿法吐司
原麥面包實(shí)踐范例
11. 法式玫瑰皇冠面包
12. 法可奇
13. 堅(jiān)果面包
14. 蔓越莓鷹嘴豆面包
15. 葡萄酒桂圓面包
16. 亞麻籽法式軟面包
17. 糙米埃德爾面包
18. 烤恩面包
19. 巧克力布里歐修面包
20. 俄羅斯面包
21. 青醬意式夏巴塔面包
22. 燕麥雜糧面包
23. 比利斯面包
24. 歐蕾面包
25. 意大利細(xì)面包
26. 黑麥啤酒面包
27. 洋蔥乳酪面包
28. 農(nóng)夫面包
29. 鄉(xiāng)村面包
30. 日式乳酪烤餅
31. 印度面包
32. 黑麥無花果面包
33. 北歐香橙面包
34. 芝麻薄餅
35. 印度餅
36. 大輪船面包
37. 維諾瓦面包
38. 布里歐修面包
39. 酸奶面包
40. 可可香蕉乳酪面包
41. 溫莎面包
書單推薦
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