餐飲企業(yè)不可不了解的108個(gè)問題（第3版）
定 價(jià)：35 元
- 作者：趙志剛 編著
- 出版時(shí)間：2015/1/1
- ISBN：9787563718221
- 出 版 社：旅游教育出版社
- 中圖法分類：F719.3
- 頁碼：
- 紙張：膠版紙
- 版次：
- 開本：16開
你的餐飲企業(yè)難管嗎？你的餐飲企業(yè)服務(wù)水平難以提高嗎？你的餐飲企業(yè)掙不到錢嗎？你希望成為餐飲企業(yè)管理的高手嗎？那么，請打開《餐飲企業(yè)不可不了解的108個(gè)問題(第3版)》一書，它將為你排憂解難，助你的餐飲企業(yè)迅速走向成功！ 本書濃縮作者趙志剛10多年餐飲經(jīng)營管理和培訓(xùn)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，緊密聯(lián)系餐飲企業(yè)實(shí)際，將紛繁復(fù)雜的餐飲企業(yè)經(jīng)營管理與服務(wù)實(shí)務(wù)，提煉成108個(gè)至關(guān)重要的問題，用60多個(gè)典型的編者親歷案例，再現(xiàn)了餐飲經(jīng)營管理與服務(wù)的實(shí)戰(zhàn)場景。編者現(xiàn)身說法，有針對性地做出診斷，提供方法，讓廣大餐飲經(jīng)營管理者能夠拿來就用，全方位地提升管理效率和服務(wù)水平。
趙志剛，全國餐飲業(yè)高級職業(yè)經(jīng)理人，曾任餐飲部經(jīng)歷、酒店培訓(xùn)部經(jīng)理、總經(jīng)理，并且為多家餐飲企業(yè)做過籌建啟動和整改培訓(xùn)。
第一章 經(jīng)理須知
問題1：餐廳投訴的分類、分析與解決方法有哪些？
問題2：如何為員工所犯錯(cuò)誤進(jìn)行“定性”？不可原諒的錯(cuò)誤都有哪些？
問題3：對員工的獎勵(lì)措施有哪些？在運(yùn)用時(shí)要注意什么？
問題4：作為餐廳的經(jīng)營管理者，發(fā)現(xiàn)有人來“挖”自己的服務(wù)員時(shí)，該如何處理？如果員工被“挖”走，又該如何處理？
問題5：服務(wù)員的儀表標(biāo)準(zhǔn)是一成不變的嗎？可以為餐廳員工“設(shè)計(jì)造型”嗎？
問題6：餐廳管理可以使用“罰款”作為手段嗎？該如何運(yùn)用？
問題7：怎樣建立和使用客戶檔案？
問題8：餐廳管理人員如何與客人打交道？
問題9：如何分析打折的利與弊？
問題10：如何抵擋“淡季”帶來的困難與風(fēng)險(xiǎn)？
問題11：什么是餐廳的商業(yè)機(jī)密？如何避免“機(jī)密外泄”？
問題12：餐廳在什么情況下需要降價(jià)促銷？降價(jià)促銷有哪些注意事項(xiàng)？降價(jià)促銷的關(guān)鍵問題是什么？
問題13：當(dāng)客人突然增多，超過餐廳的接待極限時(shí)，須如何應(yīng)對？
問題14：如何解決上菜慢的問題？造成上菜慢的原因有哪些？
第二章 員工管理
……
第三章 財(cái)物管理
第四章 服務(wù)員入行須知
第五章 飲食常識
第六章 服務(wù)中常見的疑難問題
第七章 突發(fā)事件的處理
第八章 消防與安全
參考書目及信息來源
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