本書(shū)以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以實(shí)用為宗旨。在第一至第四章回顧了我國(guó)蔬菜產(chǎn)銷(xiāo)體制的演變，展示了我國(guó)十大蔬菜產(chǎn)區(qū)和150余種名特蔬菜產(chǎn)地的分布狀況，并對(duì)如何實(shí)現(xiàn)蔬菜商品化的課題提出了可行的辦法。同時(shí)簡(jiǎn)要介紹了蔬菜貯運(yùn)保鮮和加工的墓本原理和方法。
在第五至第二十章，重點(diǎn)介紹了我國(guó)目前出產(chǎn)的十六大類(lèi)130余種蔬菜商品的貯運(yùn)保鮮及加工技術(shù)。每種蔬菜都包括名稱(chēng)、類(lèi)別和上市時(shí)間等經(jīng)營(yíng)概況以及采收要求、貯藏特性、貯運(yùn)方法、上市質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和加工方法等方面的具體內(nèi)容。本書(shū)涵蓋廣泛、內(nèi)容豐富，校術(shù)實(shí)用，圖文并茂�？晒�廠大菜農(nóng)和蔬菜運(yùn)銷(xiāo)、加工專(zhuān)業(yè)戶(hù)閱讀；也可供從事蔬菜生產(chǎn)、貯運(yùn)、加工、經(jīng)營(yíng)、管理以及從事蔬菜研究、推廣、教學(xué)工作的人員參考。