"吃得有味，活得開(kāi)心

食物是人們生活中必不可少的一部分，而美味的食物則是送給吃貨們最好的獎(jiǎng)賞。沒(méi)有山珍海味，無(wú)須耗費(fèi)太多心思和精力，卻一樣可以吃得有滋有味，若春風(fēng)拂面，這就是小炒的力量。

現(xiàn)在已很難去追溯小炒命名的源頭了，也許正是為了區(qū)別那些動(dòng)輒大魚(yú)大肉、費(fèi)時(shí)費(fèi)工的大菜而橫空出世的。它的選料極盡平凡，一棵菜、一塊肉或是一條魚(yú)，烹制簡(jiǎn)單、方便，既能滿(mǎn)足人們的口腹之欲，又不失滋味與情趣。

炒是烹飪中被運(yùn)用得最為廣泛、最為頻繁的技法之一，人們以油為主要導(dǎo)熱體，將小型原料用中旺火在較短的時(shí)間內(nèi)加熱成熟、調(diào)味成菜，具體又分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、抓炒、軟炒、焦炒、煸炒等。部分極具特色的小炒往往會(huì)成為經(jīng)典家常菜中的經(jīng)典，成為廚房菜鳥(niǎo)練習(xí)烹飪時(shí)的首選，自然也是資深老饕們最為拿手的招牌菜。它們通常具有以下一種或幾種特征：

一是烹飪時(shí)間短。常常以急火快成，易學(xué)易做，對(duì)于那些初入門(mén)的烹飪者或不想耗費(fèi)太多時(shí)間、精力的人來(lái)說(shuō)，小炒非常適合。

二是湯汁少，口味以鮮嫩為多。借助火力讓食材快速成熟、入味，能較好地保留其固有的鮮味與口感，滋味十足。

三是營(yíng)養(yǎng)健康，因時(shí)、因地而作。小炒的做法雖簡(jiǎn)單，但在營(yíng)養(yǎng)搭配上絕不含糊，以多種食材搭配烹炒時(shí)，更強(qiáng)調(diào)口味、口感上的交融與豐富；選材上也更傾向于當(dāng)季、當(dāng)?shù)氐男迈r食材，以確保其風(fēng)味上的突出。

在這本書(shū)中，我們將為你介紹眾多風(fēng)味小炒的烹飪方法與實(shí)用技巧，涉及素菜類(lèi)、畜肉類(lèi)、禽蛋類(lèi)、水產(chǎn)海鮮類(lèi)四大類(lèi)別的食材，結(jié)合大量的烹飪演示實(shí)圖和步驟講解，讓你輕松學(xué)會(huì)，并獲得極佳的滋味與口感。同時(shí)，書(shū)中也收入了一些烹飪技巧、妙招及養(yǎng)生常識(shí)，以幫助你更加系統(tǒng)地了解廚房烹飪、拓寬知識(shí)面。滋味小炒更符合絕大多數(shù)人對(duì)自己生活品質(zhì)的定位與期望，它小巧卻不失精致，平凡卻貼近生活。親自下廚做一道有滋有味的小菜來(lái)犒勞自己，吃得有味，活得開(kāi)心，夫復(fù)何求？"