這是一本較全面地介紹并論述苦蕎栽培與利用方面的科技著作。資料翔實(shí)、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確可靠、分析得當(dāng),結(jié)論可信。第一章介紹了苦蕎的種質(zhì)資源,由中國(guó)苦蕎生產(chǎn)布局、豐富的苦蕎種質(zhì)資源、中國(guó)苦蕎的優(yōu)良品種三節(jié)組成。第二章全面介紹和論述了苦蕎的生長(zhǎng)發(fā)育。包括苦蕎的生育進(jìn)程,外界條件對(duì)苦蕎生長(zhǎng)發(fā)育的影響,苦蕎的碳代謝、氮代謝和水分代謝三節(jié)。第三章全面而系統(tǒng)地介紹了苦蕎實(shí)用栽培技術(shù),反映了苦蕎栽培方面的科研成果和生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn),實(shí)用性很強(qiáng)。包括常規(guī)栽培技術(shù)和特色栽培技術(shù)兩節(jié)。第四章論述了苦蕎栽培過(guò)程中的逆境脅迫及其應(yīng)對(duì)措施。包括生物脅迫和應(yīng)對(duì)措施、非生物脅迫和應(yīng)對(duì)措施兩節(jié)。生物脅迫一節(jié)中,全面介紹了病、蟲(chóng)、草害的種類、發(fā)生時(shí)期、危害和應(yīng)對(duì)措施。非生物脅迫一節(jié)中,重點(diǎn)介紹了水分脅迫、溫度脅迫及其他脅迫對(duì)苦蕎生長(zhǎng)和產(chǎn)量等方面的影響及其抵御方法。第五章撰述苦蕎的利用與加工。分為利用與加工兩節(jié)。充分體現(xiàn)了苦蕎的藥食同源價(jià)值,也豐富了飲食文化內(nèi)容。
前 言
苦蕎是糧藥兼用作物,與何首烏、大黃等同屬蓼科?嗍w多種植于生產(chǎn)條件較差的貧瘠、冷涼、高海拔、無(wú)污染和欠發(fā)達(dá)的高原地區(qū),例如西南地區(qū)的貴州省、云南省、四川省涼山州等地,西北地區(qū)的山西省、陜西省北部、西藏自治區(qū)等地。中國(guó)苦蕎的種植已有2 000多年的歷史,常年種植面積40萬(wàn)~60萬(wàn)hm2,產(chǎn)量約50萬(wàn)t,均居世界首位。近年來(lái),由于人們對(duì)苦蕎藥用價(jià)值認(rèn)識(shí)的不斷深入,越來(lái)越多的國(guó)家從中國(guó)進(jìn)口苦蕎,主要包括日本、韓國(guó)、俄羅斯、美國(guó)、比利時(shí)、荷蘭、以色列等。然而,出口到這些國(guó)家的苦蕎產(chǎn)品主要是苦蕎粉、熟化苦蕎米、苦蕎茶等初加工產(chǎn)品,產(chǎn)品種類少、加工深度不夠、產(chǎn)品檔次較低。因此,中國(guó)苦蕎精深加工系列產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)還需經(jīng)歷較長(zhǎng)的階段,但是前景十分光明。
苦蕎籽粒營(yíng)養(yǎng)豐富,含有人體所必需的8種氨基酸,比例適當(dāng)。同時(shí),高含量的蘆丁、槲皮素、山奈酚等黃酮類物質(zhì),具有較高活性的抗氧化性能,兼具豐富的手型肌醇、多糖、多酚、活性肽等成分,賦予苦蕎抗氧化、抗衰老、抗癌的功效,對(duì)降血糖、降血脂、降血壓也起著至關(guān)重要的作用。因其淀粉含量較高(60%以上),可以用于開(kāi)發(fā)各種風(fēng)味獨(dú)特的食品。
苦蕎的種植和開(kāi)發(fā)利用自20世紀(jì)80年代開(kāi)始,在林汝法的帶領(lǐng)和推動(dòng)下,通過(guò)30多年的努力,取得了長(zhǎng)足的發(fā)展。研究隊(duì)伍得到不斷壯大,植物分子生理學(xué)、分子遺傳學(xué)、分子生態(tài)學(xué)、生物化學(xué)、轉(zhuǎn)錄組學(xué)、蛋白質(zhì)組學(xué)等各種最新的研究技術(shù)和手段正被廣泛應(yīng)用于苦蕎的研究?嗍w加工技術(shù)和產(chǎn)品多樣性也得到長(zhǎng)足的進(jìn)步,傳統(tǒng)的小作坊式生產(chǎn)已經(jīng)發(fā)展成自動(dòng)化流水線、標(biāo)準(zhǔn)化GMP車間生產(chǎn)。種類豐富、高品質(zhì)的苦蕎產(chǎn)品已在各地超市、專賣店銷售,苦蕎產(chǎn)品正逐漸被消費(fèi)者接受。
一個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要強(qiáng)大的科技作為支撐,為了加快苦蕎產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步升級(jí),推動(dòng)苦蕎研究的進(jìn)展,編寫(xiě)一本全方位反映苦蕎特性、栽培和加工利用的相關(guān)專著,具有非常重要的理論和指導(dǎo)意義。2018年,我們萌生了編寫(xiě)《苦蕎栽培與利用》的想法,通過(guò)多次會(huì)議,由貴州省農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所、貴州省農(nóng)作物技術(shù)推廣總站、榆林市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院、延安市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所等單位牽頭,組織了一批國(guó)內(nèi)苦蕎相關(guān)的研究人員和苦蕎生產(chǎn)加工一線的科技工作者,編撰了《苦蕎栽培與利用》一書(shū),對(duì)苦蕎進(jìn)行了較全面闡述:從苦蕎種質(zhì)資源、生長(zhǎng)發(fā)育特性、實(shí)用栽培技術(shù)、加工利用技術(shù)和產(chǎn)品等方面,闡述了苦蕎的基本知識(shí)和研究最新進(jìn)展。
●●苦 蕎栽培與利用
前言
本書(shū)共5章,由多位作者共同完成,有些章節(jié)還進(jìn)行了交叉撰寫(xiě),力圖發(fā)揮各位編著者的專長(zhǎng)。全書(shū)由盧揚(yáng)、劉小進(jìn)、王孟、章潔瓊主編,曹廣才負(fù)責(zé)策劃、統(tǒng)稿和定稿工作。本書(shū)得到中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社的大力支持,編者在此表示崇高的謝意!由于編者水平和時(shí)間有限,書(shū)中可能存在錯(cuò)誤和不足之處,敬請(qǐng)廣大讀者批評(píng)指正。
本書(shū)得到了陜西省科技廳小雜糧機(jī)械化生產(chǎn)技術(shù)研究與示范項(xiàng)目、貴州省重點(diǎn)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣項(xiàng)目、貴州省糧油作物綠色增產(chǎn)增效技術(shù)示范推廣項(xiàng)目、貴州省蕎麥工程研究中心子課題蕎麥新品種配套技術(shù)集成與示范及新型產(chǎn)品研發(fā)、農(nóng)業(yè)部綠色高質(zhì)高效創(chuàng)建項(xiàng)目、貴州省科技廳貴州苦蕎飯加工過(guò)程中黃曲霉素控制關(guān)鍵技術(shù)研究與示范、山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院特色農(nóng)業(yè)攻關(guān)蕎麥田雜草調(diào)查及防治技術(shù)研究、陜西省農(nóng)業(yè)專項(xiàng)資金小雜糧種質(zhì)資源征集鑒定和保護(hù)利用、貴州省農(nóng)業(yè)科技攻關(guān)高蘆丁型苦蕎新品種(系)的引進(jìn)和創(chuàng)新利用等項(xiàng)目的資金支持。
盧揚(yáng)
2018年7月
策劃:曹廣才(中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所)主編:盧揚(yáng)(貴州省生物技術(shù)研究所)劉小進(jìn)(延安市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所)王孟(榆林市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院)章潔瓊(貴州省農(nóng)作物技術(shù)推廣總站)副主編(按作者姓名的漢語(yǔ)拼音排序):封偉(延安市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所)李俊(貴州省生物技術(shù)研究所)李奇(貴州省畢節(jié)市土肥站)劉輝(貴州省生物技術(shù)研究所)毛堂芬(貴州省生物技術(shù)研究所)王慧(山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院高寒區(qū)作物研究所)王金明(延安市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所)王斌(榆林市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院)王小英(榆林市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院)鄒軍(貴州省農(nóng)作物技術(shù)推廣總站)編委(按作者姓名的漢語(yǔ)拼音排序):蔡飛(貴州省威寧自治縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中心)鄧仁菊(貴州省生物技術(shù)研究所)刁瑛(延安市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所)何天久(貴州省生物技術(shù)研究所)黃娟(貴州師范大學(xué))劉忠麗(貴州省農(nóng)業(yè)科技信息研究所)李蘇潔(貴州省畢節(jié)市土肥站)馬敏恩(貴州省威寧自治縣雙龍鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心)強(qiáng)羽竹(榆林市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院)譚愛(ài)萍(延安市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所)王斌(榆林市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院)王改改(延安市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所)吳巧玉(貴州省生物技術(shù)研究所)肖昌智(貴州省威寧自治縣農(nóng)經(jīng)站)楊靜(安順學(xué)院)楊霞(延安市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所)楊媛(山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院高寒區(qū)作物研究所)殷霞(延安市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所)余紅梅(貴州省畢節(jié)市土肥站)袁中偉(貴州省畢節(jié)市土肥站)
第一章苦蕎種質(zhì)資源()
第一節(jié)中國(guó)苦蕎生產(chǎn)布局()
一、苦蕎起源()
二、中國(guó)苦蕎生產(chǎn)布局()
第二節(jié)中國(guó)苦蕎種質(zhì)資源()
一、植物分類地位()
二、形態(tài)特征()
三、生活習(xí)性()
四、中國(guó)苦蕎種質(zhì)資源研究()
第三節(jié)中國(guó)苦蕎優(yōu)良品種()
一、中國(guó)苦蕎品種名錄()
二、苦蕎品種演替()
三、苦蕎優(yōu)良品種簡(jiǎn)介()
本章參考文獻(xiàn)()
第二章苦蕎生長(zhǎng)發(fā)育()
第一節(jié)苦蕎生育進(jìn)程()
一、生育期、生育時(shí)期、生育階段()
二、苦蕎花芽分化()
三、苦蕎的授粉、受精及成熟()
第二節(jié)外界條件對(duì)苦蕎生長(zhǎng)發(fā)育的影響()
一、自然條件的影響()
二、人為因素的影響()
第三節(jié)苦蕎的碳、氮代謝和水分代謝()
一、苦蕎的碳代謝()
二、苦蕎的氮代謝 ()
三、苦蕎的水分代謝()
本章參考文獻(xiàn)()
第三章苦蕎實(shí)用栽培技術(shù)()
第一節(jié)常規(guī)栽培技術(shù)()
一、選地整地()
二、選用優(yōu)良品種()
三、播種()
●●苦 蕎栽培與利用
目錄
四、田間管理()
五、適期收獲()
第二節(jié)特色栽培技術(shù)()
一、夏播壟膜栽培()
二、間套作和輪作()
三、化學(xué)調(diào)控()
四、機(jī)械化耕種收()
本章參考文獻(xiàn)()
第四章逆境脅迫及其應(yīng)對(duì)方法()
第一節(jié)生物脅迫及其應(yīng)對(duì)()
一、主要病害及其防治()
二、主要蟲(chóng)害及其防治()
三、雜草防除()
第二節(jié)非生物脅迫及其應(yīng)對(duì)()
一、水分脅迫()
二、其他脅迫()
本章參考文獻(xiàn)()
第五章苦蕎利用與加工()
第一節(jié)苦蕎利用()
一、苦蕎種子的成分()
二、苦蕎其他部位的成分()
三、苦蕎利用()
第二節(jié)苦蕎加工()
一、制作苦蕎茶()
二、制作苦蕎米和苦蕎粉()
三、提取蛋白質(zhì)和黃酮()
四、釀酒()
五、釀制苦蕎醋()
六、制作苦蕎豆腐和豆醬()
七、制作冷飲()
本章參考文獻(xiàn)()