前言
烘焙，又稱烘烤，指食物通過干熱的方式脫水變干變硬的過程。烘焙食品則是以面粉、油、糖、雞蛋等為主料，添加適量配料，并通過和面、發(fā)酵、成型、烘烤等工序制成的口味多樣、營養(yǎng)豐富的食品。烘焙食品誕生的時間已經(jīng)難以考究，但自從電烤箱問世以來，烘焙食品進入了快速發(fā)展的“黃金時代”。在許多國家，無論是主食，還是副食，烘焙食品都占有十分重要的位置。
近些年，由于食品安全問題，如添加一些不合格的添加劑或非法使用添加劑的曝光，讓許多家庭在購買烘焙等食品時，越來越謹(jǐn)慎，從而將更多的時間投入到廚房親自制作之中。同時，隨著家用電烤箱在我國逐漸普及，越來越多的家庭“煮婦”被烘焙食品無煙、健康、
營養(yǎng)等特點掠取了“芳心”，甚至，很多人在第一次接觸電烤箱后，就被其“神奇”的工作模式“俘獲”，成為烘焙的忠實“粉絲”。烘焙食品是現(xiàn)代社會的“舶來品”，在制作時同傳統(tǒng)的家常食物一樣，也需要掌握一定的烹飪技巧和基礎(chǔ)知識。為此，我們通過精心的策劃，特意制作了這套關(guān)于家庭烘焙的叢書——《零基礎(chǔ)學(xué)烘焙》。
本套叢書包括《烘焙制作基礎(chǔ)》、《餅干撻派制作技法》、《蛋糕制作技法》、《面包制作技法》四冊，全面系統(tǒng)、科學(xué)合理地為大家講述適宜家庭操作的餅干、蛋糕、面包、撻派、比薩等烘焙食品的制作方法，介紹詳細，制作簡單，并配有精美的圖片、實用的烘焙要領(lǐng)和家庭烘焙的一些基礎(chǔ)知識，讓您一學(xué)就會。
《面包制作技法》為您精心挑選了百余款常見的面包，既有主食面包，也有點心面包，內(nèi)容詳細、編排合理，期望給即將學(xué)習(xí)烘焙的您，帶來便利，并體驗家庭烘焙的溫馨和歡樂。