目　　錄 第一章　茶文化基礎(chǔ)知識(shí)..................................................................................................1 第一節(jié)　中國(guó)茶文化的源流......................................................................................1 第二節(jié)　中華茶德與茶禮..........................................................................................5 第三節(jié)　豐富多彩的當(dāng)代茶文化..............................................................................8 第四節(jié)　中國(guó)茶文化精神........................................................................................12 第二章　茶葉基礎(chǔ)知識(shí)....................................................................................................18 第一節(jié)　茶葉的分類及特點(diǎn)....................................................................................18 第二節(jié)　茶葉的品質(zhì)鑒別及保管常識(shí)....................................................................25 第三節(jié)　中國(guó)十大名茶............................................................................................30 第四節(jié)　茶與健康....................................................................................................36 第三章　茶水與茶具........................................................................................................44 第一節(jié)　泡茶用水的分類和名泉............................................................................44 第二節(jié)　茶具分類及產(chǎn)地........................................................................................49 第三節(jié)　茶藝器具的分類和功能............................................................................54 第四章　茶的沖泡方法與技巧........................................................................................61 第一節(jié)　茶藝基礎(chǔ)知識(shí)............................................................................................61 第二節(jié)　綠茶的沖泡................................................................................................71 第三節(jié)　花茶的沖泡................................................................................................79 第四節(jié)　紅茶的沖泡................................................................................................82 第五節(jié)　烏龍茶的沖泡............................................................................................85 第五章　茶席設(shè)計(jì)............................................................................................................95 第一節(jié)　茶席的概念................................................................................................95 第二節(jié)　茶席設(shè)計(jì)的基本構(gòu)成要素........................................................................96 第三節(jié)　題材選擇與表現(xiàn)方法..............................................................................101 第四節(jié)　茶席設(shè)計(jì)的技巧......................................................................................104 第五節(jié) 照明和音樂(lè)..............................................................................................105 第六章 酒文化基礎(chǔ)知識(shí)..............................................................................................108 第一節(jié) 酒的源流..................................................................................................108 第二節(jié)　豐富多彩的酒文化..................................................................................109 第三節(jié)　酒的分類..................................................................................................110 第四節(jié)　名酒知識(shí)..................................................................................................112 第五節(jié) 非酒精飲料..............................................................................................117 第七章　雞尾酒概述......................................................................................................123 第一節(jié)　雞尾酒的源流..........................................................................................123 第二節(jié)　雞尾酒的特點(diǎn)和分類..............................................................................125 ·VI· 第三節(jié)　調(diào)酒師的職業(yè)要求..................................................................................130 第八章　雞尾酒的制作..................................................................................................133 第一節(jié)　調(diào)酒用品和用料......................................................................................133 第二節(jié)　調(diào)酒的基本技法......................................................................................137 第三節(jié)　花式調(diào)酒表演技法..................................................................................147 第四節(jié)　雞尾酒的創(chuàng)作..........................................................................................152 第九章　酒吧服務(wù)與經(jīng)營(yíng)..............................................................................................158 第一節(jié)　酒吧分類..................................................................................................158 第二節(jié)　酒吧服務(wù)..................................................................................................160 第三節(jié)　酒吧的經(jīng)營(yíng)..............................................................................................163 第四節(jié)　酒吧經(jīng)營(yíng)者應(yīng)具備的基本素質(zhì)..............................................................167 附錄.................................................................................................................................172 附錄A　國(guó)家茶藝師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn) ..............................................................................172 附錄B　國(guó)家調(diào)酒師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn) ..............................................................................174 附錄C　經(jīng)典雞尾酒中英文對(duì)照 ..........................................................................175 參考文獻(xiàn)..........................................................................................................................177