善吃者,必善生活。善寫(xiě)吃的作家,筆下總有情趣,梁實(shí)秋先生便是其中一位。
《咸有咸的味道,淡有淡的味道》精選了梁實(shí)秋談美食的文章。梁實(shí)秋在北京生活了三十多年,自然領(lǐng)略了老北京名菜的精粹,如全聚德的烤鴨、東興樓的芙蓉雞片等,民間小吃也幾乎嘗了個(gè)遍,如豆汁、糖葫蘆等,還有各地特色風(fēng)味。這些美食在梁實(shí)秋的筆下不僅饞人,還多了些文化氣息,兒時(shí)的記憶、家鄉(xiāng)的味道融于其中。梁實(shí)秋愛(ài)吃,也懂吃,在他看來(lái)咸有咸的味道,淡有淡的味道,不論是咸是淡,都是人間滋味。
生活美好,但面對(duì)種種瑣碎,難免會(huì)情緒低落,這時(shí)不妨坐下來(lái)安安心心吃一頓好飯,讀一讀梁實(shí)秋的小品文。
1.善吃者,必善生活;善寫(xiě)吃的作家,筆下總有情趣。
《咸有咸的味道,淡有淡的味道》中,梁實(shí)秋談吃,不僅告訴你吃什么、怎么吃,還與你分享美食背后的文化底蘊(yùn)!渡嗉馍系闹袊(guó)》總導(dǎo)演陳曉卿說(shuō):我把《雅舍談吃》里能找到的美食嘗了個(gè)遍。
2.暢銷(xiāo)2000萬(wàn)冊(cè),影響整整三代中國(guó)人。
梁實(shí)秋時(shí)20世紀(jì)中國(guó)散文的大家,其作品在大陸、臺(tái)灣、香港都有廣泛的讀者群。自幼愛(ài)好古典文化,一生溫文儒雅,頗有大家風(fēng)范,以雅致、閑適的獨(dú)特文風(fēng)享譽(yù)文壇。
3.教育部推薦必讀名家;《朗讀者》的*。
《雅舍小品》是教育部新課標(biāo)推薦必讀書(shū)目,《記梁任公先生的一次演講》編入人教版高中語(yǔ)文教材;《朗讀者》首期濮存晰朗讀其作品《宗月大師》。
4.冰心、季羨林、余光中、韓寒等名家傾情推薦。
冰心盛贊他為花一樣的男人;韓寒說(shuō)則我寫(xiě)短文的模范是梁實(shí)秋的文章;梁實(shí)秋弟子、文學(xué)家余光中評(píng)價(jià)中國(guó)文人的儒雅加上西方作家的機(jī)智,近于他散文的風(fēng)格。
5.美文美圖,四色印刷。
書(shū)中插畫(huà)均為手繪插圖,四色印刷,色彩明快,格調(diào)清新,全新修訂的珍藏版。悅心、悅意,為居家贈(zèng)友收藏。
饞
饞,在英文里找不到一個(gè)十分適當(dāng)?shù)淖。羅馬暴君尼祿,以至于英國(guó)的亨利八世,在大宴群臣的時(shí)候,常見(jiàn)其撕下一根根又粗又壯的雞腿,舉起來(lái)大嚼,旁若無(wú)人,好一副饕餮相!但那不是饞。埃及廢王法魯克,據(jù)說(shuō)每天早餐一口氣吃二十個(gè)荷包蛋,也不是饞,只是放肆,只是沒(méi)有吃相。對(duì)于某一種食物有所偏好,于是大量的吃,這是貪得無(wú)厭。饞,則著重在食物的質(zhì),最需要滿(mǎn)足的是品味。上天生人,在他嘴里安放一條舌,舌上還有無(wú)數(shù)的味蕾,教人焉得不饞?饞,基于生理的要求,也可以發(fā)展成為近于藝術(shù)的趣味。
也許我們中國(guó)人特別饞一些。饞字從食, 聲。音饞,本義是狡兔,善于奔走,人為了口腹之欲,不惜多方奔走以膏饞吻,所謂為了一張嘴,跑斷兩條腿。真正的饞人,為了吃,絕不懶。我有一位親戚,屬漢軍旗,又窮又饞。一日傍晚,大風(fēng)雪,老頭子縮頭縮腦偎著小煤爐子取暖。他的兒子下班回家,順路市得四只鴨梨,以一只奉其父,父得梨,大喜,當(dāng)即啃了半只,隨后就披衣戴帽,拿著一只小碗,沖出門(mén)外,在風(fēng)雪交加中不見(jiàn)了人影。他的兒子只聽(tīng)得大門(mén)哐啷一聲響,追已無(wú)及。越一小時(shí),老頭子托著小碗回來(lái)了,原來(lái)他是要吃榅桲拌梨絲!從前酒席,一上來(lái)就是四干、四鮮、四蜜餞,榅桲、鴨梨是現(xiàn)成的,飯后一盤(pán)榅桲拌梨絲別有風(fēng)味 ( 沒(méi)有鴨梨的時(shí)候白菜心也能代替 )。這老頭子吃剩半個(gè)梨,突然想起此味,乃不惜于風(fēng)雪之中奔走一小時(shí)。這就是饞。
人之最饞的時(shí)候是在想吃一樣?xùn)|西而又不可得的那一段期間。希臘神話中之坦塔羅斯,水深及顎而不得飲,果實(shí)當(dāng)前而不得食,餓火中燒,痛苦萬(wàn)狀,他的感覺(jué)不是饞,是求生不成求死不得。饞沒(méi)有這樣的嚴(yán)重。人之犯饞,是在飽暖之余,眼看著、回想起或是談?wù)摰侥骋幻牢,喉頭像是有饞蟲(chóng)搔抓作癢,只好干咽唾沫。一旦得遂所愿,恣情享受,渾身通泰。對(duì)于家鄉(xiāng)風(fēng)味總是念念不忘,其實(shí)千里莼羹,未下鹽豉也不見(jiàn)得像傳說(shuō)的那樣迷人。我曾癡想北平羊頭肉的風(fēng)味,想了七八年。勝利還鄉(xiāng)之后,一個(gè)冬夜,聽(tīng)得深巷賣(mài)羊頭肉小販的吆喝聲,立即從被窩里爬出來(lái),把小販喚進(jìn)門(mén)洞,我坐在懶椅上看著他于暗淡的油燈照明之下,抽出一把雪亮的薄刀,橫著刀刃片羊臉子,片得飛薄,然后取出一只蒙著紗布的羊角,灑上一些焦鹽。我托著一盤(pán)羊頭肉,重復(fù)鉆進(jìn)被窩,在枕上一片一片的將羊頭肉放進(jìn)嘴里,不知不覺(jué)地進(jìn)入了睡鄉(xiāng),十分滿(mǎn)足地解了饞癮。但是,老實(shí)講,滋味雖好,總不及在癡想時(shí)所想象的香。我小時(shí)候,早晨跟我哥哥步行到大鵓鴿市陶氏學(xué)堂上學(xué),校門(mén)口有個(gè)小吃攤販,切下一片片的東西放在碟子上,灑上紅糖汁、玫瑰木樨,淡紫色,樣子實(shí)在令人饞涎欲滴。走近看,知道是糯米藕。一問(wèn)價(jià)錢(qián),要四個(gè)銅板,而我們?cè)琰c(diǎn)費(fèi)每天只有兩個(gè)銅板。我們當(dāng)下決定,餓一天,明天就可以一嘗異味。所付代價(jià)太大,所以也不能常吃。糯米藕一直在我心中留下了不可磨滅的印象。后來(lái)成家立業(yè),想吃糯米藕不費(fèi)吹灰之力,餐館里有時(shí)也有供應(yīng),不過(guò)淺嘗輒止,不復(fù)有當(dāng)年之饞。
饞與階級(jí)無(wú)關(guān)。豪富人家,日食萬(wàn)錢(qián),猶云無(wú)下箸處,是因?yàn)樗@種所謂飲食之人放縱過(guò)度,連饞的本能和機(jī)會(huì)都被剝奪了,他不是饞,也不是太饞,他麻木了,所以他就要千方百計(jì)地在食物方面尋求新的材料、新的刺激。我有一位朋友,湖南桂東縣人,他那偏僻小縣卻因乳豬而著名,他告訴我說(shuō)每年某巨公派人前去采購(gòu)乳豬,搭飛機(jī)運(yùn)走,充實(shí)他的郇廚?救樨i,何地?zé)o之?何必遠(yuǎn)求?我還記得有人治壽筵,客有專(zhuān)誠(chéng)獻(xiàn)烤方者,選尺余見(jiàn)方的細(xì)皮嫩肉的豬臀 一整塊,用鐵鉤掛在架上,以炭火燔炙,時(shí)而武火,時(shí)而文火,烤數(shù)小時(shí)而皮焦肉熟。上桌時(shí),先是一盤(pán)脆皮,隨后是大薄片的白肉,其味絕美,與廣東的烤豬或北平的爐肉風(fēng)味不同,使得一桌的珍饈相形見(jiàn)絀?梢(jiàn)天下之口有同嗜,普通的一塊上好的豬肉,茍?zhí)幚淼梅ǎ纯於漕U。像《世說(shuō)》所謂,王武子家的蒸豚 ,乃是以人乳喂養(yǎng)的,實(shí)在覺(jué)得多此一舉,怪不得晉武帝未終席而去,人是肉食動(dòng)物,不必等到七十者可以食肉矣,平素有一些肉類(lèi)佐餐,也就可以滿(mǎn)足了。
北平人饞,可是也沒(méi)聽(tīng)說(shuō)與誰(shuí)真?zhèn)饞死,或是為了饞而傾家蕩產(chǎn)。大抵好吃的東西都有個(gè)季節(jié),逢時(shí)按節(jié)地享受一番,會(huì)因自然調(diào)節(jié)而不逾矩。開(kāi)春吃春餅,隨后黃花魚(yú)上市,緊接著大頭魚(yú)也來(lái)了。恰巧這時(shí)候后院花椒樹(shù)發(fā)芽,正好掐下來(lái)烹魚(yú)。魚(yú)季過(guò)后,青蛤當(dāng)令。紫藤花開(kāi),吃藤蘿餅;玫瑰花開(kāi),吃玫瑰餅;還有棗泥大花糕。到了夏季,老雞頭才上河喲,緊接著是菱角、蓮蓬、藕、豌豆糕、驢打滾、愛(ài)窩窩,一起出現(xiàn)。席上常見(jiàn)水晶肘,坊間唱賣(mài)燒羊肉,這時(shí)候嫩黃瓜,新蒜頭應(yīng)時(shí)而至。秋風(fēng)一起,先聞到糖炒栗子的氣味,然后就是炰烤涮羊肉,還有七尖八團(tuán)的大螃蟹。老婆老婆你別饞,過(guò)了臘八就是年。過(guò)年前后,食物的豐盛就更不必細(xì)說(shuō)了。一年四季的饞,周而復(fù)始地吃。
饞非罪,反而是胃口好、健康的現(xiàn)象,比食而不知其味要好得多。
梁實(shí)秋
中國(guó)著名的散文家、翻譯家、學(xué)者、文學(xué)批評(píng)家,中國(guó)文學(xué)泰斗之一。國(guó)內(nèi)第一個(gè)研究莎士比亞的權(quán)威人士。一生給中國(guó)文壇留下了兩千多萬(wàn)字的著作,代表作有《雅舍小品》《雅舍談吃》,長(zhǎng)篇散文集《槐園夢(mèng)憶》等。
冰心盛贊他為花一樣的男人;
韓寒則說(shuō)我寫(xiě)短文的模范是梁實(shí)秋的文章;
余光中評(píng)價(jià)中國(guó)文人的儒雅加上西方作家的機(jī)智,近于他散文的風(fēng)格。
第一輯 樸素的味道,才是清歡
吃相
烙餅
薄餅
粥
餃子
豆腐
火腿
豆汁兒
燒餅油條
面條
韭菜簍
炸丸子
鍋巴
第二輯 至味在人間
蓮子
筍
栗子
干貝
海參
蟹
鮑魚(yú)
黃魚(yú)
臘肉
味精
醬 菜
第三輯 美食者不必是饕餮客
烤羊肉
魚(yú)丸
獅子頭
咖喱雞
兩做魚(yú)
熗青蛤
瓦塊魚(yú)
芙蓉雞片
鍋燒雞
爆雙脆
鐵鍋蛋
煎餛飩
炸活魚(yú)
第四輯 四方食事,不過(guò)一碗人間煙火
核桃酪
酸梅湯和糖葫蘆
核桃腰
滿(mǎn)漢細(xì)點(diǎn)
西施舌
燒鴨
醋溜魚(yú)
糟蒸鴨肝
八寶飯
說(shuō)酒
由熊掌說(shuō)起
第五輯 美食與文學(xué)
北平的零食小販
吃在美國(guó)
記日本之飲食店
讀《中國(guó)吃》
再談《中國(guó)吃》
讀《媛珊食譜》
讀《烹調(diào)原理》