序一 五感北京

《行走的咖啡地圖：在北京》的讀者：

你們好!

本次北京咖啡之旅，將會(huì)從我們的五感出發(fā)。

五感就是形、聲、聞、味、觸，對(duì)應(yīng)人的五種感覺(jué)器官視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)。這些感官所感受的，構(gòu)成了我們對(duì)北京這座城市的印象。而當(dāng)我們走進(jìn)咖啡館的時(shí)候，咖啡、空間、人和整體的氛圍也通過(guò)五感抵達(dá)我們心中更深的地方。

逐氣尋香咖啡客

第一章從聞開(kāi)始。喝咖啡的時(shí)候，我們的鼻腔最先感受到咖啡氣味。當(dāng)咖啡豆落入研磨器中，幾秒鐘后香氣四溢；當(dāng)一杯咖啡飲畢，液體留在杯中的還是氣味。我們想在這個(gè)章節(jié)中，聊一聊老北京胡同里的咖啡氣味，時(shí)尚新鮮的三里屯里的咖啡氣味，還有798 創(chuàng)意園區(qū)里自由的咖啡氣味。我們采訪了幾位設(shè)計(jì)師青山周平、Luffy，以及SODA 工作室的姜元和宋晨，京城多家個(gè)性咖啡館都是出自他們之手。那么，以設(shè)計(jì)師的眼光，又是如何從不同的城市群落出發(fā)，去理解咖啡館的呢？

百聞不如一面

第二章講述的是形�？Х瑞^的空間設(shè)計(jì)向我們傳遞著主理人的價(jià)值觀和生活理念，這一部分會(huì)將我們的視覺(jué)作為主體驗(yàn)。我們采訪了才華橫溢的年輕作家烏云裝扮者。一個(gè)不喝咖啡的人為什么還會(huì)去咖啡館呢？曾經(jīng)在紐約生活、現(xiàn)居北京的藝術(shù)家龍荻為我們畫(huà)了插圖，她也跟我們分享了她對(duì)北京咖啡的記憶。剛剛與演員劉孜一起辦過(guò)攝影展的一葦，也是一家叫作今后也請(qǐng)的咖啡館的創(chuàng)始人之一，她在這里給我們講述了她與咖啡的故事。

于觸生法

第三章是觸。我們與那些每天接觸咖啡的人（咖啡師、烘焙師、咖啡器具貿(mào)易商、咖啡器具設(shè)計(jì)師）交流。他們每天與咖啡豆、水、烘焙機(jī)、粉錘、磨豆機(jī)和各種材料打交道，他們或是把咖啡豆變成好喝的杯中物，讓其變得更美味；或是一次又一次地試驗(yàn)雕琢適合當(dāng)下的咖啡器具。而在每日的操練和觸摸之中，又有什么抵達(dá)他們的心間？

梅子流酸濺齒牙，苦盡甘來(lái)是咖啡

第四章是味。除了咖啡本身的味道之外，我們?cè)谶@個(gè)章節(jié)里還添加了咖啡與甜品、咖啡與茶、咖啡與酒的搭配，展示咖啡之外的其他味覺(jué)可能。

依耳緣聲，忘情于此

第五章是聲。在這個(gè)章節(jié)中，我們想要展現(xiàn)更多人與咖啡的故事，其中有人從臺(tái)北漂到北京做咖啡，有人選擇遠(yuǎn)離京城喧囂，在鄉(xiāng)間做咖啡；有人默默地堅(jiān)守一間咖啡館十年之久；有人創(chuàng)業(yè)，想用中國(guó)科技改變精品咖啡行業(yè)的痛點(diǎn)。從咖啡到生活，從過(guò)去到未來(lái)。

嗯，準(zhǔn)備好身體的每一部分，我們一起出發(fā)。

主編／高雪

序二 在當(dāng)下，也在永久

是什么讓你選擇留在北京？

巍峨的長(zhǎng)城、莊嚴(yán)的故宮、成群的游客和叫囂著的烏鴉；相比上海弄堂里的精致錯(cuò)落，北京胡同里是敞著胸膛的大爺、提著夜壺的大媽和家庭經(jīng)營(yíng)小賣部外面冰著的大西瓜；冬天太冷，夏天太曬，春天大風(fēng)，唯一可以賞楓葉、有藍(lán)天白云的秋天卻撐不過(guò)兩周。

但是當(dāng)看著因?yàn)楣ぷ鞫�錯(cuò)過(guò)的這一家家咖啡館的時(shí)候，想到的只有北京可真有趣啊。作為城市人的第三空間，不論是否喜歡咖啡，咖啡館對(duì)于現(xiàn)代都市人的意義不言而喻。看到這些咖啡館的照片，我已經(jīng)感受到了咖啡館老板們的苦心，只為了讓第三空間成為你在家和公司之外的完美社交場(chǎng)合，同時(shí)治愈你在咖啡館之外的疲憊和焦慮。

距離第一本《行走的咖啡地圖 在北京》的印制已經(jīng)過(guò)去了整整一年�？粗�上一版中一些因?yàn)楦鞣N原因而停止?fàn)I業(yè)的咖啡館的老板又出現(xiàn)在新的咖啡館里，有了不一樣的人生故事，欣慰的同時(shí)，也感慨北京確實(shí)是可以發(fā)生一切的舞臺(tái)。

一年的時(shí)間，說(shuō)長(zhǎng)不短，見(jiàn)過(guò)太多家咖啡館，聽(tīng)了太多個(gè)故事。對(duì)于咖啡館，過(guò)了一開(kāi)始的看什么都新鮮和之后的看什么都覺(jué)得沒(méi)意思的階段。沉淀下來(lái)的自己，越來(lái)越理解咖啡師們、咖啡館館主們和設(shè)計(jì)師們雖然一個(gè)個(gè)不同，但都充滿希望地堅(jiān)持在北京這座城市為咖啡做一些事情的理由。

經(jīng)常會(huì)有人提到第一本書(shū)中一些已經(jīng)不存在了的咖啡館，我想，不管是咖啡館館主本人還是我們，都已經(jīng)把那段一起喝咖啡的記憶存檔。雖然并沒(méi)有更多的希望，卻一定有著更多成長(zhǎng)的未來(lái)。在每一家咖啡館里跟每一個(gè)人的每一次邂逅，在當(dāng)下，也在永久。

在這本書(shū)中，我們不再局限于聊咖啡，這也不僅僅是一本探店指南，我們想斗膽用關(guān)于咖啡館、咖啡人和咖啡的故事去打通這座古都新城的城市脈絡(luò)，去探尋那已經(jīng)被挖掘出和待開(kāi)采的時(shí)光寶藏。希望看到書(shū)的你，不管是土生土長(zhǎng)的北京人，還是像我們一樣的北漂，都可以找到屬于自己的與這座城市的連接。

小時(shí)候覺(jué)得時(shí)間很多，可以隨意揮霍，長(zhǎng)大了覺(jué)得每一分每一秒都需要過(guò)得有意義，那么，

在咖啡館里度過(guò)的時(shí)光是否有意義？我不想在這里回答這個(gè)問(wèn)題，我希望把它留給你們，希望你們看完這本書(shū)可以得到自己的答案。

那么，準(zhǔn)備好了嗎？

創(chuàng)意總監(jiān) ／趙悅