中國(guó)肉雞業(yè)經(jīng)過(guò)30多年的發(fā)展，以高效率、低成本的優(yōu)勢(shì)，迅速發(fā)展成為中國(guó)農(nóng)牧業(yè)領(lǐng)域中產(chǎn)業(yè)化程度較高的行業(yè)。我國(guó)2017年雞肉產(chǎn)量1241萬(wàn)噸，占禽肉產(chǎn)量的65.4%、占肉類總產(chǎn)量的14.7%，是我國(guó)居民僅次于豬肉的第二大肉類消費(fèi)品。雞肉是價(jià)格較低的肉類產(chǎn)品，也是人們喜食的肉類產(chǎn)品，對(duì)城鄉(xiāng)居民膳食結(jié)構(gòu)的改善和生活水平的提高發(fā)揮著不可替代的作用。
　　2010年農(nóng)業(yè)部下發(fā)專門文件《農(nóng)業(yè)部關(guān)于加快推進(jìn)畜禽標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖的意見(jiàn)》明確提出，畜禽標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖是現(xiàn)代畜牧業(yè)發(fā)展的必由之路。到2017年年底，共有537個(gè)肉雞場(chǎng)通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化示范場(chǎng)驗(yàn)收�！靶∫�(guī)模大群體”逐漸向以養(yǎng)殖企業(yè)（場(chǎng)）和農(nóng)村專業(yè)養(yǎng)殖合作社為特征的“大規(guī)模小群體”過(guò)渡。當(dāng)前生產(chǎn)中存在的突出問(wèn)題是：一是重要傳染病的防控形勢(shì)依然嚴(yán)峻，新城疫、禽流感等疫病仍是肉雞生產(chǎn)的主要威脅；二是規(guī)�；�、工廠化肉雞養(yǎng)殖過(guò)程對(duì)糞便、病死雞等的處理有待加強(qiáng)；三是肉雞產(chǎn)品藥物殘留超標(biāo)等食品安全隱患仍然存在；四是雞肉加工滯后，特別是黃羽肉雞仍以活雞上市為主，缺乏產(chǎn)品加工龍頭企業(yè)，產(chǎn)品附加值低，保鮮期、貨架期短；五是小規(guī)模飼養(yǎng)場(chǎng)（戶）依然是我國(guó)肉雞生產(chǎn)的組成部分，由于環(huán)境條件相對(duì)較差、專業(yè)知識(shí)欠缺等原因，在飼養(yǎng)管理中存在許多不規(guī)范的問(wèn)題。
　　針對(duì)我國(guó)肉雞生產(chǎn)中存在的實(shí)際問(wèn)題，筆者從肉雞的品種、飼料營(yíng)養(yǎng)及飼料配制技術(shù)、商品肉雞的健康養(yǎng)殖技術(shù)、肉種雞的飼養(yǎng)管理、雞場(chǎng)建設(shè)與環(huán)境控制、雞場(chǎng)生物安全控制、雞場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)管理、廢棄物的無(wú)害化處理等方面查閱了國(guó)內(nèi)外有關(guān)肉雞生產(chǎn)的專著和文獻(xiàn)資料，吸收最新的實(shí)用生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行總結(jié)闡述。特別是針對(duì)國(guó)家環(huán)保政策等方面的調(diào)整，對(duì)肉雞生產(chǎn)現(xiàn)狀與現(xiàn)行政策與標(biāo)準(zhǔn)做了梳理，力求讓從業(yè)者了解國(guó)家政策和相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。本書(shū)采用表格、圖片等形式多樣的表達(dá)方式，生動(dòng)講述肉雞生產(chǎn)的各個(gè)技術(shù)環(huán)節(jié)，專業(yè)術(shù)語(yǔ)用淺顯易懂的語(yǔ)言做了注解，期望對(duì)我國(guó)肉雞生產(chǎn)技術(shù)人員有所幫助。
　　在本書(shū)的編寫(xiě)過(guò)程中，參考了大量的文獻(xiàn)資料，謹(jǐn)在此向文獻(xiàn)作者表示誠(chéng)摯的感謝。
　　由于編者的知識(shí)、能力和水平有限，時(shí)間倉(cāng)促，錯(cuò)誤與疏忽在所難免，希望廣大讀者給予批評(píng)指正。